Claire Au Matcha

Moi qui adore les aubergines sous toutes les formes et qui en use et en abuse tous les étés, cela faisait longtemps que j'avais envie d'essayer cette recette d'aubergines au lait fermenté et grenade  grandement inspirée de Yotam Ottolenghi , chef que je vénère presque autant que les dames aubergines.    Seul Hic de mon addiction : ce légume est connu pour être une véritable éponge à graisses et pour moi qui aime allier gourmandise et légèreté , ça m'agace fortement...   Alors quand j'ai reçu un message de la marque Cosori me proposant de tester le Big boss du Air Fryer , grand, robuste, rapide et permettant de diminuer significativement les quantités de matières grasses des recettes ni vu ni connu, j'ai sauté sur l'occasion . Il faut dire que j'y ai vu comme un signe car ma petite maman adorée était littéralement folle de cet appareil que j'avais toujours refusé d'essayer, têtue comme une mule que je suis... Mais seuls les imbéciles ne...

C'est la pleine saison  de la figue ET de la grenade  et comme chaque année,    j'oublie inéluctablement à quel point je les vénère avant de les avoir dans mon assiette!   Il n’empêche que comme chaque année, je m'en donne à cœur joie !    Après l'intrigant carpaccio de figues , la gourmande salade de figues rôties ou encore celle de figues fraîches au bleu ,   les   tartelettes rustiques aux figues et aux amandes   (clic) , puis la   tomates / mozza / figues    (une découverte, quelle belle association!) , j'ai cette fois-ci imaginé une recette pleine de couleurs  composée d' une Burrata crémeuse , de légumes rôtis et surtout d'un jus sirupeux de grenade qui a fait toute la différence ( en plus des pistaches torréfiées ... Existe-t- il quelque chose de meilleur en ce monde, franchement?).  Tous ces joyeux éléments se sont confondus  en une harmonie parfaite entre le sucré, le salé, le crémeux, ...

Vous le savez peut--être (non??) , un de mes péchés mignons ultimes , celui sur lequel je fonce tête baissée dès que je le vois à la carte d’un restaurant, c’est lui.  Le Vitello Tonnato. Ou cette alliance incongrue mais pourtant exceptionnelle entre une onctueuse sauce au thon et de fines tranches de veau … La personne qui a inventé ce plat est un génie , je ne vois que ça.. J'avais déjà adoré et publié ma recette de sauce, revue à ma sauce (muahahah)  : drastiquement allégée sans altérer d'un pouce ses  exquises saveurs , une condition non négociable évidemment... Cette fois-ci, alors que j'avais comme idée farfelue de créer une version légumière de mon plat favori (et parce que j'avais la flemme de passer chez le boucher aussi...) , j'ai décidé de servi ma sauce magique  sur une base d'aubergines rôties et de tomates cerises confites   . Ce fut tellement euphorisant qu'à peine dégusté, je m'étais déjà ruée sur mon clavier pour vous décrypter...

J'ai eu un coup de foudre (et vous aussi : c'est une des recettes les plus lues du blog!) pour ma recette d'aubergines, sauce yaourt et noi settes , publiée il y a quelques années et refaite environ  1689 fois depuis. Les aubergines y sont cuites au four en rondelles très épaisses avec juste un peu d'huile d'olive (ce qui nous change des bombes caloriques pleines d'huile que l'on voit beaucoup trop souvent!)  . Même pas besoin de les retourner, on enfourne simplement une quarantaine de minutes et on obtient des petits coussins d'un moelleux sans pareil ...   Alors forcément, j'aime garder ce mode de cuisson si parfait pour la dame aubergine dès que j'ai une idée de recette  plus ou moins affriolante dans ma petite tête.   En voilà une justement... Délicieuse ! Escortée de poivrons grillés puis  lustrée d'une sauce relevée aux anchois (que l'on devine à peine mais qui dynamisent merveilleusement l'ensemble!) , cette version colo...

Une vraie bonne idée ludique, végétarienne et gourmande pour un apéritif qui change (comment ça on devrait arrêter les apéritifs après les fêtes?) ou pour un plat unique frais et coloré : les  rouleaux de printemps ... R evisités à ma façon! Je vous l'accorde , ces rouleaux-là n'ont gardé de la version originale aux crevettes et au poulet que la forme et la feuille de riz! Ceci étant, ils sont  délicieusement garnis   avec leurs lamelles d'avocat, de chou rouge et de concombre... Alors vous me pardonnerez,  j'espère,   mes élucubrations farfelues! L'idée étant ici de les tremper gaiement dans un océan de douceur ( quelle poétesse je fais là!) , j’ai opté pour une excellente  sauce crémeuse  à base de  cacahuètes grillées . L’équilibre parfait entre le  salé / le sucré / le relevé / le doux / le  puissant …  Rien de très compliqué  pour cette recette mais un résultat qui en impressionnera plus d'un,  moi la premiè...

" Mais tu sais bien que je déteste le carpaccio de bœuf" , s’est exclamé Le Gourmand quand j’ai fièrement déposé ma majestueuse assiette sur la table. D’abord tentée de lui écraser du poivre de Madagascar en plein dans ses yeux perçants , j’ai pris sur moi.   Inspirer, expirer, inspirer encore... L’illusion était donc réussie! Car ici, point de viande mais des figues tapées, de telle sorte à obtenir ce carpaccio du plus bel effet.   Pour ce faire, j’ai repris l’idée du superbe blog « on dîne chez Nanou » et l’ai un poil adapté à mes envies et à mon temps... restreint ! Une Burrata crémeuse , quelques feuilles de roquette et un filet de velours balsamique plus tard, ma recette était dans la boîte et alors que tous ces joyeux éléments se confondaient en une harmonie parfaite entre le sucré, le salé, le crémeux, l’acidulé … Un délice! Je sais, c’est la fin de la saison des figues donc dépéchez-vous , ou bien gardez la recette bien au chaud pour l'année proc...

Un de mes péchés mignons ultimes , celui sur lequel je fonce tête baissée dès que je le vois à la carte d’un restaurant, c’est lui.  Le Vitello Tonnato. Ou cette alliance incongrue mais pourtant exceptionnelle entre une onctueuse sauce au thon et de fines tranches de veau … La personne qui a inventé ce plat est un génie , je ne vois que ça.. De mon côté, j’ai testé à plusieurs reprises de reproduire la dite sauce dans ma cuisine   mais sans en être totalement satisfaite . Peut-être (sûrement!) parce que je m’étais lancée le défi un peu fou de l’alléger drastiquement ...😄 Alors Oust la mayonnaise , adios les oeufs crus mais Benvenuto   (me voilà billingue, serait-ce l'effet du Vitello?!) aux bons anchois , aux câpres, au thon bien sûr et à quelques arômates bien choisis. Un filet d'eau glacée plus tard pour émulsionner le tout sans verser la bouteille d'huile et …. Je tenais  le Graal  ! Sur le coup, j’étais si fière de moi que j’ai servi ma sauce magi...