Carpaccio de figues et sa Burrata crémeuse

"Mais tu sais bien que je déteste le carpaccio de bœuf", s’est exclamé Le Gourmand quand j’ai fièrement déposé ma majestueuse assiette sur la table. D’abord tentée de lui écraser du poivre de Madagascar en plein dans ses yeux perçants, j’ai pris sur moi.

 

Inspirer, expirer, inspirer encore... L’illusion était donc réussie!

Car ici, point de viande mais des figues tapées, de telle sorte à obtenir ce carpaccio du plus bel effet.  Pour ce faire, j’ai repris l’idée du superbe blog « on dîne chez Nanou » et l’ai un poil adapté à mes envies et à mon temps... restreint!

Une Burrata crémeuse, quelques feuilles de roquette et un filet de velours balsamique plus tard, ma recette était dans la boîte et alors que tous ces joyeux éléments se confondaient en une harmonie parfaite entre le sucré, le salé, le crémeux, l’acidulé … Un délice!

Je sais, c’est la fin de la saison des figues donc dépéchez-vous, ou bien gardez la recette bien au chaud pour l'année prochaine!

 

 

Ingrédients

Pour 2 personnes en plat principal (ou 4 personnes en entrée )

6 figues (+ ou - selon les envies)

1 belle Burrata, à température ambiante (ou 1 boule de Mozzarella de Bufflone ou un bon chèvre frais?)

Une poignée de roquette et/ou jeunes pousses 

Une grosse poignée d’amandes effilées

2 bons filets d'une excellente d'huile d'olive

Un filet de crème de balsamique (ou un bon vinaigre balsamique sinon)

Quelques feuilles de basilic

Fleur de sel 

Poivre du moulin (j’ai mis du poivre sauvage)

 

Pour accompagner : tranches de pain de campagne ou autre pain de votre choix ou délicieux Sablés au parmesan ou divins crackers maison (clic)

 

 

Préparation

Faire torréfier les amandes à sec dans une pêle pendant quelques secondes. Réserver.

 

Éplucher les figues avec un petit couteau. Les disposer côte à côte sur une grande feuille de papier film, tête du fruit vers le haut. Couvrir de papier film.

 

 

 

Taper avec une casserole pour obtenir un carpaccio.

 

 

Retirer délicatement le film au-dessus . Poser l’assiette de service sur le tout et retourner. 

Retirer alors le 2ème papier film et rafistoler les bords du carpaccio si besoin.

 

Note : on peut faire l’opération une figue après l’autre et réutiliser le papier film si on a peur de tout casser mais j'ai trouvé que c'était très bien ainsi!

Saler avec de la fleur de sel, poivrer, ajouter de la roquette et un bon filet d’huile d’olive. Disposer la Burrata et ouvrir son cœur crémeux.

 

 

 

Ajouter le basilic, arroser à nouveau avec de l'huile d'olive et verser un filet de crème de balsamique, saler, poivrer à nouveau.  Saupoudrer de basilic et des amandes torréfiées.

 

Déguster!

 

 

N'hésitez pas à accompagner la salade de tranches de pain de campagne ou de délicieux Sablés au parmesan ou encore de divins crackers maison (clic)!

 

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La Note des Goûteurs : 17/20