vendredi 17 août 2018

Tarte aux Poivrons, Chèvre et Basilic

Ici Le Gourmand : vous vous demandiez à quoi allait servir la pâte minute magique de la vidéo postée sur Facebook?
Je ne vous fais pas languir plus longtemps, voilà la réponse : une succulente tarte, aux couleurs chatoyantes de l'été, garnie de poivrons rouges et jaunes, de chèvre frais et de basilic. 
De mon côté, je n'ai jamais été un méga fan des tartes salées et quiches en tous genres. Je me lasse souvent après quelques bouchées, pas vous? Ici, que Nenni!! Un concentré de soleil et de fraîcheur à chaque coup de fourchette!
En résumé, si tu aimes l'été, tu vas adorer cette tarte.

PS : Je te vois venir petit malin, oui toi au fond, avec ton regard coquin : tu te dis que tu vas gagner 10 minutes en allant acheter une pâte toute faite au supermarché mais je te le dis, tu vas tout gâcher! J'ai déjà eu cette idée et je peux te dire que tu vas vite le regretter...



Ingrédients

Pour 4 personnes en plat principal ou 6 personnes en entrée (22cm de diamètre)

Pâte minute
125g de farine blanche
125g de farine de blé semi-complète ou complète (ou uniquement farine blanche sinon)
1 cuillère à café de levure chimique
10 cL d'huile de tournesol (=80g environ)
8 cL d'eau chaude (=80g)
1 cuillère à café de sel

Garniture
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
200g de fromage de chèvre frais
Une dizaine de bonnes olives noires
1 gousse d’ail
1 petit bouquet de basilic
1 cuillère à soupe d'huile d’olive extra vierge


Source inspirée d'une recette du blog de Pauline





Préparation 

Couper les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur, ôter les graines et le pédoncule. Les déposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, côté peau vers le haut.
Les faire griller sous le grill du four à 210°C jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée.
Les sortir alors du four et les enfermer dans un sac de congélation ou un sachet fermé puis laisser refroidir.
Quand les poivrons sont froids, les peler puis les couper en lamelles. 
Cette étape peut se faire la veille sans problème. Dans ce cas, réfrigérer les poivrons dans le jus restant pour ne pas qu'ils se dessèchent.

Préparer la pâte minute :  
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une boîte avec couvercle, mettre les ingrédients dans l'ordre noté ci-dessus en finissant par le sel. Fermer et secouer énergiquement horizontalement 5 ou 6 fois, puis secouer verticalement. C'est prêt! Rassembler en une boule grossière. 
Retrouvez la vidéo de la recette sur la page Facebook!

  

Garnir le cercle à tarte posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou le moule à tarte huilé (avec une feuille de papier sulfurisé dans le fond) et étaler directement la pâte avec les mains (il ne faut pas l'étaler au rouleau avant)
Piquer avec une fourchette et précuire à blanc pendant environ 8 minutes à 180°C. Sortir du four.

Pendant ce temps, avec une fourchette, lisser le fromage de chèvre frais avec la cuillère à soupe d’huile d’olive pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter la gousse d’ail pressée ou émincée finement, le basilic ciselé et les olives coupées en petits morceaux. Saler légèrement et poivrer.

Tartiner la pâte à tarte précuite avec la préparation de fromage de chèvre.
Presser et essuyer les lamelles avec du papier essuie-tout pour enlever l'excédent d'humidité puis les déposer sur la crème en alternant les couleurs jaunes et rouges.

Enfourner pendant environ 20 minutes à 180°C

Au moment de servir, saupoudrer la tarte de basilic ciselé et de pignons grillés.

Déguster chaud ou à température ambiante avec une salade verte!



La Note des Goûteurs : 18/20

samedi 11 août 2018

Houmous à la Betterave

Ici le Gourmand. Après le houmous de petits pois, je vous présente sa petite sœur toute rose : le houmous de betteraves
La betterave et Claire au Matcha, ça a toujours été une histoire compliquée et pas très olé olé. Mais moi la betterave, j'adore ça. Alors quitte à prendre les rennes du blog, je me suis donné le défi de faire aimer ce légume à Claire. Et je peux vous dire que cette version l'a conquise! 
Bon OK, ce n'est ni la recette la plus compliquée du monde, ni de la rocket science, mais ça donne un houmous coloré, vif et savoureux et c'est un vrai coup de cœur avec un petit goût de reviens-y!
Promis, après ça, je m'attaque à de vrais plats ^^!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram! 

 

Source : une recette inspirée du blog Cooking Lili 

Ingrédients 

Pour un grand bol de Houmous: 

250g de pois chiches en bocal
1 betterave cuite moyenne (j'ai utilisé une betterave déjà cuite sous vide, achetée en supermarché)
50 g de purée de sésame (Tahini) , en magasin bio ou oriental
Le jus d’un demi-citron jaune ou un entier selon la taille
1 à 2 gousses d’ail en fonction des goûts (j'en mets 2 petites)
Une pincée de coriandre en poudre

Une pincée de cumin 
2 cuillères à soupe d'huile d’olive extra vierge + un filet au moment de servir


Préparation

Rincer les pois chiches et les égoutter.  
Éplucher et dégermer les gousses d’ail puis les presser ou les émincer.
Dans le bol du blender, verser les gousses d’ail, la betterave cuite, les pois chiches, la purée de sésame, le jus du demi-citron, la coriandre, le cumin, l’huile d’olive puis saler, poivrer et mixer le tout. Goûter et rajouter du jus de citron ou du cumin et du sel et poivre si besoin.
 

Versez la crème obtenue dans le bol de service et réserver au frais, recouvert d'un papier film au contact du houmous.
Au moment de servir, arroser le houmous d'un filet d'huile d'olive puis saupoudrer de graines de sésame et déguster, accompagné de bon pain, de crackers maison ou de sablés au parmesan.

C'est prêt!



La Note des Goûteurs : 18/20

mardi 7 août 2018

Houmous de Petits Pois

Ici Le Gourmand : comme vous l'avez compris, ce mois-ci, c'est moi qui cuisine et je peux vous dire que ça va détonner! Au menu : du gourmand, du croquant et... surtout du gourmand.

Chez moi, qui dit été dit apéro et qui dit apéro dit Houmous! Alors je me suis dit qu'on allait préparer une tartinade qui sort de l'ordinaire et tenter le houmous de petits pois (à la manière d'un houmous de pois chiches mais en beaucoup plus vert!) 
J'ai fait d'une pierre deux coups : je l'ai servi en accompagnement d'un filet de poisson et j'en ai gardé un bol pour en profiter le lendemain à l'apéritif avec un bon pain de campagne!

3, 2, 1,  c'est parti !


Ingrédients

Pour un grand bol de houmous

200 g de petits pois frais (poids écossé)
2 belles gousses d’ail dégermées et pressées
2 cuillères à soupe rases de purée de sésame (Tahini)
2 cuillères à soupe d’huile d'olive fruitée + un filet pour servir
Une pincée de coriandre moulue
Une pincée de cumin
Une pincée de piment d’Espelette
Le jus d'environ 1 citron



Préparation

Faire bouillir une casserole d'eau salée et faire cuire les petits pois pendant 5 minutes. Arrêter la cuisson en les passant  immédiatement sous l'eau froide. Égoutter.

Dans le mixeur ou un petit blender, placer les petits pois, puis le reste des ingrédients dans l'ordre. Finir par 4 cuillères à soupe de jus de citron et un tout petit peu d'eau. Saler et poivrer
Goûter et ajouter du citron et un peu d'eau si le mélange a du mal à se faire.

Verser dans un bol et réfrigérer jusqu'au moment de servir

Au dernier moment, verser un filet d'huile d'olive sur le houmous et saupoudrer de sésame.





La Note des Goûteurs : 17/20

mardi 17 juillet 2018

Tartinade de Fêta au Citron (IG Bas)

Voici une jolie recette de tartinade qui permet de sortir un peu des sentiers battus (en l'occurence des guacamoleq et autres rillettes de thon!). Elle nous vient de Alter Gusto, une valeur sûre dans le monde merveilleux des blogs culinaires!
Composée principalement de fêta et de citron, cette tartinade ne prendra que quelques minutes à faire et fera mouche à l'apéritifaccompagnée de crackers aux graines ou simplement d'un bon pain de campagne. Si vous avez des restes de fêta dans le frigo, c'est le moment de la recycler

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 Ingrédients

Pour 4 personnes 

200g de fêta de bonne qualité 
1 citron, bio de préférence
1 gousse d’ail 
3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge

Poivre du moulin

Préparation
Râper finement le zeste du citron. En garder un peu pour le dessus. Presser le jus pour en obtenir 1 ou 2 cuillerées à soupe.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la feta, le zeste de citron, la gousse d’ail épluchée, une cuillerée à soupe de jus de citron et l’huile d’olive. Ne pas saler! 
Mixer et racler régulièrement les parois du robot. Plus vous mixerez, plus la tartinade deviendra onctueuse. Inutile d’ajouter du liquide. 
Goûter et ajouter un peu de jus de citron si la préparation est trop saléeJ’en ai mis 2 cuillérées à soupe , cela dépend de la qualité de la féta (entre autres). 
Conserver au réfrigérateur et sortir quelques minutes avant de déguster. 



Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de quelques zestes de citron et de poivre du moulin.


Note : Vous pouvez ajouter à cette base quelques feuilles de basilic frais ciselé ou quelques olives noires.



La Note des Goûteurs : 16/20

vendredi 13 juillet 2018

Tiramisu Fraisier ou le Tiramisier

Un grand coup de coeur pour cette recette de dessert festif et estival! 
En effet, je vous propose aujourd'hui un entremets rappelant le Tiramisu (à base de mascarpone et de biscuit cuillère) mais sans oeufs crus et surtout, débordant de fruits rouges. 
En bouche, il rappelle étonnament les saveurs d'un très très bon fraisier. C'est d'ailleurs pourquoi j'ai décidé de le baptiser "le Tiramisier", un petit nom qui lui va comme un gant! 
Quand vous le déposerez sur votre table, attendez-vous à entrendre des petits cris d'admiration suivis d'un silence religieux à la dégustation. Je vous préviens, parce que bon, ça peut surprendre... 

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Je profite de cette recette pour participer à la Battle Food, un défi culinaire ouvert à tous, autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain. Ce défi a été créé par Carole du blog Sunrise over sea.
La précédente marraine était Nathalie du blog "Une cuisine pour Voozenoo", et cette fois-ci, c'est Catalina, du blog "Le Blog de Cata" qui s'y colle avec un thème très estival Un nuage de fromage blanc frais" !



Ingrédients

Biscuit * :
3 œufs
105g de farine blanche (T55 ou T45)
105g de sucre en poudre
Quelques gouttes d'extrait de vanille

Crème au mascarpone (recette trouvée chez Chic Chic Chocolat)
500 g de mascarpone
250 g de crème liquide entière
170 g de lait concentré sucré

Extrait de vanille

250g de framboises fraîches
200g de fraises fraîches
200g de coulis de framboises (maison ou du commerce de bonne qualité (Monoprix ou Picard en font de très bons), allongé avec un peu d'eau . J'y ai ajouté quelques framboises surgelées décongelées entières.


Note* : si vous êtes pressés, vous pouvez remplacer le biscuit par des biscuits à la cuillère du commerce. Mais je vous conseille mille fois de le faire vous-même : c'est très rapide et le moelleux est incomparable.



Préparation : 

Préparer le biscuit : 
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont presque fermes, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre et en augmentant progressivement la vitesse du batteur.  
On obtient un bec d'oiseau.

Ajouter délicatement  les jaunes d’œufs et la vanille et mélanger le tout à la maryse. Ajouter enfin la farine tamisée et mélanger délicatement.

Verser dans un moule rectangulaire beurré et dont le fond est recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C. Le biscuit doit être bien doré. On peut le préparer la veille sans problème.

Monter la crème très froide en chantilly.
Fouetter le mascarpone, puis ajouter le lait concentré en filet. Continuer à fouetter pendant une bonne minute, jusqu'à avoir une texture assez ferme (je l'ai fait au robot muni du fouet mais un batteur éléctrique fera très bien l'affaire.
Ajouter la crème fouettée en plusieurs fois, à la spatule.

Disposer un cadre (environ 23cm de côté) sur un plat de service.

Démouler et couper le biscuit en deux dans l'épaisseur.  

Retailler juste les bords au couteau de façon à avoir des bords nets.
Dans un cadre rectangulaire ou autre grand plat de votre choix, disposer une couche de biscuit. Verser généreusement par dessus du coulis à l'aide d'une cuillère à soupe.  
Cette technique donne un meilleur résultat que le fait de tremper les biscuits dans le café.

Recouvrir d'une fine couche de crème au mascarpone, de la moitié des fruits (fraises coupées en petits morceaux) puis à nouveau du biscuit et de coulis versé à la cuillère. Recouvrir avec le reste de crème à l'aide d'une poche à douille pu avec une simple cuillère à soupe. Disposer le reste des fruits réservés sur le dessus du tiramisu et verser un voile de cacao tamisé.
Réfrigérer pour au moins 2 heures. Il est encore meilleur le lendemain donc patience, ça vaut le coup!





La Note des Goûteurs : 19/20

Et voici la liste des participants à La Battle Food : 



Catalina - Le Blog de Cata ; Nathalie - Une cuisine pour Voozenoo ; Jenna- Bistro de Jenna ; Carole-Ramène la popotte ; Lova- Graine de faim kely ; Marie- Cooking Bon Appétit ;
Cathy- Chez Cathytutu ; Anais- Encore une lichette ; Martine- Kilometre-0 ;
Cath - "MIAM" LA CUISINE DE CATH ; Corinne - La coco soleil dans sa cuisine (page Facebook); Valentine - I am hungry ; Sophie - La Tendresse En Cuisine ; Christelle - La cuisine de poupoule ; Sylvie - La table de Clara ; Soraya - CuisineSoraya.com ; Laurence - Plaisir et équilibre ;
Lina- Chaud patate ; Alaro - Mes Petites Recettes Préférées ; Fabienne - Famoh ;
Patricia- Je cuisine donc je suis ; Valèrie- 123 Dégustez ; Gabrielle- Petite Cuillère et Charentaises ; Hélène - Keskonmangemaman ? ; Delphine - Oh, la gourmande.. ; Peggy - Mes plats au quotidien ; Brigitte - Les filles, à table ! ; Justin - TheGarden-Of-Delights ; Samar- Mes inspirations culinaires ; Claire -Claire au matcha ; Christine - Pause nature ; Maggy - Magg kitchenette ; Lucie - 123 ZUSTE 1 ZESTE ; Brian - Brian Iz In The Kitchen ; Julie - La Ptite Ju Nantaise 

A bientôt,

Claire au Matcha

mardi 10 juillet 2018

Voyage Culinaire à New York : Mes Bonnes Adresses!

Mon voyage aux USA commence à dater un peu et je n'ai pourtant toujours pas partagé mes bonnes adresses avec vous, honte à moi
Voici donc la liste non exhaustive des restaurants et cafés à tester sans hésiter, si vous passez par la grosse Pomme. 
Ravalez tous vos préjugés : non, vous ne mangerez pas que des Burgers et des Pizzas lors de votre périple Américain. Au contraire, il est fort probable que votre escale New-Yorkaise reste dans votre mémoire gustative pendant un bon bout de temps!

1 : Pour le Brunch : 

Un délicieux Brunch à la carte, à base de jus de fruits frais, Granola, Banana Bread et d'Avocado Toast. Le lieu est très, très bruyant mais ça, c'est une constante à NY! 

Ruby's
219 Mulberry StNew York, 
NY 10012-5735


Avocado Toast





Amateurs de Pancakes, cette adresse est pour vous! Ceux de Clinton SBC font probablement partie des meilleurs de la ville. Généreux, moelleux, "Fluffy" : tout ce qu'on attend de bons Pancakes !


Clinton Street Baking Company & Restaurant
4 Clinton St

NY 10002


Pancakes


2 : Pour le Goûter : Levain bakery 

Impossible de passer par NY sans allez goûter les énormes cookies de Levain Bakery, célèbres dans le monde entier!
Surtout, prévoyez d'avoir faim avant de vous y rendre, car si ces cookies sont si addictifs, c'est aussi parce qu'ils contiennent une quantité pantagruélique de beurre!

Levain Bakery
167 W 74th St, New York, 
NY 10023

Cookie tout chocolat

Cookie Chocolat , Noix de pécan

3 : Pour le déjeuner : Chelsea Market

Un fabuleux marché couvert regorgeant de petites échoppes plus tentantes les unes que les autres. Mon grand favori là-bas est le Lobster Place, dans lequel on trouve des Sashimi, Chirashi et plateaux de sushi absolument divins ainsi qu'un Lobster Roll (le sandwich au homard typique des US) de compétition!

Chelsea Market
75 9th Ave,
New York 10011





Lobster Roll
Chirashi Saumon, chair de thon et oeufs de Saumon


4. Pour déjeuner : 

Le restaurant mythique du film "Quand Harry Rencontre Sally. On y vient pour le fameux Sandwich au Pastrami et rien que pour lui!


Katz's Delicatessen
205 E Houston St, 
New York, NY 10002
Résultat de recherche d'images pour "katz delicatessen nyc"
Photo prise sur leur site Internet 
Pas question de quitter la ville sans avoir goûté un vrai bagel New Yorkais. Celui-ci vaut son pesant de cacahuètes : généreux et bon marché , on valide!

Ess a Bagel
831 3rd Ave, New York, 
NY 10022

Bagel au Saumon


Et pourquoi pas prévoir un Pique-nique à Central Park? Si l'idée vous séduit , allez faire un tour dans un des nombreux Whole food market, qui s'apparentent à des supermarchés de luxe.  On peut y faire ses courses (attention, c'est cher! ) mais on peut surtout se préparer des énormes bols de salades fraîches et variées en se servant directement dans de grands bacs avant de payer son butin au poids. 




4. Pour diner : 

Un très bon restaurant Thaï au centre de la ville et dont le cadre est absolument magnifique. On en prend plein les yeux et les papilles!

Thaï Villa
5 E 19th St, 
New York 10003



Poulet mariné , feuilles de Pandan

Pad Thaï

Un super restaurant Coréen végétarien (oui, les 2 sont compatibles, figurez-vous!) . La nourriture est aussi originale que savoureuse et le cadre zen et traditionnel tout en étant assez branché. Un de mes coups de coeur!

Hangawi
2 E 32nd St, 
New York 10016


Rouleaux de Printemps revisités


Bibimbap végétarien

Tables basses

Encore un restaurant de cuisine étrangère qui vaut le détour. Ici, on se régale d'une cuisine Japonaise traditionnelle superbement exécutée,  dans un cadre boisé des plus agréables  Il y en aura pour tous les goûts : nouilles Soba, Tempura, bols de riz garnis de poissons crus et cuits...
Je recommande!


Sobaya
229 E 9th St, 
New York 10003


Chirashi au Saumon

Nouilles Soba et Tempura de gambas
Assiette de douceurs japonaises


Ca vous a plu? N'hésitez pas à rajouter vos bonnes adresses en commentaire!


A bientôt,

Claire au Matcha

mercredi 4 juillet 2018

Crackers aux Graines (IG Bas)

Dès le retour des beaux jours, lorsque des amis grattent toquent à ma porte pour l'apéritif, je ne me pose généralement pas trop de questions et je dégaine illico mes recettes de tartinades : Houmous, guacamole, tzatziki ou encore rillettes de thon, les choix sont illimités et toujours appréciés.
C'est bien beau tout ça, mais avec quoi servir tous ces délices? Des sablés au parmesan  (divins! Je vous les conseille mille fois!) une Foccacia ou des blinis maison bien sûr  , bien sûr, mais quand je veux varier, les plaisirs, c'est vers cette recette de crackers légers et croquants (très inspirés de la recette de Nanou) que je me tourne : délicieusement sablés, hyper rapides à faire, et en plus à indice glycémique bas... Que demande le peuple?!

Le seul point négatif (que je me dois de signaler) est qu'il est bien difficile d'arrêter de grignoter ces petites choses une fois qu'on a mis le nez dedans!

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Ingrédients

Pour une quarantaine de crackers (vous pouvez diviser la recette par 2 pour n'en faire qu'une plaque)

30g de graines de sésame
30g de graines de courge grossièrement hachées
25g de flocons d'avoine
30g de graines de lin
20g de graines de chia
125g de farine de petit-épeautre complète (ou farine de blé semi-complète ou simplement farine blanche)
1,5 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de paprika ou autre épice de votre choix
1 pincée de sel
135g d'eau
70g d'huile d'olive extra-vierge de bonne qualité

Note : si vous n'avez pas tous les ingrédients, pas de panique : modifiez les graines et le type de farine en fonction de vos placards!



Préparation

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger tous les ingrédients (dans l'ordre) dans un saladier avec une cuillère à soupe pour obtenir une préparation homogène.

Diviser la pâte obtenue en deux. Étaler assez finement à l'aide d'un rouleau, entre 2 feuilles en silicone ou de papier sulfurisé.
La pâte est très collante, c'est normal! 

La placer sur une plaque allant au four, en laissant le papier sulfurisé du dessous.

Faire de même pour la deuxième moitié de la préparation. Découper alors des carrés dans la pâte avec une roulette à pizza ou un bon couteau pointu. Saupoudrer de poivre moulu.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C, une plaque après l'autre pour que la cuisson soit homogène.

Laisser totalement refroidir puis conserver dans une boîte métallique.

Déguster!



La Note des Goûteurs : 17/20

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