mardi 22 janvier 2019

Salade de Chou-fleur, Grenade et Amandes (IG Bas)

Depuis quelques temps, je me suis découvert une passion pour les saveurs méditerranéennes et mes dernières recettes salées publiées en sont la parfaite illustration  (Saumon à la Marocaine, Houmous de petits pois et de betteraves, tatins de carottes au cumin ...) .

Dans le même esprit, j'ai eu envie il y a plusieurs semaines de réaliser une salade d'hiver complète et nourrissante, pleine de saveurs et de parfums. J'ai ainsi choisi d'associer chou-fleur, grenade, persil et fruits secs avec la divine sauce au sésame que je ne présente plus (clic ici ou ).

Résultat unanime : un DÉLICE.

Après ça, qui osera encore dire qu'un plat végétarien ne peut pas être gourmand...?!


Ingrédients

Pour 2 personnes en plat principal ou 4/5 personnes en entrée

1 chou-fleur moyen
1/2 grenade ou une entière selon la taille
1 petite courgette ferme ou 1 poivron rouge (facultatif)
1 poignée d’amandes effilées grillées
Quelques noisettes pelées ou non
Quelques feuilles de salade de type sucrine 
Une bonne poignée de persil plat 

Sauce
1 yaourt nature de type velouté ou Perle de lait
1 cuillère à soupe bombée de purée de sésame complet ou Tahini, en magasin bio
1 mince filet de sirop d'agave ou de miel
Quelques gouttes de jus de citron 
1 filet d'eau
Sel et poivre



Préparation

Prélever environ un tiers du chou fleur et le réduire en semoule .

Placer les fleurettes de chou-fleur dans le bol du mixeur équipé de la lame puis appuyer sur Pulse à plusieurs reprises.  
Attention, il faut pulser plusieurs fois pour obtenir une texture de semoule mais pas trop pour ne pas la transformer en purée. Je vous conseille ne pas mettre tout le chou-fleur en une fois mais plutôt de procéder en 3 fois, en retirant à chaque fois du mixeur la semoule déjà formée.

Faire chauffer une grande poêle sur feu vif et y faire fondre une cuillère à soupe d'huile de coco ou d'olive . Baisser légèrement le feu puis ajouter la semoule obtenue et faire revenir 5 minutes environ, en remuant régulièrement. Elle va légèrement colorer par endroits. Saler et poivrer.
Réserver.

Préchauffer le four à 200°C,

Couper le reste du chou-fleur en fleurettes et les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Arroser d’un filet en huile d’olive, de cumin et de curcuma .
Enfourner pour environ 20 minutes à 200°C. Les 5 dernières minutes, passer en mode grill pour les faire croustiller légèrement.

Couper la courgette en rondelles et faire revenir sur une poêle / grill (facultatif).

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
Dans un grand plat, disposer la salade, la semoule, le chou-fleur rôti et les courgettes grillées .
Verser de la sauce sur le tout puis ajouter les graines de grenade, saupoudrer amandes et de noisettes grillés grossièrement concassés et de persil plat ciselé.



Déguster à température ambiante!

Si vous la faites à l'avance, préparez tous les éléments mais ne les assemblez que quelques heures plus tôt (en ajoutant toujours la sauce et les fruits secs au dernier moment).



La Note des Goûteurs : 18/20

lundi 7 janvier 2019

Dahl de Lentilles Roses au Potimarron Rôti et Chips de Coco

Pour commencer l'année, je vous propose une recette végétarienne, saine, complète et ultra réconfortante... Oui oui, tout ça à la fois!

Je vous vois d'ores et déja froncer les sourcils et pourtant, je sens que vous allez être nombreux à apprécier ce plat : un dahl crémeux de lentilles roses au potimarron rôti, surmonté de chips de coco torréfiées qui viennent virevolter au dessus des assiettes tout en apportant douceur et exotisme!

Si le coeur vous en dit, vous pourrez réutiliser cette même base en l'adaptant à vos placards et ainsi remplacer le potimarron par des épinards frais ou par du chou-fleur rôti

En bref, c'est (très) bon, c'est coloré, c'est dépaysant et en ces jours frisquets, ça fait un bien fou!


Ingrédients

Pour 3 personnes

200g de lentilles roses
400 mL de lait de coco  (en conserve de bonne qualité , "Autour du riz" pour moi)
120 mL d'eau (+ 100 à 200 mL si nécéssaire)
1 gros oignon
10 tomates séchées à l'huile (ou non)
50g environ de pétales de coco* (en magasin bio ou sur internet)
1 cuillère à soupe de curry en poudre
2 petits piments oiseaux séchés ou 1/2 piment frais émincé (au goût)

Note* : Les chips de coco s'achètent en magasin bio ou sur internet (Greenweez). On les trouve déja toastées ou non. De mon côté, je préfère les torréfier moi-même au four car je trouve que ça leur donne plus de parfum.  

 

Potimarron rôti à la Cannelle
1 petit potimarron (bio si possible)
3 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol par exemple)
Une pincée de cannelle en poudre + paprika + une pincée de piment d’Espelette + sel et poivre



Source : recette librement adaptée de celle de Clothilde du très inspirant blog C&Z

Préparation

Egoutter soigneusement les tomates séchées à l'aide de sopalin et les découper en lanières. (Si elles ne sont pas à l'huile, les réhydrater dans de l'eau chaude avant de les égoutter)

Faire torréfier rapidement les pétales de coco au four à 180°C pendant quelques minutes.

Préparer le potimarron :
Préchauffer le four à 200 °C
Laver et frotter le potimarron puis le sécher et le couper en 2 et retirer les graines. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher!
Couper la courge en gros cubes et les disposer dans un bol. Verser les cuillères d'huile et saupoudrer d'une bonne pincée de cannelle. Saler généreusement et poivrer. 
Mélanger bien avec les mains, pour imprégner les légumes du mélange.
Étaler en une couche les légumes, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en essayant d'éviter que les morceaux se touchent entre eux.

Variante : Si vous préférez, vous pouvez omettre la cannelle et mélanger le potimarron avec de l'huile d'olive puis étaler les cubes sur la plaque avec 2 gousses d'ail en chemise, du thym et/ou du romarin. De mon côté , j'adore l'association cannelle / potimarron qui reste très subtile...

Enfourner le potimarron pour environ une trentaine de minutes à 200°C en mode grill ventilé ou rôtisserie en le retournant 2 fois.
Si vous n'avez pas la fonction "grill ventilé", vous pouvez les faire cuire environ 25 minutes en chaleur tournante et en fin de cuisson, réglez le four en position grill pour faire"croustiller les cubes de potimarron 5 minutes supplémentaires.

Préparer le Dahl :
Faire chauffer un filet d'huile de coco (ou huile neutre sinon) dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et l faire revenir jusqu'à ce qu'il soit fondant en remuant fréquemment.
Ajouter les lentilles, le curry et les tomates séchées et mélanger. Versez le lait de coco et 120 mL d'eau et mélanger le tout puis laisser mijoter en remuant régulièrement pour éviter que ça attache au fond. Rajouter petit à petit de l'eau suplémentaire si nécessaire, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres mais pas réduites en purée. (la quantité de liquide dépend de la variété de lentilles roses utilisées).
Cela prendra une vingtaine de minutes. Ajouter enfin le piment émincé et du curry, sel et poivre si besoin (goûtez et ajustez!) 

Répartir le dahl de lentilles dans 3 bols, ajouter le potimarron rôti par-dessus et saupoudrer généreusement de chips de noix de coco.

Note : le dahl peut être préparé à l'avance et remis sur le feu quelques minutes avant le repas. De même, le potimaron peut tout à fait être préparé à l'avance et réchauffé au four.



Déguster!



La Note des Goûteurs : 17/20

samedi 22 décembre 2018

Financiers, Ma Recette Fétiche

De temps en temps, ça ne fait pas de mal de cuisiner des valeurs sûres, vous ne trouvez pas?

Pour moi, le financier, c'est exactement ça. Un délicieux classique qui n'a pas besoin d'en faire des tonnes pour être irrésistible. On le sert avec un bon café ou une tasse de thé et puis c'est tout.

Et vu qu’on est en plein dans les cadeaux gourmands, je me suis dit qu’il était grand temps que je vous présente ma recette favorite, accompagné de tous mes petits secrets pour les réussir à tous les coups.

Reste plus qu'à se régaler mais pour ça, vous devriez vous débrouiller très bien tout seul!



Ingrédients

Pour une vingtaine de financiers

4 blancs d’œufs (à température ambiante, c'est mieux!)
50g de farine T55 (ou T45)
65g de poudre d'amandes (ou poudre de noisettes)
150g de sucre glace
100g de beurre doux (ou demi-sel)
Quelques gouttes d'extrait de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 215°C

Préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, tout en remuant régulièrement pendant plusieurs minutes avec une cuillère en bois. 
Il doit "chanter" puis diffuser un agréable parfum de noisette, d'où son nom!
Couper le feu et  passer au chinois pour se débarrasser des impuretés (ou à travers une petite passoire).

Faire torréfier les amandes en poudre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à 160°C pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps pour uniformiser la torréfaction. Réserver. 

Note : Attention, les amandes ne doivent pas brûler! Juste légèrement griller pour faire ressortir tous leurs parfums!

Dans un saladier tamiser le sucre glace, le sucre vanillé et la farine. Tamiser également la poudre d'amandes grillée et refroidie (s'il reste quelques morceaux d'amandes, ce n'est pas grave du tout!) et ajouter dans le saladier.
Ajouter les blancs d’œufs préférablement battus légèrement à la fourchette (on ne veut pas de blancs en neige!) puis ajouter le beurre noisette.

Remplir, quasiment à ras bord, les moules à financiers en silicone ou beurrés et farinés, puis saupoudrer selon les envies de pistaches, amandes effilées, pépites de chocolat ou éclats de pralines roses

Note : si vous n'avez pas de moules à financiers, vous pouvez sans problème utiliser des moules à muffins. Il faudra légèrement adapter la cuisson selon la taille des moules.

Enfourner à 215°C pendant 10 minutes environ. Surveiller la cuisson, les financiers doivent être joliment dorés.

Laisser totalement refroidir puis disposer dans une boîte en métal hermétique. Les financiers se conservent parfaitement pendant plusieurs jours.

Déguster!

 

La Note des Goûteurs : 16/20

lundi 10 décembre 2018

Saint-Jacques poêlées, Sauce aux fruits de la passion

Si comme moi, vous êtes un amateur de Saint-Jacques, vous serez probablement d'accord avec moi sur ce point : nul besoin de trop en faire pour sublimer ces grandes dames. Un passage express à la poêle, un accompagnement savoureux et une petite sauce bien balancée et voilà, vous obtenez un fabuleux petit plat.

En voici ici l'illustration parfaite. J'ai en effet bidouillé une sauce aux fruits de la passion qui s'est merveilleusement bien accordée avec mes belles Saint-Jacques ramenées tout droit de chez le poissonnier (mais si vous utilisez des surgelées, ça marchera tout aussi bien!).

Cette sauce simplissime m'a tellement séduite que je l'ai refaite quelques jours plus tard pour accompagner un saumon mi-cuit et il est possible que je la mette au menu des fêtes de fin d'année,
assortie de pommes duchesses ou d'une purée de patates douces...

Avis aux amateurs d'exotisme et de simplicité, cette recette est pour vous!


Source : Inspirée de la recette de Noisette 

Ingrédients

Pour 2 personnes 

10 noix de Saint-Jacques

Sauce passion : 
1 fruit de la passion bien fripé (signe de maturité!)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

1 cuillère à café de poivre de Timut ou autre poivre de qualité
1 pincée de fleur de sel



Préparation

P
réparez la vinaigrette en mélangeant le jus et les graines du fruit de la passion avec le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive et une touche de fleur de sel. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Poêler les saint jacques sur feu vif, 30 secondes de chaque côté, avec un peu de beurre et/ou d'huile neutre.

Disposez les Saint-Jacques sur les assiettes de service, arroser de vinaigrette au fruit de la passion. Terminez en parsemant le tout de poivre de Timut concassé et d'une pointe de fleur de sel.

Déguster! 



La Note des Goûteurs : 17/20

vendredi 7 décembre 2018

Torsades Feuilletées au Fromage

A la recherche d'idées chic et choc pour un apéritif, pourquoi pas pour les fêtes de fin d'année qui arrivent à grand pas? Vous êtes au bon endroit!

Ces torsades au fromage entrent en effet directement dans mon top des recettes apéritives simples et sans chichi (avec les roulés feuilletés au Boursin et les sablés au parmesan que je ne présente plus!).

Franchement, avouez que ces petites choses craquantes sont plus sympathiques que les feuilletés tous secs vendus dans le commerce, non...?

Alors à vous de jouer, c'est bientôt l'heure de l'apéritif!



Ingrédients

Pour une petite douzaine de feuilletés

1 pâte feuilletée pur beurre* du commerce ou maison
20 g de beurre fondu
Comté ou emmenthal râpé
Sésame grillé
1 jaune d’œuf  battu délayé avec un peu de lait ou d'eau (pour dorer)

Note * : je vous conseille la pâte feuilletée Picard qui est pour moi l'une des meilleures dans le commerce. Mais si vous avez la chance de trouver de la pâte feuilletée Francois, c'est le top du top...
Dans tous les cas, vérifiez toujours qu'elle soit pur beurre pour assurer un beau feuilletage.

 

Préparation

Si la pâte n'est pas pré étalée, étaler la pâte en un grand carré.
Sinon, couper simplement le cercle de pâte pour en faire un carré grossier. Conserver les chutes pour en faire des torsades supplémentaires.

Étaler un peu de beurre fondu au pinceau sur la pâte. La fermer en deux et appuyer fermement pour sceller les 2 moitiés. Dorer au jaune d’œuf puis saupoudrer de fromage râpé et de sésame.

Couper des bandes de pâte de 3cm de large environ puis les torsader (en attrapant les 2 extrémités et en les tournant) et les placer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer à nouveau au jaune d’œuf (délayé avec un peu de lait ou d'eau) et saupoudrer de fromage râpé et de sésame.



Enfourner pour une vingtaine de minutes à 200°C. Surveiller!

Déguster bien chaud!



la Note des Goûteurs : 16/20

dimanche 2 décembre 2018

Entremets Crousti-Moelleux Chocolat / Noisettes

Je le sais : vous adorez le chocolat.
Pour preuve, dès que je poste une recette cacaotée, le nombre de vues du blog explose comme par magie.
Alors pour vous (évidemment!), j'ai élaboré une recette chocolatée, festive et pourtant excessivement simple. Elle est composée d'une base de dacquoise ultra rapide, d'un croustillant feuillantine (plus facile, tu meurs) et d'une mousse au chocolat préparée très simplement avec quelques ingrédients de base.

En résumé, trois textures pour trois fois plus de plaisir et avec zéro stress par dessus le marché!

Parole de Claire au Matcha, vous obtiendrez des Waouhhhhhhh puis des Mmmmmmhhh suivis des "ON VEUT LA RECETTE!!!".

Mon conseil du jour : gardez-la pour vous et faites mine d'être un grand pâtissier le temps d'un repas, ça restera notre petit secret...  

 

Ingrédients :

Pour un cercle de 19/20cm de diamètre, 8 personnes

Dacquoise :
110g poudre de noisettes grillées (ou noisettes torréfiées et pelées mixées finement)
105g de blancs d’œufs
105g sucre en poudre 

Croustillant Feuillantine
150g de praliné en pâte maison (clic) ou du commerce (clic)
55g de crêpes dentelles émiettées

Mousse au chocolat : 
200 g de bon chocolat noir (à 60% de cacao ici)
50 g de beurre ou margarine

270 mL de crème liquide entière très froide
2 gros œufs
2 cuillères à soupe rases de sucre glace



Préparation

Réaliser le biscuit dacquoise 
Préchauffer le four à 180°C. 
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont presque fermes, ajouter le sucre doucement, petit à petit, en continuant à battre jusqu'à obtenir une texture meringuée. Incorporer la poudre de noisettes et mélanger à l’aide d’une maryse en soulevant bien le mélange. 



Verser dans un cercle non beurré de 20 cm, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  
L'idéal est d'avoir un cercle extensible car la dacquoise va légèrement se rétracter à la cuisson et le montage se fera dans un cercle de 19 cm.



Enfourner environ 20 minutes à 180°C. Les bords et le dessus doivent être dorés mais le centre doit rester moelleux au toucher. 
Laisser refroidir, passer un couteau fin sur le pourtour puis décercler délicatement.

Préparer la mousse :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Battre au batteur électrique les œufs et le sucre pour que le mélange devienne mousseux Y ajouter le chocolat fondu et bien mélanger le tout (toujours au batteur électrique) pour avoir une préparation homogène.

Battre la crème liquide très froide (je la place toujours 10 minutes au congélateur afin qu'elle monte bien) en chantilly. Ajouter délicatement et progressivement la chantilly à la préparation au chocolat à l’aide d’une spatule.

Préparer le croustillant :
Mélanger dans un bol le praliné (rapidement assoupli au micro-ondes si besoin) et les crêpes dentelles émiettées.

Assemblage :
Disposer la dacquoise sur une assiette. Étaler le croustillant par dessus avec une spatule puis l'entourer d'un cercle de 19 cm de diamètre (tapissé de rhodoïde si vous avez, pour garantir un démoulage net). Verser délicatement la mousse par dessus et lisser à la spatule.

Réfrigérer pour au moins 12 heures. Décercler et décorer à votre convenance.J'ai ici fait des décors en chocolat mais on peut simplement faire des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe, saupoudrer de pistaches ou d'amandes effilées grillées, planter des bâtonnets de poires et/ou des biscuits croquants de type tuiles aux amandes... Amusez-vous!

Déguster!

J'aime le servir avec des lamelles de poires légèrement citronnées et avec une boule de glace vanille pour équilibrer le côté très chocolaté mais faites comme bon vous semble!

 



La Note des Goûteurs : 18/20

samedi 1 décembre 2018

CONCOURS : une Pochette à repas BOÏDI à gagner!!

Il y a quelques semaines, j'ai été contactée par Nam, la créatrice de Boïdi, qui m'a proposée de découvrir sa toute nouvelle marque de pochettes à repas design.

Son idée :  proposer des sacs déjeuners isothermes, étanches, lavables ET surtout élégants, afin de démocratiser l'apport des repas faits maison au bureau.

Étant de nature aussi gourmande que coquette, j'ai tout de suite été emballée par ces produits aussi pratiques qu'esthétiques. 


Ça vous plait? Ça tombe bien car j'ai aujourd'hui envie de vous chouchouter en vous faisant gagner un sac Boïdi histoire de crâner un peu devant vos collègues ébahis. 


Pour participer, c'est tout simple :
1) Laissez-moi un petit commentaire en dessous de cette publication et invitez un ami à participer
2) Likez ma page Facebook (si ce n'est pas déjà fait!) et la page de Boïdi
3) Partagez ce concours sur votre compte Facebook et/ou Instagram



Je tirerai au sort le nom du gagnant le 25 Décembre à 18h

Plus une minute à perdre, votre cadeau de Noël vous attend!

 

 

A bientôt,

Claire au Matcha

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