Tartelettes Feuilletées Tomates / Mozzarella

Je vous avais parlé de mon petit coup de cœur pour la tarte feuilletée au saumon et à l'avocat  il y a quelques semaines. Et bien cette dernière vient d'être détrônée par sa cousine transalpine aux couleurs du drapeau italien (je ne l'ai même pas fait exprès dis donc!)! 

J'ai en effet repris le même principe, en version individuelle cette fois-ci, à savoir une pâte feuilletée (du commerce mais de qualité Svp!) cuite à blanc puis garnie après cuisson des ingrédients de son choix. 

Craquantes à souhait, terriblement savoureuses, foncièrement gourmandes, ces tartelettes composées de pesto de basilic, de tomates cerises et séchées et de Mozzarella de Bufflonne ont fait un véritable tabac parmi mon assemblée de goûteurs et gourmets. 

Je ne suis pas très satisfaite de mes photos, prises tard le soir et sous un éclairage pas terrible terrible, mais qu'à cela ne tienne, je souhaitais absolument vous poster cette recette tant qu'on trouve encore de bonnes tomates sur les étals!

Ingrédients

Pour 6 personnes

Quelques tomates séchées à l'huile soigneusement égouttées (ou tomates confites maison, c'est encore meilleur!)
300g de Tomates cerises
Billes de mozzarella de Bufflone
Pesto du commerce ( ou maison!)
Un filet d'huile d'olive extra-vierge
1 œuf pour dorer
Une poignée de pignons grillés

Environ 400g de pâte feuilletée pur beurre (je vous recommande vivement la pâte feuilletée Francois qui est extraordinaire, et que j'achète en pack de 3 kgs et que je congèle sans problème. La pâte feuilletée Tourpargel est un deuxième choix de très bonne qualité même si elle n'est pas du même niveau que la première citée. Une autre possibilité est évidemment de commander une pâte feuilletée maison chez votre boulanger préféré!)

Préparation

Étaler finement la pâte feuilletée et découper des rectangles ou des disques. Découper des bandes de pâte et les coller sur tout le le pourtour pour créer un rebord. Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner pour environ 20 minutes à 190°C .
Vérifier la cuisson, les tartelettes doivent être dorées et bien cuites au dessus et en dessous.
Laisser totalement refroidir.

Couper les tomates cerises en deux et les verser dans un saladier avec les tomates séchées égouttées et coupées en petits dés. Ajouter la mozzarella et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Au moment de servir (pour ne pas détremper la pâte), badigeonner les fonds de tarte d'une fine couche de pesto. Ajouter le mélange de tomates et de mozzarella par dessus.

Saupoudrer de pignons grillés et déguster!

La Note des Goûteurs : 18/20

Chia Pudding (version de base)

Et si on abordait le sujet brûlant des superaliments? Ce sont les équivalents du Superman du supermarché, qui sont censés répondre à tous nos besoins alimentaires grâce à leur teneur en vitamines, protéines, antioxydants et autres petites choses sympathiques. D'ordinaire, je n'aime pas trop suivre les tendances mais je n'y suis pas réfractaire non plus.... Enfin, si et seulement si j'y vois un intérêt gustatif, et ça, c'est une autre paire de manches.

Un jour de faiblesse, j'ai donc acheté un paquet de graines de Chia histoire de ne pas mourir idiote et celui-ci a sagement croupi dans mon placard pendant près d'un an. Jusqu'au moment où j'ai mis fin à son triste sort et ai décidé, de me préparer un petit pudding de Chia (oh combien tendance sur les réseaux sociaux!) avec mon lait végétal au lait de riz et de coco Alpro que j'adule. J'ai laissé reposer le tout une nuit puis le lendemain, j'y ai ajouté plein de fruits frais, des noix et des amandes grillées, et puis j'ai dégainé ma petite cuillère, prête à engloutir mon petit dej de championne.
Oh surprise c'était vraiment très bon, avec un petit côté addictif assez indescriptible. 
 La texture, plutôt inédite je dois dire, ne sera pas au goût de tous (adeptes de Miel Pops et autres céréales hyper sucrées, fuyez!!). De mon côté, j'ai adoré et du coup, je me suis concoctée des puddings de Chia TOUS les jours de la semaine qui ont suivi.

Vous savez quoi? J'ai même du racheter un paquet de graines de chia après ça... Comme quoi!  


Ingrédients

Pour une personne

190 mL de lait végétal (mélange de lait de riz et de coco Alpro pour moi, que je trouve à Monoprix) ou votre lait favori

15g/20g de graines de Chia (2 cuillères à soupe bombées)

1 cuillère à soupe bombée de flocons d'avoine

1 filet de sirop d'agave (en magasin bio ou en grande surface, rayon bio) ou une cuillère à soupe de sucre de coco ou tout simplement de sucre en poudre (à ajuster selon le lait utilisé)

Garniture : fruits frais et fruits secs au choix

Préparation

Verser le lait dans un bocal. Ajouter les graines de chia, les flocons d'avoine et le sirop d'agave. Mélanger toutes les 5 minutes pendant 15 minutes, pour ne pas que les graines s'agglomèrent entre elles. Filmer ou fermer le bocal et réfrigérer pour une nuit (6 heures minimum).

Le lendemain, ajouter des fruits frais et des fruits secs, ici des framboises, des bananes, des noix et des amandes concassées.

Régalez-vous!



La Note des Goûteurs : 17/20

Salade estivale au Saumon fumé et aux Nectarines

Si l'association du poisson avec la mangue ou le melon est somme toute assez classique, il est beaucoup moins courant de voir la nectarine s'immiscer dans des recettes salées. C'est un tort car elle se marie fantastiquement bien avec les volailles et les produits de la mer! J'ai eu ici envie de réveiller mon ennuyeuse salade d'avocat et de saumon fumé par la fraîcheur et la douceur de ce fruit et je dois dire que le résultat a dépassé mes espérances. 
Pour le Gourmand, c'est la meilleure salade que j'ai réalisée à ce jour (ça m'apprendra à me casser la tête, tiens!). Dans tous les cas, cette recette sera une délicieuse façon de consommer ses 5 fruits et légumes quotidiens!

Ingrédients

Pour 2 personnes en plat principal et 4 personnes en entrée 

Une poignée de feuilles de mâche
1 avocat mûr à point

1 nectarine blanche 

1 nectarine jaune (ou 2 jaunes ou 2 blanches!)

1/4 de concombre épépiné et coupé en lamelles ou en dés

1 pavé de cœur de saumon fumé ou 6 tranches de saumon mariné aux 5 baies

Une poignée d'un mélange de graines : amandes effilées, graines de courge et graine de lin pour moi

Zestes fins d'un citron vert (facultatif)

Vinaigrette :

1 fruit de la passion 

1 filet d'huile d'olive

Préparation 

Couper les fruits en lamelles (pas besoin de les éplucher mais nettoyez-les soigneusement.). Dans un grand saladier, disposer les feuilles de mâche lavées et essorées. Ajouter tous les ingrédients sauf l'avocat qui noircit rapidement (à toujours rajouter à la dernière minute) et les graines afin de garder leur croquant.

Préparer la vinaigrette : 

Mélanger le jus et les graines d'un fruit de la passion avec un bon filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. 

Au dernier moment, ajouter dans la salade l'avocat coupé en lamelles, la vinaigrette et les zestes de citron vert.
 

La Note des Goûteurs : 18/20 

Penne à la Crème de Basilic et Tomates confites

Nonnnnn, je ne vous abandonne pas! Je suis simplement en vacances pour une pause bien méritée, loin, très loin de la grisaille Parisienne. Ayant choisi cette année de découvrir le pays des Hot Dogs et des Cookies géants, je vous concocte évidemment un guide (très) bien fourni sur toutes mes bonnes adresses à NY, Chicago, Washington et Philadelphie! Mais en attendant et pour vous faire patienter, je publie rapidement (entre deux donuts) cette recette de pâtes que j'ai préparée l'année dernière et qui a sagement attendu le retour des beaux jours, des tomates parfumées et du basilic frais pour vous être proposée. L'idée était de réaliser une sorte de pesto en troquant l'huile d'olive par de la crème, pour un résultat différent, plus léger et au final totalement à mon goût.
J'y ai ajouté des tomates confites maison et des pistaches croquantes pour en faire un plat complet
et ai obtenu un bon plat de pâtes comme je les adore : simple et délicieux!



Ingrédients

Pour 2/3 personnes

Sauce basilic : 
Une poignée de pignons (de pin ou de cèdre qui sont bien moins chers!)
Une poignée de pistaches non salées décortiquées
40g de feuilles de basilic (1 bouquet)
25 cL de crème liquide ou semi-épaisse (légère à 18% possible)
50g de parmesan (en coupe donc pas déjà râpé ou en poudre)
1 belle gousse d'ail
1 pincée de muscade moulue

250g de Penne ou pâtes de vôtre choix (350g si 3 personnes)

Tomates confites
5 tomates allongées type Roma
1 branche de thym frais ou séché
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe bombée de sucre
1 cuillère à soupe rase de sel

Préparation

Faire torréfier les pignons et les pistaches au four, à 170°C pendant 10 minutes environ.

Préparer les tomates confites :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les tomates en 4 ou en 8 selon la taille, enlever les pépins et sécher soigneusement avec de l'essuie-tout. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer du sel, du sucre, de l'ail réduit en purée (ou finement émincé) et arroser généreusement de thym puis d'huile d'olive. Mélanger délicatement avec les mains.
Disposer les tomates, face bombée contre la plaque et enfourner pour 45 minutes à 1 heure à  180°C. 

Au bout de 30 minutes, j'ai baissé la température de mon four à 160°C car les tomates doraient trop vite. Cela dépend des fours donc surveillez! 

Laisser refroidir.

 Mixer finement les feuilles de basilic, l'ail épluché et la crème dans un petit robot.

Verser la crème obtenue dans une petite casserole et y ajouter le parmesan fraîchement râpé (ou coupé en petits morceaux) et faire chauffer à feu doux pour que le parmesan fonde tranquillement en mélangeant régulièrement. Poivrer, ajouter une pincée de muscade et saler légèrement

Prélever une partie de la crème obtenue et la mixer avec une poignée de tomates confites et une dizaine de pistaches et de pignons avant de remettre le tout dans la casserole, sur feu doux.

Au mortier ou au hachoir, piler grossièrement le reste de pignons et pistaches. On doit garder des morceaux, l'idée n'est pas d’obtenir une poudre fine.

Faire cuire les pâtes Al Dente dans une grande quantité d'eau salée. Ajouter 3 cuillères  à soupe d'eau de cuisson à la sauce au basilic puis ajouter les pâtes égouttées dans la casserole et mélanger le tout quelques secondes sur feu doux.

Servir les pâtes dans 2 assiettes creuses (pour garder la chaleur) et ajouter par dessus les tomates confites et les fruits secs grossièrement hachés.



Déguster immédiatement!

La Note des Goûteurs : 16/20

Terrasse Parisienne : Une parenthèse enchantée au Café Renoir, Musée du Montmartre

C'est l'été, tout le monde a décidé de partir en vacances à Bali ou en Papouasie sauf vous, pauvre misérable, coincé dans la capitale tel un rat desséché...  
Haut les cœurs, j'ai déniché pour vous un lieu inédit et inattendu qui vous permettra malgré tout de pouvoir vous évader (par la pensée) sans avoir à prendre l'avion (le métro tout au plus).

Oui, aujourd'hui, je vous amène au Café Renoir au cœur du Musée Montmartre et au beau milieu des sublimes jardins Renoir.
Ce sont vos amis en vacances à l'autre bout du monde qui vont être jaloux, c'est moi qui vous le dis!

Au café Renoir, point de grande gastronomie mais de la petite restauration de qualité. Les produits proviennent en effet des mains talentueuses de la célèbre Rachel , connue entre autres pour ses décadents cheesecakes, et du pâtissier Japonais Ryotaro Sato qui fournit bon nombre de belles maisons parisiennes.

Formule Déjeuner

Le lieu est magnifique et verdoyant. À peine arrivée sur place, j'en prend déjà plein les yeux.
Je repère une petite table au soleil. Bas les pattes : elle est pour moi!

Café Renoir

C'est pas tout ça mais à table maintenant! Je me régale d'une quiche aux légumes d'été et à la fêta, dont j'apprécie particulièrement l'excellente pâte brisée qui fond littéralement en bouche

Quiche légumes et fêta

La salade de carottes à l'orientale qui accompagne la quiche est fraîche et parfaitement assaisonnée.

Quiche et salade

Salade de carottes à l'orientale

Pour se rafraichir le gosier (ça tape au soleil, mine de rien!), nous optons pour un cidre artisanal et pour un pichet de thé glacé maison.



Enfin, je ne me résous pas à quitter les lieux sans une note sucrée.  Brillante idée car je tombe sous le charme de la simplicité du cake à la vanille Bourbon réalisé par Ryotaro. Dense, terriblement moelleux et au goût prononcé de vanille, ce cake accompagne délicieusement mon expresso bien serré.

Cake à la vanille

Après cette halte gourmande, vous vous doutez bien qu'une ballade digestive au milieu des jardins Renoir s'impose!

Jardins Renoir

En quittant les lieux, je me perds avec bonheur dans les rues de Montmartre, un quartier que j'adore et où je ne me rends que trop peu (c'est que je ne m'aventure que rarement hors du 11 / 12 / 13ème moi, paresseuse que je suis!), en faisant évidemment une halte par le Sacré Cœur où je reste quelques minutes en admiration devant la vue magistrale de tout Paris.

Montmartre

Sacré Cœur

Vous l'avez compris, le Café Renoir est définitivement un de mes coups de cœur du moment, à noter et à garder bien au chaud dans vos petits carnets.

Finalement, on est pas si mal à Paris en Août, vous ne trouvez pas?


Café Renoir, Musée de Montmarte
12, Rue Cortot
75018 Paris

Mondol Kiri : Comment s'envoler pour le Cambodge sans bouger de Paris!

Les spécialités japonaises, coréennes ou chinoises, vous commencez à en connaitre un rayon.
Mais les restaurants Cambodgiens, vous avez déjà testé? Non?? Ça tombe bien car je vais vous faire découvrir un fantastique petit restaurant du 13ème arrondissement, idéal pour vous initier aux délices cambodgiens!

 

La salle est jolie et fait beaucoup moins "cantine" que la plupart des établissements du coin. On y est accueilli par le patron des lieux, tout sourire, et par deux serveurs tout aussi agréables. 

Voilà un service adorable, chose assez rare pour être soulignée et surlignée!

Le menu est très (trop?) fourni et je me dirige sans hésitation aucune vers la page "spécialités de la maison". Plusieurs menus sont également proposés à des prix quasi imbattables (17euros le soir pour une entrée, un plat et un dessert au choix).

Pour débuter le repas, je me laisse tenter par les délicieuses brochettes de poulet et de bœuf au Satay et par la salade d'ananas aux crevettes aux copeaux de noix de coco qui est épatante de fraicheur. Je suis moins convaincue par la salade de papaye, trop doucereuse à mon goût.

Brochettes de poulet de de Bœuf au Satay

Du côté des plats principaux, je ne peux que vous conseiller le Bar entier, absolument exquis (Mais où est la photo? Oups, j'ai tout mangé...).

Un autre plat à notre table : les nouilles de riz aux crevettes et au Tofu. Attention, ce n'est pas un Pad Thaï thaïlandais comme on pourrait le croire au vu de l'intitulé (même si les ingrédients de base sont identiques). Ici, le plat est remanié à la sauce Cambodgienne et est plus riche en sauce et en garniture, les cacahuètes sont en poudre plutôt que concassées, les belles crevettes dodues et les morceaux de tofu sont marinés puis poêlés. C'est un très bon plat, même si j'avoue avoir une préférence pour son homologue thaïlandais plus relevé!

Nouilles de riz aux crevettes et au Tofu

Le filet de rumsteak quant à lui , tient toutes ses promesses. La viande est cuite sans excès, la sauce est très goûteuse et le tout se marie diablement bien avec le moelleux du riz gluant. Un plat totalement maitrisé et particulièrement réconfortant.

Filet de rumsteak et riz gluant

Pour terminer, comme souvent dans les restaurants asiatiques, les desserts sont moins marquants que les entrées ou les plats. Ceci dit, le flan de Taro au lait de coco et la mangue fraiche servie sur un riz gluant au lait de coco tirent leur épingle du jeu de par leur douceur et leur suavité.
De quoi finir le repas en beauté!

Flan de Taro et mangue sur riz gluant au lait de coco

 
Au final, je vous recommande chaudement ce petit restaurant chaleureux aux saveurs exotiques. Et puis au vu des prix attractifs, je ne vois aucune raison valable de vous en priver!


Service : 4,5/5 
Cuisine : 4/5

Lieu / Ambiance : 3,5/5 
Rapport Qualité / Prix : 5/5 

Avec qui? Entre amis /en amoureux /en famille / repas d'affaire

La Note finale de la Goûteuse (moi!) : 17/20

Mondol Kiri,
159 Avenue de Choisy 
75013 Paris

Chouquettes Poires / Chocolat / Noisettes caramélisées

J'aurais pu commencer l'article en écrivant en lettres capitales  "ATTENTION TUERIE", mais je me suis retenue parce que je ne voulais pas vous effrayer (j'ai d'ailleurs toujours trouvé cette expression étrange, pas vous??).

J'aurais aussi pu vous trainer de force en cuisine malgré votre peur phobique de la pâte à choux (je vous connais hein), ce classique de la pâtisserie française qui parait souvent, à tort, très ardu techniquement parlant (pour ne pas dire casse-gueule, mais vous avez compris l'idée...).

Mais non, je ne fais rien, je me retiens. Je vous montre juste les photos de la merveille et je vous laisse en déduire la marche à suivre.

Bon allez, juste un tout petit mot de rien du tout pour finir de vous convaincre : FONCEZ!    

Ingrédients :

Pour 2 fournées de chouquettes (une trentaine environ) :

15 cL de lait demi-écrémé ou entier
10 cL d'eau
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
110g de beurre doux (ou margarine)
140g de farine T55 (c'est la farine premier prix)
4 gros œufs (=200g d’œufs)
1 pincée de sel
Sucre glace

Noisettes caramélisées :
2 poignées de noisettes entières
80g de sucre en poudre
1 pincée de fleur de sel

Ganache montée au chocolat noir

150g de chocolat noir à 60% de cacao environ

La moitié d'une fève tonka (facultatif)

28 cL de crème liquide entière (19 cL froide + 9 cL chaude)

Poires confites
3 poires (Williams ou Conférence par exemple)
2 cuillères à soupe de beurre ou margarine
4 cuillères à soupe de sucre roux ou cassonade
Vanille (en extrait ou en pâte)

Préparation

La veille ou l'avant veille, commencer la préparation de la ganache montée :

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir.

Porter à frémissement (au micro-ondes pour moi) 9 cL de crème liquide et l'ajouter au chocolat fondu en trois fois, en remuant vigoureusement avec une spatule (c'est ce qu'on appelle une "émulsion").

Quand le tout est bien lisse, ajouter d'un coup les 19 cL restants de crème bien froide et mékanger à la spatule. Ajouter la demi fève tonka râpée finement.
Filmer au contact (pour éviter qu'une croûte ne se forme) et réfrigérer pour 6 heures minimum (je la fais la veille ou 2 jours avant généralement).

Le jour même, 

Préparer les noisettes caramélisées : 
Faire un caramel en versant dans une petite casserole propre un tiers du sucre, sur feu vif.  Dès qu'il commence à fondre, ajouter un autre tiers et mélanger doucement, au niveau des endroits déjà fondus. Ajouter enfin le dernier tiers et mélanger le tout vivement. On doit obtenir un beau caramel ambré. Verser les noisettes dans la casserole avec une belle pincée de fleur de sel. Mélanger bien et sortir le tout du feu.

Verser sur du papier sulfurisé et laisser totalement refroidir. Concasser grossièrement les noisettes caramélisées.

Préparer les poires confites :
Faire fondre sur feu vif  2 cuillères à soupe de beurre, ajouter les poires coupées en dés et saupoudrer de sucre roux. Mélanger bien sur feu vif. Ajouter un filet de pâte de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille. Baisser le feu sur feu moyen et faire caraméliser tranquillement en remuant régulièrement. Laisser refroidir totalement (vous pouvez placer le bol au congélateur pour aller plus vite).

Préparer la pâte à choux : 
Préchauffer le four à 210°C.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
Hors du feu, ajouter la totalité de la farine et mélanger vivement.
Remettre sur feu moyen et remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se dessèche et se décolle de la casserole (ça prend quelques minutes).

Verser la préparation dans un saladier ou dans le bol du robot (avec l'accessoire feuille). Y incorporer les œufs un à un, en mélangeant vivement entre chaque ajout à la cuillère en bois ou au robot avec la feuille.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former les choux à l'aide d'une poche à douille.

Aplatir légèrement les pointes avec les doigts mouillés et rayer le dessus des choux avec une fourchette mouillée également.

Saupoudrer généreusement de sucre glace tamisé au dessus d'une petite passoire (les choux étant à la base à peine sucrés). Parsemer également de noisettes caramélisées concassées et secouer un peu la plaque de droite à gauche  pour que les éclats se collent bien aux chouquettes. 

J'en ai également saupoudré quelques unes (légèrement) de sucre en grains pour garder l'esprit chouquettes mais ce n'est pas obligatoire 


Enfourner à 180°C pendant 16 minutes puis 6 minutes à 160°C.  
Ces durées sont variables selon les fours : si elles dorent trop vite, baisser plus rapidement la température à 160°C.

Si vous voulez les déguster le lendemain ou les jours suivants, les congeler immédiatement (quand elles sont encore chaudes). Dans ce cas, les laisser décongeler à température ambiante puis passer 2 ou 3 minutes au four à 200°C pour leur redonner du croustillant. 

Monter la ganache froide comme une chantilly, au robot ou au batteur électrique. Elle doit être bien ferme.
Pour garnir les chouquettes, les couper en deux et y déposer quelques dés de poires puis un peu de ganache montée (dressée à la poche à douille ou avec une cuillère à soupe!) et saupoudrer d'éclats de noisettes caramélisées. 

Déguster!



La Note des Goûteurs : 19/20