mardi 20 août 2019

Salade de Tomates, Pêches rôties, Ricotta et Pesto maison

Je trouve que les fruits et légumes d’été sont tellement beaux et parfumés qu’il serait dommage de les dénaturer en les intégrant dans des préparations farfelues, pas vous? Du coup, en ce moment, je nous prépare essentiellement des tartes, des crumbles et évidemment des salades à foison!

En voici une que j’ai particulièrement adorée. Elle est composée de belles tomates multicolores et de pêches rôties, le tout surmonté de ricotta et d’un exquis pesto maison. 

Je sers généralement cette salade en plat principal (mais elle fera également une superbe entrée en plus petite portion) accompagnée de généreuses tranches de pain de campagne et de sablés au parmesan.

Un RÉGAL tout simple et à la portée de tous!! 


Ingrédients

Pour 2 personnes (en plat principal)

Mélange de tomates et de tomates cerises ou cocktail (rouges, jaunes, vertes et tomates cerises ici)
200g de ricotta fraîche (ou 1 boule de 250g de Mozzarella de Bufflone sinon) 
2 pêches ou nectarines jaunes

Pesto maison :
1 beau bouquet de basilic frais bien fourni 
30g de pignons de pin
40g de Parmesan non râpé (à la coupe) ou pecorino (pas de fromage déjà râpé ou en poudre!)
2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge (50 mL environ)

Tomates confites du commerce ou bien maison selon cette recette :
5 grosses tomates ou 400g de tomates cerises
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
2 petites gousses d'ail pressées
1 cuillère à café bombée de sucre 
1 cuillère à café rase de sel fin 
Quelques branches de Thym émiettées ou thym séché

Pour accompagner : 2 belles tranches de pain de campagne ou autre pain de votre choix. Sablés au parmesan, crackers maison etc... (clic pour les recettes) 



Préparation

Préparer le pesto
Prélever les feuilles (sans les tiges) du basilic. Laver et sécher soigneusement et totalement celles-ci avec de l'essuie-tout.
Dans le bol du mixeur, verser le parmesan en morceaux, les pignons de pin et l'ail, mixer rapidement. Ajouter le basilic puis l'huile d'olive en filet, mixer encore rapidement et par à coups pour ne pas faire chauffer le pesto.  

Note : N'essayez pas d'obtenir un pesto lisse, c'est bien meilleur comme ça!

Préparer les pêches rôties :
Couper les pèches en grosses lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Mélanger régulièrement. Ajouter un filet d'eau si elles accrochent au fond de la poêle. 


Préparer les tomates confites (ou les acheter dans le commerce sinon!) :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les tomates en 2 ou en 4 selon la taille, enlever les graines et sécher soigneusement avec de l'essuie-tout. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Il n'est pas nécessaire de les éplucher!
Saupoudrer du sel, du sucre, de l'ail pressé ou émincé finement et arroser généreusement de thym et d'huile d'olive. Mélanger délicatement avec les mains.
Disposer les tomates, face bombée contre la plaque et enfourner pour 45 minutes à une heure à 180°C. Surveiller bien : si les tomates dorent trop, baisser la température du four à 160°C au bout de 20 ou 25 minutes de cuisson, voire avant selon le four.
Note : Si vous utilisez des tomates cerises, il ne sera pas nécessaire d'enlever la pulpe. Il faudra également rapidement baisser la température du four à 160°C.

Dressage  : 
Couper les tomates fraîches en quartiers et les tomates cerises en deux.  Dresser les assiettes en disposant d'abord les tomates, les tomates confites et les pêches rôties, puis la ricotta en petites touches et enfin le pesto en bonne quantité. Poivrer. Saler très légèrement.



Déguster cette belle salade accompagnée de bon pain de campagne!



Note : Il est possible de remplacer la ricotta par de la mozzarella Bufala ou par de la Burrata comme sur la photo ci-dessous.



A table!!!

la Note des Goûteurs : 19/20

jeudi 15 août 2019

Rillettes Express au Thon et aux Herbes

 L’été est la saison par excellence des tartinades en tout genre, vous ne trouvez pas? En même temps, elles se réalisent en quelques secondes, se dévorent encore plus rapidement et cerise sur le gâteau, leur préparation ne nécessite même pas d’allumer son four! 

Je vous l’accorde, celle-ci n’a rien de révolutionnaire : thon et fromage frais, c’est du vu et revu... Mais ainsi pimpée avec des herbes fraîches, du jus de citron et une pointe de moutarde, cette tartinade nous amène dans une toute autre dimension de régalade! 

Je la sers le plus souvent avec du bon pain et des crudités, ou bien avec des crackers maison ou des délicieux sablés au parmesanou encore avec mes blinis adorés. Rien de plus à ajouter pour en faire un succès unanime chez petits et grands sans se prendre la tête et ça, je peux vous dire que ça fait du bien! 

 
Ingrédients

Pour 4 personnes

270g de thon au naturel (1 grosse boîte) 
60g de fromage frais type Saint-Moret + 60g de fromage fouetté type Madame Loïk (on peut les remplacer par 2 petits suisses + 1 grosse cuillère de crème fraîche épaisse ou par 120g de carrés frais ou 120g de Saint-Moret)
1 filet de jus de citron frais (pas en bouteille!) 
1/2 cuillère à café de moutarde 

Ciboulette fraîche ciselée *
Aneth fraîche ou surgelée *
1 pincée de paprika
+/- une échalote ciselée finement (facultatif)

Note* : Variez les herbes en fonction de vos envies. C’est aussi très bon avec du basilic frais!


Préparation

Égoutter le thon et l’émietter à la fourchette dans un grand bol puis y ajouter tous les ingrédients dans l’ordre. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.  

Filmer et placer au frais pour une heure (ou bien plus longtemps!)

Déguster avec des crackers maison, des sablés au parmesan, des blinis (clic pour les recettes) ou simplement avec du bon pain et des crudités!



La Note des Goûteurs : 16/20 

lundi 12 août 2019

Tarte aux Abricots et au Thym (ou au Romarin)

Qu’est-ce que j’aime le temps des fruits d’été moi! Pêches, nectarines, melon, groseilles, framboises, tout y passe et je dévalise quasi quotidiennement les étals de mon primeur (pour son plus grand bonheur... Je vois ses yeux clignoter d’excitation dès qu’il me voit débarquer avec mon gigantesque cadis aux couleurs criardes!) . 

Et voilà que l’envie d’une bonne tarte fruitée s’est faite sentir ce week-end. J’avais justement repéré il y a quelques temps une recette de tarte aux pêches et au romarin publiée par le chef Ottolenghi, recette qui a d’ailleurs été reprise par bon nombre de mes blogs favoris ces derniers mois. Mais ce jour-là, ce sont des superbes abricots qui m’ont mis l’eau à la bouche alors j’ai repris l’idée de base du grand maître et puis... J’ai tout changé pour arriver a cette magnifique tarte aux parfums d’été!

Le thym frais (mais je l’ai refait depuis avec du romarin et c’est tout aussi réjouissant!) vient ici chatouiller le palais sans être prédominant pour autant et les arômes de citron vert apportent une discrète et délicate touche fraîche et acidulée.

On obtient au final un véritable shot d’été qui nous transporte instantanément des années en arrière, dans le merveilleux jardin fleuri de Mamie (OK, OK, ma grand-mère n’a jamais eu de jardin mais on ne va pas chipoter hein!)... 

Prêts? À vos tartes! 


Ingrédients 

Pour une tarte de 23 ou 24cm de diamètre (6 personnes)

1kg100 environ d’abricots mûrs mais encore un peu fermes pour obtenir 600 à 700g dénoyautés (ou pêches ou un mélange pêches / nectarines!) 

Marinade : 
Le jus de 2 petits citrons verts ou un gros 
Le zeste assez fin d’un citron vert (faits à la microplane idéalement)
50g de sucre en poudre 
1 cuillère à soupe bombée de miel type acacia ou toutes fleurs 
1 grosse poignée de thym frais ou 2 à 3 belles branches de romarin frais selon les goûts

1 pâte feuilletée pur beurre* du commerce ou maison (ou autre pâte, voir note*)
Une poignée d’amandes entières grossièrement concassées
1/2 cuillère à café de maïzena
Une grosse poignée de poudre d’amandes (torréfiée rapidement au four ou à la poêle sans matières grasses, c'est meilleur!) 

Note 1* : si comme moi, vous ne faites pas votre pâte feuilletée maison, je vous conseille la pâte feuilletée Picard qui est pour moi l'une des meilleures dans le commerce. Mais si vous avez la chance de trouver de la pâte feuilletée François, c'est le top du top... Dans tous les cas, vérifiez toujours qu'elle soit pur beurre pour assurer un beau feuilletage. 
On pourra aussi remplacer la pâte feuilletée par une délicieuse pâte sablée maison ou par une pâte sucrée aux amande (clic pour les recettes) mais évitez de les acheter dans ce cas, celles du commerce ne sont souvent pas terribles!


Préparation

Dénoyauter les abricots et les couper en fines tranches puis les verser dans un saladier. Dans un petit bol, mélanger le sucre. le miel, les branches entières de thym ou de romarin, les zestes du citron vert et le jus des 2 citrons verts. Verser ce jus sur les abricots et laisser mariner 2h au frais (ou 1h minimum).


Égoutter soigneusement et totalement les abricots dans une passoire et récupérer le jus pour obtenir environ 75 ou 80g de liquide. Enlever les branches de thym / romarin et les réserver.


Prélever 2 cuillères à soupe du jus obtenu et mélanger vivement avec la demi cuillère à café de maïzena. 

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer un moule à tarte métallique perforé ou un cercle à tarte posé sur une grille perforée couverte de papier sulfurisé avec la pâte. Piquer avec une fourchette.

Note 2 : Si vous n’avez pas ce type de moule ou de grille perforée, vous pouvez simplement disposer la pâte, sans moule, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, façon tarte fine rustique. Dans ce cas, il faudra laisser un pourtour libre d’au moins 1 cm afin de replier la pâte sur la garniture et il faudra préférentiellement utiliser une pâte feuilletée qui est plus adaptée à ce type de présentation que les pâtes sablées ou brisées.

Saupoudrer le fond de tarte avec la poudre d’amandes puis recouvrir joliment avec les abricot (idéalement peau vers le bas et pulpe vers le haut pour avoir le moins de jus possible).


Placer une grille en bas du four et enfourner dans le bas du four (pour que le dessous cuise bien et que les abricots ne mouillent pas trop la pâte) pendant 25 minutes à 180°C.

Pendant que la tarte cuit, verser le jus et la maïzena délayée dans une petite casserole et faire bouillir sur feu fort pendant environ 2 petites minutes, tout en remuant régulièrement, afin d’obtenir un jus sirupeux. Verser dans un petit bol et réserver.

Sortir du four et avec un pinceau, badigeonner les abricots et le haut de la pâte avec le sirop puis repartir un peu partout le thym ou le romarin émietté (sans les tiges). Ajouter enfin les amandes concassées.

Enfourner à nouveau pour 30 minutes à 180°C toujours en bas du four. La tarte doit être dorée et la pâte bien cuite.

Note 3 : J’ai enlevé le cercle très délicatement, après avoir passé un fin couteau, 15 minutes avant la fin de la cuisson, afin que les bords soient bien croustillants mais ce n’est pas du tout obligatoire. 


Servir tiède ou à température ambiante selon les goûts, avec une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace ou avec rien du tout!



Note 4 : On  peut éventuellement préparer la tarte la veille et la conserver au frais mais dans ce cas, je préfère la démouler et la réchauffer au four à 200°C pour qu'elle retrouve son croustillant.
 

  
La Note des Goûteurs : 17/20

samedi 10 août 2019

“Fajitas” Revisités Saumon / Mangue (IG Bas)

Après avoir fait et refait les Fajitas revisités au poulet et aux poivrons ces dernières semaines (clic pour la recette), j’ai eu envie de les réinventer en imaginant une garniture fraîche à base de saumon, mangue et d'avocat. Celle-ci n’est d’ailleurs pas sans rappeler ma recette chouchou de tous les temps, j’ai nommé LE tartare saumon / avocat/ mangue (clic)!

Je vous l’accorde, avec cette version, on s’éloigne encore plus du Fajitas original Mexicain (je sens que les puristes vont encore me tomber dessus. Goûtez... et on en reparlera ensuite!) mais on s’en met plein les doigts et les papilles, tout en restant dans le registre frais, sain et gourmand que j'affectionne tant...

Au final, on sort des sentiers battus, certes, mais surtout, on se régale!


Ingrédients 

Pour 3 personnes 

2 pavés de saumon frais ou bien surgelé de bonne qualité et décongelé au frais (Picard bio pour moi)

Marinade du saumon:
1 cuillère à soupe de sauce Sriracha ou équivalent (voir note*)
1 demi cuillère à soupe de miel neutre liquide type acacia ou toutes fleurs
Le jus frais d’un demi citron vert 

1 mangue mûre coupée en petits morceaux
1/3 concombre coupé en tous petits dés
1/2 oignon rouge haché finement (ou oignon nouveau)

Ecrasé d'avocat :
1 gros avocat mûr à point
Un filet de jus de citron vert 
Une pincée de paprika
Une poignée de coriandre fraîche (ou ciboulette ou aneth fraîche selon les goûts)
Feuilles de Sucrine (environ 4 pièces selon la taille des feuilles)

Pour servir : Un peu de crème fraîche épaisse et/ou purée de piment selon les goûts + un filet de jus de citron vert frais

Note : la sauce Sriracha se trouve facilement en grande surface en rayon produits exotiques. On peut la remplacer par une autre sauce piquante comme la Sweet Chili sauce (en adaptant au besoin la dose de miel)





Préparation 

Mélanger les élements de la marinade dans un petit bol. Goûter et rajouter un peu de miel au goût. Faire mariner le saumon 30 à 50 minutes au frais dans un sac congélation en le massant bien avec la préparation. 

Verser dans un petit plat le saumon et sa marinade et faire cuire 14/15 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Le couper en petits morceaux.

Préparer la salade mangue / concombre /oignon rouge et mélanger avec le jus d'un demi citron vert et un filet d'huile d'olive extra vierge. Réserver.


Au moment de servir, mélanger la salade mangue / concombre avec le saumon émincé puis garnir les feuilles de sucrine lavées et séchées avec cette garniture.

Dans un bol, écraser à la fourchette l'avocat et le mélanger avec un filet de jus de citron vert frais et une pincée de paprika. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement. Attention, l'avocat noircit vite, donc ne l'écrasez qu'au moment de servir! 


Sur chaque "Fajitas", disposer une quenelle d'avocat écrasé puis de la coriandre ciselée.


Servir éventuellement avec un peu de crème fraîche épaisse et un filet de jus de citron vert sur le tout pour une touche fraîche et acidulée, et/ou avec un peu de purée de piment selon les goûts.

Déguster!




La Note des Goûteurs : 19/20  

samedi 3 août 2019

Tarte Craquante au Caviar de Courgettes et Chèvre frais sur base de Crackers (IG Bas)

Une belle tarte fraîche, saine et gourmande pour affronter la chaleur comme il se doit, ça vous dit? Alors j’ai pile-poil ce qu’il vous faut, petits veinards!

En reprenant l’idée de base de ma tarte crackers au houmous maison et poivrons grillés qui avait déjà eu un franc succès l’année dernière, j’ai choisi ici de garder la délicieuse base craquante et de la recouvrir d’une non moins délicieuse crème de courgettes parfumée à l’ail et au citron. J’ai recouvert le tout de légumes grillés et de chèvre frais et j’ai obtenu cette excellente tarte qui a été dilapidée (à 2!!) en un seul repas... Assez représentatif de l’enthousiasme qu’a généré cette recette!

A refaire tout au long de la pleine saison des courgettes et à accompagner d’une salade verte et d’un petit verre de rosé bien évidemment!



Ingrédients 

Pour 4 personnes (ou 2/3 grands gourmands...)

Pâte croquante de type crackers 
125g de farine d’épeautre complète ou non (j’ai utilisé de la T80) ou farine de blé semi-complète ou farine de seigle (ou farine blanche classique sinon!)
55g de flocons d’avoine
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 cuillères à soupe d'eau 
10g de sésame doré (facultatif)

Caviar de courgettes (recette trouvée sur "La tendresse en cuisine" et réadaptée!) :
4 courgettes petites et fermes 
2 gousses d’ail
Le jus d’un demi citron juteux 
Quelques tiges de ciboulettes ou feuilles de persil plat
Une pincée de piment en poudre 
Une pincée de cumin
2 cuillères à soupe d’eau 
2 cuillères à soupe + un bon filet d’huile d’olive extra vierge 

Légumes grillés : 
1 gros poivron rouge ou 2 moyens 
1 petite courgette ferme
200g de chèvre frais (type petit Billy) ou de fêta  
Pignons de pin ou graines de tournesol ou graines de courge ou amandes effilées
Ciboulette ciselée


 

Préparation 

Préchauffer le four à 180°C

Préparer la pâte  craquante : 
Mélanger dans un saladier la farine, les flocons d'avoine, le sésame et le sel. Creuser un puits au milieu et ajouter l'huile d'olive et l'eau. Mélanger avec une cuillère puis rapidement à la main jusqu'à ce qu'une boule se forme (rajouter un peu d'eau si besoin). 
 
Étaler la pâte très finement en rectangle entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la placer sur une plaque en conservant le papier du dessous. Retailler les bords si besoin à l'aide d'un couteau.





 

Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée et craquante. Laisser totalement refroidir.


Faire rapidement griller les pignons ou graines ou amandes sur une poêle sans matières grasses, ou au four pendant 5/10 minutes à 180°C.

Préparer le caviar de courgettes :
Couper les 4 courgettes en rondelles assez fines et les couper à nouveau en deux pour avoir des demi rondelles. Placer dans un saladier et arroser généreusement d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les gousses d'ail non épluchées en chemise écrasées simplement avec le plat d'un couteau. Bien mélanger. Verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour environ 40 min à 180°C. Les courgettes doivent être bien tendres. Laisser refroidir quelques instants.

Noteon peut bien sûr faire cuire les courgettes à l’avance.


Mixer dans un petit blender ou robot ou mixeur plongeant les courgettes cuites avec le jus d'un demi-citron, la ciboulette ou quelques feuilles de persil plat, les gousses d’ail épluchées, une pincée de cumin, une petite pincée de piment, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et 2 cuillères à soupe d'eau. Mixer bien pour obtenir une purée fine. Rajouter un peu d'eau ou d’huile d’olive si nécessaire. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre, cumin. Verser dans un bol, filmer et conserver au frais.



Faire griller sur une plancha, un grill, une simple poêle ou sous le grill du four, le poivron rouge émincé en lamelles et une courgette coupée en rondelles assez fines. Laisser totalement refroidir. 

Note : Épluchez les poivrons si vous le souhaitez, la peau s’enlèvera facilement après refroidissement.

Au moment de servir, tartiner de caviar de courgettes puis recouvrir de légumes grillés, de chèvre frais ou de fêta émiettée, de ciboulette ciselée et de pignons grillés.


Déguster la tarte accompagnée d’une belle salade!

Note : Vous pouvez préparer tous les éléments à l’avance mais ne procèdez au montage qu’au dernier moment afin de garder le croustillant de la pâte crackers.


La Note des Goûteurs : 18/20

lundi 29 juillet 2019

Tarte aux Groseilles Meringuée

Les tartes au citron ou à la rhubarbe meringuées, ça, vous connaissez bien. 
Mais une tarte meringuée à la groseille, avez-vous déjà essayé? Si la réponse est négative, vous devriez vous y mettre fissa parce que c'est un petit délice! L'acidité des groseilles est contrebalancée par la douceur de la meringue craquante, la base sablée est goûteuse et friable, à mi-chemin entre tarte et gâteau et s'imbibe délicieusement du jus des groseilles ... Un régal, je vous dis!  
C'est une recette que j'ai dénichée chez Manue et que j'ai librement modifiée, principalement au niveau de la cuisson et du montage. Et vu le succès fulgurant qu’elle a remporté, je n'ai aucun doute sur le fait que cette tarte reviendra à ma table chaque été.  

Et pourquoi pas en hiver avec des fruits congelés? Je ne manquerai pas de revenir vous raconter le résultat!


Ingrédients
Pour un moule de 24 cm de diamètre (8 personnes)
4 gros œufs, blancs et jaunes séparés
120g de sucre en poudre
160g de farine (T55 ou T45)
1 cuillère à café de levure chimique
160g de beurre doux fondu

1 pincée de sel
1 grosse poignée d'amandes entières hachées (pas d’amandes en poudre, on veut de la mâche) ou amandes effilées sinon


170g de sucre en poudre
450
g de groseilles + quelques unes pour le dessus
Préparation

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, au batteur électrique ou au robot muni du fouet. Incorporer la farine mélangée à la levure en alternant avec le beurre fondu, toujours au batteur ou robot. L'appareil doit être lisse et homogène.
Préchauffer le four à 180°C, beurrer le moule (j'ai utilisé mon moule à manqué à fond amovible bien pratique), disposer un cercle de papier sulfurisé légèrement beurré au fond du moule et déposer la pâte. La lisser avec le dos d'une cuillère puis saupoudrer généreusement d'amandes hachées. 

Enfourner environ 20 minutes à 180°C. La base doit être bien dorée.
Pendant ce temps, laver et égrapper les groseilles. Les tamponner délicatement dans de l'essuie-tout afin de les sécher.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel au batteur électrique ou au robot muni du fouet et quand ils sont presque fermes, incorporer le sucre petit à petit et continuer à battre, de façon à obtenir une belle meringue. Ajouter enfin les groseilles et les mélanger délicatement à la spatule.

Garnir le fond de pâte cuite avec la meringue groseillée à l'aide d'une poche à douille (ou avec une cuillère!). Rajouter quelques groseilles sur le dessus et saupoudrer d'amandes hachées.




Enfourner pour environ 25 à 30 minutes puis éteindre le four. Laisser la tarte reposer 10 minutes dans le four chaud avant de la sortir. 



Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 2 ou 3h

La tarte se déguste bien fraîche le jour même ou le lendemain.

La Note des Goûteurs : 18/20

mercredi 24 juillet 2019

Salade de Lentilles, Oeufs de Saumon, Petits Croûtons et Oeuf Mollet (IG Bas)

En cette période caniculaire, je pourrais me nourrir exclusivement de salades et soupes glacées (à défaut d'avaler un saladier de glaçons...). Mais rassurez-vous, je ne me laisse pas non plus mourir de faim et suis en quête permanente de stratagèmes divers et variés afin que mes salades puissent caler l'appétit d'ogre du Gourmand (comme si c'était la canicule qui allait l’arrêter celui-là!).

Cette salade de lentilles en est la parfaite illustration. Délicieuse, fraîche mais aussi gourmande et nourrissante grâce aux petits croûtons croquants et à l’œuf mollet bien coulant, elle est absolument extra en plat unique par ces températures...
Même si finalement, après réflexion, je me dis qu'elle serait tout aussi adaptée à une météo plus frisquette!



Ingrédients 

Pour 2 à 3 personnes en plat principal

250g de lentilles (On en utilisera moins mais j'en fais toujours cuire un peu plus pour mes lunchbox!)

1 gros avocat mur à point 
2 œufs extra frais 
Quelques feuilles de mesclun, mâche ou jeunes pousses 
Une poignée de graines de lin, de courge ou de tournesol (facultatif)

Un gros morceau de pain au choix (céréales, campagne, baguette ...)
1 gousse d’ail ou thym / romarin (facultatif) 
2 échalotes + ciboulette ciselée (ou 2 oignons nouveaux (vert + blanc))
Un petit pot d’œufs de saumon ou œufs de truite*


Vinaigrette : un filet de vinaigre de cidre + un filet de bonne huile d'olive extra vierge + une pointe de moutarde à l’ancienne ou moutarde forte 

1/2 citron ou un entier pour servir  

Note : II est possible de remplacer les œufs de saumon par 1 pavé de saumon (200g environ) coupé en gros morceaux, saupoudré d’aneth et poêlé rapidement, ou bien par du saumon fumé.

Note 2 : on peut rajouter 1/4 de concombre épépiné, non épluché et coupé en petits morceaux pour apporter de la fraîcheur et du croquant!


Préparation 

Cuire les lentilles à l’eau bouillante en les laissant un peu fermes (15 minutes au lieu des 25 indiquées sur le paquet pour moi). Passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et égoutter soigneusement. Saler et poivrer. Verser dans un saladier et laisser refroidir totalement. 
Ajouter l’échalote finement émincée, la ciboulette ciselée et les feuilles de salade.

Préparer les croûtons : 
Couper le pain en morceaux et le placer dans un grand bol. Arroser d’un bon filet d'huile d’olive et éventuellement une gousse d’ail pressée ou de thym et de romarin. Laisser reposer quelques instants puis étaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner à 200°C, jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés, en surveillant.

Note : On peut aussi les faire revenir à la poêle en ajoutant un peu de beurre, selon les préférences.

Préparer les œufs mollets :
Plonger les œufs délicatement dans une casserole d’eau bouillante pendant 4 minutes 50 puis les plonger immédiatement dans un bol d'eau froide et les écaler délicatement dans l'eau.

Note : On peut préparer les œufs mollets à l’avance. Ils resteront coulants si on les conserve écalés dans l'eau froide 
au frais. 

Ajouter les graines et l’avocat dans le saladier. Verser la vinaigrette. Ajouter délicatement les lamelles d’avocat (au dernier moment car il noircit vite). 

Dresser les assiettes en disposant la salade de lentilles, les croûtons surmontés d’œufs de saumon (ou de saumon fumé ou morceaux de saumon poêlés), un bon filet de jus de citron et enfin un œuf mollet sur le tout. Saler et poivrer légèrement.


Déguster!



La Note des Goûteurs : 17/20

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