Salade Pastèque et Fêta

Je reposte cette recette publiée en 2013, que j'ai refait régulièrement ces dernières années. Elle est totalement adaptée aux températures du moment donc ne tardez pas trop à la tester!

En voilà une association inédite! Pas forcément évidente mais originale, c'est certain. Je n'aurais sûrement pas pris le risque de "gâcher" une de mes sacrosaintes pastèques (vous ais-je déjà dit que j'étais quelque peu obsessionnelle quand il s'agit de fruits?) si l'auteur de cette recette n'avait pas été Nigella Lawson. Et oui, depuis la découverte des "meilleurs muffins" et de sa Pavlova (clic ici et là )que je fais et refais sans jamais me lasser, cette cuisinière Américaine a gagné ma confiance et ma gratitude éternelle.
Donc si Nigella dit que c'est délicieux, alors je m'exécute, je me mets aux fourneaux, je goûte et... J'adore! Le résultat est très frais et les arômes sont parfaitement équilibrés. Vous ne me croyez pas? Essayez... Cette salade deviendra la star de votre été.

Ingrédients

Pour 2 personnes en plat principal, 4 personnes en entrée

La moitié d'une petite pastèque sans pépins
150 à 200 g de fêta
2 poignées d'olives noires 
3 ou 4 oignons nouveaux
Un filet de jus de citron
1/2 concombre
Persil frais
 
Note : tous ces ingrédients (en particulier la pastèque) doivent être bien frais et conservés au réfrigérateur avant utilisation. Si ce n'est pas le cas, la salade devra reposer au frais au moins 6 heures.

Préparation

Éplucher et émincer les oignons nouveaux (le blanc et une partie du vert).
Couper la chair de la pastèque en morceaux et la fêta en cubes. Ciseler le persil. Couper le concombres en demi rondelles (pas besoin de l'éplucher).
Dans un grand saladier, mélanger la pastèque, le concombre et la fêta.
Ajouter les olives noires, les oignons émincés et le persil. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron, saler et poivrer.



Déguster bien frais!

La note des goûteurs : 17/20    

Soupe glacée au Concombre et aux Pommes Granny-Smith

On a chaud! À Paris, cette année c'est tout ou rien... Une semaine de canicule étouffante suivie de prés par une semaine de pluie délirante et puis rebelote la semaine suivante...
Alors je m'adapte! Une semaine sur deux, je vous propose des plats chauds et réconfortants à coups de risotto et de pizzas et puis je me remets illico à vous parler de gaspachos et de crèmes glacées!
Cette semaine, vous l'avez compris, c'est le retour du hammam parisien et pour l'affronter comme il se doit, je vous ai concocté une petite soupe glacée très parfumée des plus rafraichissantes. La recette originale piochée sur le blog Gratinez préconise l'utilisation d'Estragon mais j'ai préféré y associer mon herbe favorite, le basilic et j'y ai enfin ajouté des pignons grillés et une belle cuillerée de yaourt grec (je ne peux pas m'empêcher de le caser partout celui-là...).
La préparation obtenue est (à mon goût!) très équilibrée en termes de saveurs et de textures. J'ai beaucoup aimé l'association de la pomme et du concombre qui se complètent parfaitement sans dominer l'un sur l'autre.
Au final, cette soupe glacée est une petite pépite idéale pour un diner léger sous les 35 degrés ambiants!

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes en plat principal

2 concombres
3 pommes Granny-Smith
Le jus d'un citron jaune
1 cuillère café de wasabi en tube
1 pincée de piment d’Espelette

 

Pour servir :
1 poignée de pignons grillés
1 cuillerée de yaourt grec épais ou de bon fromage blanc ou encore de Ricotta
Un filet d'huile d'olive extra-vierge bien fruitée
1 poignée de basilic frais ciselé ou d'estragon, selon les goûts 

Préparation

Peler les concombres puis les couper en gros dès.
Éplucher et épépiner les pommes. Garder quelques dés de pomme pour la présentation et les arroser d'un filet de jus de citron afin d'éviter qu'ils ne noircissent. Les placer au réfrigérateur. 

Presser un citron jaune. Mixer au blender les concombres, les pommes, le jus de citron et la cuillère de wasabi. La texture doit être veloutée. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d'espelette puis
verser le mélange dans un saladier et réfrigérer au moins 2 heures. J'ai ensuite placé mon saladier 30 minutes au congélateur afin d'obtenir un mélange quasi glacé.

Faire torréfier les pignons une dizaine de minutes à 200°C.

Avant de servir, rincer et ciseler le basilic (ou l'estragon). Verser la soupe glacée dans les bols de service puis ajouter les morceaux de pommes, une cuillerée de yaourt grec par bol puis le basilic ciselé et les pignons grillés. Arroser d'un filet d'huile d'olive.



Déguster immédiatement!



La Note des Goûteurs : 16/20

Un Brunch Healthy et délicieux à l'Alcazar

Envie d'un brunch atypique au milieu d'une véritable forêt tropicale? Ça tombe bien, je vous embarque découvrir l'Alcazar! En plein cœur du 6ème arrondissement, on ne s'attend pas à trouver  un lieu si magnifique et verdoyant et pourtant... Je l'ai trouvé pour vous!

Depuis quelques mois, Angèle Ferreux (gérante de la désormais célèbre "Guinguette d'Angèle") investit l'établissement tous les dimanches matins et y propose sa version toute personnelle du brunch dominical : du beau, du sain, du frais et surtout du bon!



Pour 41 euros, il vous est proposé un menu complet comprenant un plat au choix servi à table et un accès illimité au buffet de desserts et de boissons (chaudes et froides). Certes, c'est un budget, mais je le trouve finalement justifié au vu de la qualité des ingrédients et du cadre féérique.

Pour débuter les festivités, on se délecte d'un Pudding de tapioca et graines de chia à la crème de coco. Plein de petits noms bizarroïdes à la suite et probablement inconnus de la plupart d'entre vous (pas moi, je suis rodée en matière d'aliments à dormir debout!) pour qualifier cette crème toute douce et terriblement réconfortante . Une mixture que je vais m'empresser de reproduire chez moi et qui devrait illuminer mes petit-déjeuners moroses du lundi matin!!

Pudding de tapioca et crème de coco

Après une petite salade aux légumes et aux graines aux accents asiatiques, parfaite pour se mettre en jambes, arrive sur la table le plat principal.

Salade de légumes et graines

Pour moi, ça sera un Avocado Toast d'un nouveau genre, composé de crackers aux graines garnis d'une crème d'avocat soyeuse et parfaitement assaisonnée. L'ensemble est très savoureux même si je trouve qu'il manque un peu de croustillant.

Avocado Toasts

En face, le burger Végétarien à base de steak de betterave et de Brousse est assez étonnant (dans le bon sens du terme). Le pain est particulièrement réussi, moelleux comme un édredon et brioché juste ce qu'il faut. Par contre, c'est un carton rouge pour les frites de patates douces toutes molles... Je grogne intérieurement (et un peu extérieurement aussi!).

Burger Végétarien

Pour terminer en gourmandise, le buffet de desserts met à l'honneur l'Acaï Bowl, cette baie venue d'Amérique du sud qui fait sensation dans la capitale depuis quelques mois. Ici, la base, lisse et onctueuse, est faite d'acaï et de bananes mixées. Une base que chacun pourra agrémenter de toppings divers et variés : purée d'amande, granola maison, noix de coco râpée, poudre de thé matcha, bananes caramélisées... Pour ma part, j'ai adoré ce "dessert" et ai particulièrement apprécié la touche de purée d'amande et le granola maison extra croquant qui accompagnaient à merveille la douceur de la crème d'açaï.

Acaï Bowl

Bananes caramélisées et fondant chocolat / patates douces

Je n'ai par contre pas vu de grand intérêt (voire pas du tout!) au fondant chocolat et patate douce ... Décidément, ma grande amie la patate douce m'a déçu aujourd'hui! Pas mauvais cela dit, mais pas vraiment bon non plus!

Ce copieux brunch a été arrosé de boissons chaudes (thé, café, chocolat, matcha latte) et de jus frais préparés minute et proposés à volonté... Oui, oui, c'est une chose assez rare pour être soulignée! J'ai eu un coup de cœur pour le jus rouge à la betterave, pomme et citron. Très bon et très frais!

Jus de pommes, betterave, citron

Au final, malgré des petits bémols par ci par là, j'ai adoré mon brunch dans ce cadre enchanteur et je le conseillerai sans hésitation aux végétariens et végétaliens mais aussi à tous les autres!

Et vous, ça vous dirait de bruncher au milieu de la jungle?

Cuisine : 4/5

Service : 4/5 

Lieu / Ambiance : 5/5 

Rapport qualité / prix : 4/5 

Avec qui? En famille / entre amis / en amoureux 

La Note finale de la Goûteuse (moi!) : 17/20

L'Alcazar 

62 rue Mazarine

75006 Paris 

Pizza Bianca

Vous l'avez sûrement remarqué au vu de mes derniers posts Facebook, en ce moment, je suis très branchée cuisine italienne. Pizzas par ci, Mozzarella par là... La Dolce Vita version gastronomique en quelque sorte!
Sans grande surprise, je vous présente donc une nouvelle recette italienne que j'ai particulièrement appréciée : la Pizza Bianca. Une appellation bien mystérieuse pour qualifier cette recette qui n'est ni plus ni moins qu'une pâte à pizza, épaisse et moelleuse, agrémentée de quelques aromates pour lui donner un maximum de goût. Vous la servez comme vous serviriez un bon pain, en accompagnement d'une Burrata ou d'un carpaccio de bœuf.
Et là, vous criez au génie... "Mamma mia, che Bueno"!!

Source : Petite Cuillère et Charentaises

Ingrédients

250g de farine T45

100 à 140 mL d'eau tiède 

1 sachet de levure de boulangerie Briochin de Alsa (ma préférée) ou levure fraîche sinon

10g d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sel fin 

Thym et romarin frais ou séchés

Préparation

Verser la farine et le sachet de levure sèche dans un saladier, mélanger puis ajouter le sucre, le sel, 100mL d'eau tiède, l'huile d'olive et une branche de thym émiettée. Pétrir à la main ou au robot avec l'accessoire crochet et rajouter si besoin le reste d'eau tiède petit à petit. On doit obtenir une boule non collante et souple. Rajouter un peu de farine si vous avez mis trop d'eau! 

Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 1h30 à 2 heures dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume. En ce moment, ma cuisine est un hammam ambulant donc c'est parfait pour faire de la boulange!

 

Séparer la pâte en deux morceaux et l'étaler à la main en deux rectangles. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrir à nouveau avec un torchon humide et laisser reposer 20 minutes. 

A ce moment, préchauffer le four à 250°C. Recouvrir les pâtons d'un filet d'huile d'olive et appuyer avec les doigts sur toute la surface. Saupoudrer généreusement de thym et de romarin. 
Laisser reposer quelques minutes, juste le temps que le four préchauffe. 

Quand le four est préchauffé, enfourner à 250°C pour 10 à 12 minutes. Les Pizzas doivent être dorées. 



Servir rapidement (c'est délicieux tiède!), par exemple avec une burrata et des légumes grillés. Vous pouvez également congeler les pizzes si vous ne les dégustez pas le jour même. 

 

La Note des Goûteurs : 17/20 

Salade aux Légumes grillés et au Chèvre frais

Je vous avais parlé il y a quelques semaines de ma découverte enthousiaste des produits de la gamme Galouse. L'huile d'olive extra-vierge que j'avais pu goûter à ce moment était si fruitée et si parfumée que je me suis surprise à me concocter (et a apprécier !) de simples tranches de pain grillées à l'ail et arrosées de la dame huile d'olive, comme en Espagne. Mais bon, je voulais quand même vous proposer une jolie recette pour mettre en valeur le nectar et ne pas vous laisser sur votre faim. Cette ravissante salade colorée et estivale s'est alors imposée à moi, au vu des légumes qui attendaient sagement leur sort dans un petit coin de mon réfrigérateur.
Composée de légumes grillés à la plancha, de quelques cuillerées de chèvre frais, de tomates confites maison et bien sûr de mon huile d'olive de compèt, voilà un simple régal à portée de main et à déguster par une belle journée ensoleillée.
On pourra évidemment accompagner la salade d'un verre de rosé bien frais parce qu'un repas d'été sans rosé, c'est comme une piscine sans eau... Bien triste ;-)!

Ingrédients

Pour 2 personnes en plat principal

1 poivron rouge

1 poivron jaune 

2 petites courgettes
100 à 150g de chèvre frais
Quelques feuilles de jeunes pousses ou mesclun
Une poignée de pignons de pin

Tomates confites
250g tomates cerises 

2 gousses d'ail 

Thym frais ou séché

1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre

1 cuillère à soupe rase de sel
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Vinaigrette :
1 bon filet d'huile d'olive de qualité et un filet de vinaigre balsamique



Préparation

Faire torréfier les pignons une dizaine de minutes à 180°C, ils doivent être dorés.

Préparer les tomates confites :
Préchauffer le four à 180°C.

Couper les tomates cerises en 2, et les sécher soigneusement avec de l'essuie-tout. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer du sel, du sucre, de l'ail réduit en purée et arroser généreusement de thym et d'huile d'olive. Mélanger délicatement avec les mains.

Disposer les tomates, face bombée contre la plaque et enfourner pour 45 minutes environ à 180°C. Remuer 2 fois en cours de cuisson.
Au bout de 25 minutes, j'ai baissé la température de mon four à 160°C car les tomates doraient trop vite. Cela dépend des fours donc surveillez!  

Couper les courgettes et les poivrons en lamelles pas trop fines et les faire mariner une dizaine de minutes dans un mélange d'huile d'olive, de thym, de sel et de poivre. Faire griller le tout à la plancha, au grill ou au barbecue (ou à la poêle si vous n'en avez pas!). Laisser refroidir

Dresser les assiettes en disposant un lit de jeunes pousses, les légumes grillés, les tomates confites, le chèvre frais émietté grossièrement et les pignons de pin.


Au moment de servir, arroser le tout d'un bon filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Déguster!



La Note des Goûteurs : 18/20

Daifuku Mochis au thé Matcha et aux fraises

Beaucoup d'entre vous ignorent que la pâtisserie japonaise regorge de véritables merveilles culinaires, au moins aussi intéressantes que les éternels Sushis et Yakitoris que l'on trouve un peu partout en France. Si vous voulez tout savoir, la première fois que j'ai porté un Mochi à ma bouche, c'était à Tokyo et j'ai trouvé ça franchement étrange, je dois bien l'avouer. Une texture assez similaire à la perle de coco chinoise mais sans la noix de coco!
Et puis je ne sais par quel étonnant mécanisme (la farine de riz gluant contiendrait-elle une substance psychologiquement addictive?), j'ai finalement aimé puis adoré la saveur toute délicate et peu sucrée de ces mignardises à la finesse incroyable. Vous imaginez bien que dès mon retour en France, j'ai voulu les reproduire chez moi mais je pensais la tâche si ardue que j'ai rapidement abandonné cette idée. Jusqu'à ce que l'occasion de participer à un cours de Daifuku Mochis se présente, dans la toute mignonne boutique Sazanka dans le 16ème arrondissement et quelle révélation! Moi qui étais persuadée que la recette était longuissime et très technique, l'affaire était en réalité pliée en moins d'une heure (voire quelques minutes si  vous remplacez la ganache au matcha comme je vous l'explique plus loin...)

La seule difficulté finalement était de trouver tous les ingrédients nécessaire et pour cela, j'ai tout commandé sur le net (ici et là) mais vous trouverez bien sûr tout ce qu'il vous faut dans une épicerie japonaise (rue Saint-Anne pour les Parisiens).
Le prochain essai sur ma liste? Une garniture à la pâte de sésame noir à la place de la ganache au matcha!



Ingrédients

Pour 12 Daifukus

200g de farine de riz gluant "Shiratamako"
120g de sucre en poudre
370g d'eau froide
QS de fécule de pommes terre ("katakuriko") ou de maïzena ou de fécule de pommes de terre

Note : on peut ajouter dans l'eau 4 cuillères à café de thé matcha dans le cas où on choisir de faire une farce différente : anko ou crème de marron par exemple ou même ganache au chocolat noir))

Ganache au thé matcha
160g chocolat blanc de couverture (bien moins sucré que le chocolat blanc ordinaire. J'utilise celui-là qui coûte moitié moins que le Valrhona et qui est top)
5g de thé matcha (une belle cuillère à soupe)
35g de beurre doux
80g de crème liquide entière

Préparation 

Peser tous les ingrédients.



Préparer la pâte à mochi :
Verser la farine, le sucre et l'eau dans un saladier et mélanger bien pour obtenir une pâte homogène.

Faire cuire au micro-ondes, puissance maximum pendant 5 minutes au total : 3 minutes tout d'abord, puis par tranches de 30 secondes en mélangeant à chaque fois (uniquement 3 minutes si vous divisez la recette par 2, comme moi).
Mélanger vivement avec une maryse.

Verser de la fécule dans 2 plats rectangulaires et placer la pâte par dessus. Saupoudrer également ses mains de fécule et étaler la pâte en 2 rectangles avec les mains farinées (attention, c'est chaud!) .
Laisser refroidir.

Préparer la ganache
Faire fondre le chocolat au bain-marie et en parallèle, porter la crème à frémissements (au micro-ondes pour moi).
Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu en filet, petit à petit et en plusieurs fois. Mélanger vivement la ganache avec une spatule et ajouter le beurre très mou ("pommade") puis le thé matcha tamisé. Mélanger avec un fouet manuel si la texture n'est pas lisse.

Faire refroidir la ganache  en disposant le saladier dans un bac d'eau et de glaçons et en remuant continuellement avec une spatule. Si vous avez du temps, vous pouvez également filmer le saladier et le placer au réfrigérateur pendant une heure environ.

Découper chacun des 2 rectangles de pâte à mochi en 6 à l'aide de grands ciseaux.

Former des grosses boules de 40g à l'aide d'une poche a douille. Congeler ces boules de ganache pour 1 heure, ils seront plus faciles à manipuler.



Faire un creux avec un doigt dans la boule de ganache quasi congelée et disposer une fraise à cet endroit puis essayer d'emprisonner totalement la fraise dans la ganache. Vous pouvez également faire la même recette sans les fraises ou alors remplacer celles-ci par des framboises.



Saupoudrer à nouveau ses mains de fécule, prendre un morceau de pâte et placer la boule de ganache au milieu puis rabattre les 5 coins de la pâte tout autour.

Enlever l’excédent de fécule avec un pinceau et rouler les mochis obtenus dans un peu de matcha tamisé (attention,le goût est fort donc réservé aux matcha addicts! Si ce n'est pas le cas, roulez-les dans du sésame ou bien laissez les mochis natures, ça sera très bien!).

Ici sans les fraises (très bon aussi!)

Réfrigérer jusqu'au moment de servir .



Déguster rapidement! Il ne se gardent pas plus d'une journée (au frais) pour que la texture soit optimale. Passé ce délai, ils perdront en moelleux.

Note : pour une version express, remplacez la ganache chocolat blanc / matcha par des noix de pâte de haricots rouges (en supermarché japonais) congelées quelques minutes. Testé et approuvé!



 La Note des Goûteurs :18/20

Charlotte aux fruits rouges

Pour la fête des mères, j'ai eu envie de miser sur un classique indémodable en préparant une charlotte aux fruits rouges pour ma petite mère au Matcha. Avant de vous énoncer la liste des ingrédients, je dois vous avouer que j'ai en horreur les biscuits à la cuillère du commerce qui peuvent ruiner un dessert pourtant cuisiné avec toute la meilleure volonté du monde (je vous avais sûrement déjà fait le même Pitch avec ma recette adorée de Tiramisu, il me semble!).
J''ai donc réalisé les dits biscuits moi-même comme une grande, en utilisant la recette du maître Michalak, histoire de ne prendre aucun risque inutile. Ils se sont révélés encore plus faciles que ce que je pensais, et tellement moelleux que la charlotte qui suivit fit un carton plein chez nous. J'ai volontairement très peu sucré cette dernière et l'ai allégé par l'ajout de yaourt grec pour remplacer une partie de la chantilly.
Résultat unanime : un Hit pour fêter dignement le début de l'été qui s'annonce caniculaire!



Ingrédients

Pour 8 personnes

Biscuits à la cuillère:
70g de farine T55 (c'est la farine premier prix)

50g de maïzena (ou fécule de pommes de terres)

180g de blancs d’œufs (= environ 6 gros œufs)

100g de jaunes d’œufs (= environ 6 gros œufs)

120g de sucre en poudre

Quelques gouttes d'extrait de vanille 

Un voile de sucre glace

Garniture : 
250g de yaourt grec entier épais (Total, Fage ou Mavrommatis, on les trouve par exemple au Monoprix)*

250g de crème liquide entière 

60g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé
Environ 350g de framboises et fraises fraîches  

Pour imbiber les biscuits :
Une quinzaine de framboises surgelées, entières en ou brisures (ou framboises fraiches)
1 pincée de sucre. 

Pour le coulis d'accompagnement :
250g de framboises surgelées entières ou en brisures (ou framboises fraiches)
3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Note* : si vous ne trouvez pas de yaourt grec, vous pouvez également utiliser du fromage blanc égoutté pendant au moins 30 minutes.

Préparation

Préparer les biscuits : 
Préchauffer le four à 180° C.
Monter les blancs en neige ferme au batteur et ajouter petit à petit le sucre, cuillerée à soupe par cuillerée à soupe.
Une fois les blancs montés, incorporer délicatement avec une spatule les jaunes d’œufs préalablement battus au fouet manuel. Ajouter la farine et la fécule tamisées ensemble.


Verser la pâte dans une poche à douille et déposer des petits boudins de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Bien espacer les biscuits car ils vont gonfler à la cuisson.
Tamiser un voile de sucre glace sur l’ensemble des boudins avec une petite passoire.

Enfourner pour 11 minutes à 180°C puis laisser refroidir.



Saupoudrer à nouveau les biscuits de sucre glace tamisé.

Préparer la charlotte:
Couper les fraises en petits dés. En garder quelques unes juste coupées en deux, pour le décor, 
Monter la crème très froide en chantilly.
Fouetter le yaourt grec avec le sucre vanillé et le sucre en poudre.
Ajouter délicatement la chantilly au yaourt, à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère à soupe.

Mixer une quinzaine de framboises surgelées (préalablement décongelées) avec de l'eau fraiche et une cuillère à soupe de sucre afin d'obtenir un coulis très fluide. Tremper brièvement la face plate des biscuits dans le coulis.

Dans un moule à charlotte (ou dans un petit saladier!), placer du papier film et le faire dépasser pour faciliter le démoulage. Placer les biscuits sur tout le pourtour, bien serrés pour éviter les fuites. Disposer également des demi biscuits imbibés sur tout le fond du moule.

Déposer des framboises fraîches et des dès de fraises puis ajouter une couche de crème au yaourt, des biscuits imbibés, puis à nouveau des fruits et une deuxième couche de crème.

Ajouter enfin des biscuits sur le haut de la charlotte et appuyer bien pour tasser le tout.

Conserver le reste de crème au frais dans une poche à douille, elle servira pour le décor.
Filmer et réfrigérer la charlotte avec une assiette posée par dessus et un poids sur le tout (2 petites bouteilles de lait par exemple).

Réfrigérer pendant au moins 12h (la veille, c'est parfait).

Démouler en retournant la charlotte d'un coup sur une assiette plane. Enlever le papier film délicatement. Décorer avec le reste de chantilly au yaourt, les fraises fraiches coupées en deux, des framboises et quelques pistaches.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Préparer un coulis de fruits rouges en mixant simplement des framboises avec un filet d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Filtrer pour enlever les pépins.

Servir de belles parts de charlotte arrosées de coulis de fruits.

C'est prêt!

La Note des Goûteurs : 18/20