Salade d’Aubergines et Poivrons Grillés, Sauce aux Anchois

J'ai eu un coup de foudre (et vous aussi : c'est une des recettes les plus lues du blog!) pour ma recette d'aubergines, sauce yaourt et noisettes, publiée il y a quelques années et refaite environ 1689 fois depuis. Les aubergines y sont cuites au four en rondelles très épaisses avec juste un peu d'huile d'olive (ce qui nous change des bombes caloriques pleines d'huile que l'on voit beaucoup trop souvent!) . Même pas besoin de les retourner, on enfourne simplement une quarantaine de minutes et on obtient des petits coussins d'un moelleux sans pareil...

 

Alors forcément, j'aime garder ce mode de cuisson si parfait pour la dame aubergine dès que j'ai une idée de recette plus ou moins affriolante dans ma petite tête.

 

En voilà une justement... Délicieuse! Escortée de poivrons grillés puis lustrée d'une sauce relevée aux anchois (que l'on devine à peine mais qui dynamisent merveilleusement l'ensemble!), cette version colorée nous a ravi! J'y repenserai sans faute pour les prochains piques-niques ou déjeuners en famille ou entre amis. 

 

J'ai déjà hâte...! 

 

 

  

Ingrédients 

Pour 2 personnes en plat unique ou 4 personnes en entrée / buffet dinatoire

 

2 grosses aubergines

Origan séché 

2 beaux poivrons (rouges et jaunes ici) 

1 poignée de graines de tournesol ou de courge ou de pignons torréfiés 

Sauce 

1 petite boîte d’anchois à l’huile (de 32g poids égoutte)

1 (voire 2 pour les grand amateurs !) gousses d’ail 

1 bonne poignée de persil plat 

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 

2 cuillères à soupe de bonne huile d’olive 

Poivre 

Une petite pincée de sel (pas plus, les anchois se chargent de saler)

Source : vaguement inspirée d'une recette du livre Simple de Ottolenghi... totalement revue à ma sauce!

 

Préparation

Préchauffer le four à 220°C, mode chaleur tournante.

Peler à l'économe une lanière de peau des aubergines sur 2, donc environ 4 lanières par aubergine. Les couper en tranches épaisses d’environ 3 cm (oui, c'est très épais et c'est ce qui garantit le moelleux!). 

Disposer sur une grande plaque couverte de papier sulfurisé

Arroser le tout d'huile d'olive et d'origan. Saler et poivrer. Badigeonner avec les mains pour que les légumes soient imprégnés du mélange.

Enfourner dans le four préchauffé à 220°C pendant 40/45 minutes sans les retourner.

Elles doivent être joliment dorées.

Note  : Ces légumes sont également extra en accompagnement... de tout! 

 

 

 

Couper les poivrons en deux dans le sens de la hauteur, ôter les graines et le pédoncule. Les déposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, côté peau vers le haut.
Les faire griller à 220°C sous le grill du four jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée.

Les sortir  du four et les enfermer dans un sac de congélation ou un sachet fermé (ou simplement sous un papier film) puis laisser refroidir.

 
Quand les poivrons sont froids, les peler puis les couper en grosses lamelles. 

Note 2 : Cette étape peut se faire la veille sans problème. Dans ce cas, réfrigérer les poivrons dans le jus restant pour ne pas qu'ils se dessèchent. 

 

Pendant la cuisson des légumes, préparer la sauce :  

Égoutter totalement les anchois en les pressant fortement. Hacher les 3 premiers ingrédients dans un hachoir manuel (j'utilise mon hachoir à fil si pratique!) ou autre. Ou hacher très finement au couteau sinon! 

 

 

 

 

Ajouter le reste des ingrédients et émulsionner avec un petit fouet. Réserver.

 

Dresser les légumes tièdes ou à température ambiante dans une grande assiette de service (je les repasse au four quelques minutes à 200°C avant de les laisser revenir à bonne température s'ils ont été préparés à l'avance, pour qu'ils retrouvent une belle texture). Ajouter la sauce, par ci-par là. 

 

Saupoudrer de graines torréfiées.

 

 

 

Déguster!

 

 

 

La Note des Goûteurs : 17/20