Les Choux de Marceline

Ma grand mère est une cuisinière hors pair. Il suffit que je pénètre dans sa cuisine, avec son odeur si caractéristique, pour que je retombe en enfance, et me remémore tous les plats réconfortants qu'elle me concoctait... 
Et comme toute Mémé qui se respecte, Marceline a des classiques (dont les tartelettes au thon, aux oignons,  la glace aux amandes ... ) qu'elle peut faire et refaire sans que jamais, au grand jamais, on ne se lasse! Ces choux font partie de ces intemporels. Elle nous les sert, tantôt salés garnis de mousse de thon ou de saumon  fumé, tantôt sucrés sous forme de diaboliques profiteroles...
Le secret de leur dôme gonflé : dès qu'il sortent du four, ils atterrissent immédiatement au congélateur pour éviter qu'ils ne retombent. Vous avez des doutes? Attention à vous, vous risqueriez de vexer la mémé! Essayez, vous m'en direz des nouvelles... 

Version salée à la crème d'avocat et saumon fumé

Ingrédients 

Pour une trentaine de choux (selon la taille) :

2 verres d'eau (=300 ml)

1 verre d'huile végétale neutre, de tournesol par exemple (pas d'huile d'olive surtout!)

1 cuillère à café de sel 

1 cuillère à soupe de sucre 

3 verres de farine = 265g de farine (T55 si possible)

8 œufs moyens (ou 6 à 7 gros œufs)

Note : 1 verre = 150 ml 

Préparation 

Préchauffer le four à 230°C. 

Faire bouillir l'eau, l'huile, le sel et le sucre dans une casserole.

Hors du feu, ajouter 3 verres de farine d'un seul coup et remuer énergiquement avec une cuiller en bois.

Remettre sur feu doux et faire sécher quelques minutes en remuant constamment, jusqu'à que la pâte se décolle des parois de la casserole. Cette étape est indispensable à la réussite des choux.

Verser la préparation dans le bol du robot muni de la feuille (ou robot multifonction avec une lame basique, ou encore à la main avec une cuiller en bois!) et ajouter les œufs un à un en mixant entre chaque ajout. Avant de rajouter le dernier œuf, regarder la texture qui ne doit surtout pas être liquide pour obtenir des choux qui se tiennent. Il est possible qu'il ne soit pas nécessaire de  rajouter celui-ci.

Avec une poche à douille ou deux cuillères à café, former des petits tas sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. 

A l'aide de vos doigts mouillés ou d'une fourchette mouillée, lissez la pointe des choux pour avoir un rendu bien rond..

Enfourner, et baisser immédiatement la température du four à 200°C, et laisser cuire 30 minutes environ.

Quand les choux sont cuits et bien dorés, les congeler immédiatement, sur une assiette plane. 

Au bout de 30 minutes, les transférer dans un sachet congélation. Vous pouvez également les congeler directement dans un sachet mais dans ce cas, ne fermez le sachet qu'au bout de 30 minutes pour ne pas que la chaleur ramollisse les choux.

Note : je fais toujours cuire une plaque après l'autre pour assurer la réussite des choux!

30 minutes avant de servir, laisser décongeler à température ambiante puis enfourner pour 5 minutes à 200°C, pour leur rendre leur croustillant.
Garnir au gré de vos envies!

Vous pouvez les laisser au congélateur pendant plusieurs semaines sans aucun problème!



La note des goûteurs : 19/20