Chaud / Froid de Tomates Confites au Yaourt (Ig bas)

J’espère que vous ne faites pas une overdose avec mes recettes tomatées! Si tel est le cas, fuyez, il en est encore temps!

Mais si comme moi, vous êtes accro à ce merveilleux légume estival, alors foncez tester cette nouvelle recette piochée encore une fois dans le livre "Simple" de Ottolenghi et qui, comme souvent avec ce chef, sort complètement des sentiers battus.

Pour vous décrire la chose, nous avons ici une base de yaourt savamment assaisonné puis surmonté d’une farandole de tomates cerises confites divinement parfumées.

Après l'avoir adoré en plat principal, je l’ai refait la semaine dernière lors d’un brunch entre amis et je peux vous dire que l’assiette à été vidée plus vite que la monstrueuse pile de pancakes qui attendait juste à côté… Et ça c’est un sacré exploit chez moi!!

Vous amenez votre plat à table et obtenez des cris d’étonnement : “ Youpi, une pavlova”? Non??? Des fraises / chantilly alors “ ? 

Et bien non mon ami, point de dessert ici mais un vrai plat délicieux et aux arômes puissants qui pourra être servi à votre guise en plat unique ou en buffet… Mais toujours accompagné d’un excellent pain bien croustillant pour saucer le tout à profusion!

Profitez-en, la préparation est ultra facile et rapide et si vous tardez trop, nous arriverons déjà au temps des courges sans même avoir eu le temps de réaliser que l'été touche à sa fin!

Ingrédients 

Pour 4 personnes en entrée ou 2 gourmands en plat unique

500g de tomates cerises 

1 belle cuillère à café de sucre en poudre 

4 cuillères à soupe d’huile olive

2 brins de Thym frais ou thym séché émietté 

2 pincée de zaatar (ou thym + cumin + origan sinon)

3 à 4 gousses d'ail 

Le zeste d'un demi petit citron jaune (en évitant la partie blanche plus amère) : complètement facultatif!

 

400g de Yaourt grec épais type Mavrommatis ou Total ou autre, voir Note 1 (ou même de Skyr pour une version très légère (mais j'ai un gros faible pour le bon yaourt grec) ou encore de fêta fouettée, comme décrit en Note 2)

Zeste fin d'un citron jaune (fait à la microplane idéalement)

Flocons de piment ou une pincée de piment d'espelette

Thym frais ou séché

Pour servir :

Quelques tranches de bon pain au levain ou autre pain de son choix

Harissa (facultatif mais s'accorde très bien avec l'ensemble)

Feuilles de sucrine (facultatif)

Note 1 : Si vous ne trouvez que du yaourt à la grecque (qui est bien plus liquide que le yaourt grec!), laissez-le égoutter plusieurs heures au frais dans une passoire fine posée sur un saladier en ayant recouvert la passoire d’une étamine. On peut aussi choisir un bon fromage blanc que l'on fera alors bien égoutter avant utilisation.  

Note 2 : Il est également possible de remplacer la préparation au yaourt par de la fêta fouettée pour une version différente et très goûteuse. Pour cela, je fouette au batteur électrique 200g de fêta avec 100g de yaourt grec ou à la grecque, 1 cuillère à café d’huile d’olive, du poivre du moulin et le zeste de citron jaune. Ajouter quelques flocons de piment ou 1 gousse d’ail pressée. Délicieux!

Préparation 

Préchauffer le four à 200°C, mode chaleur tournante si possible.

 

Dans un grand saladier, placer les tomates cerises entières (avec éventuellement les zestes de citron ou 3 longues lamelles de citron jaune faites à l'économe), les gousses d'ail coupées en lamelles bien fines, le sucre, le thym (quantité au goût!), le zaatar et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mélanger délicatement le tout.

Placer les tomates ainsi lustrées dans un plat allant au four et enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant plus ou moins 25 minutes. 

La peau va alors commencer à éclater. Je mélange mes tomates à mi-cuisson pour une cuisson parfaitement homogène.

 

Enfourner alors 10 minutes sous le grill du four tout en surveillant bien et en mélangeant une à 2 fois en cours de cuisson! Dans certains fours, et selon la quantité de tomates utilisées, 6 minutes suffiront. Idem si on utilise moins de tomates que moi.

Idéalement, laisser reposer quelques heures dans le four éteint puis réchauffer quelques minutes à 200°C au moment de servir. Les saveurs se concentreront et le jus caramélisera légèrement mais ce n’est pas obligatoire!

Goûter... C'est déjà délicieux!

Pendant la cuisson des tomates, préparer le yaourt en le plaçant dans un saladier avec les zestes fins de citron, une belle pincée de flocons de piment, du thym émietté, du sel et du poivre du moulin. 

Placer joliment le yaourt sur l'assiette de service en creusant un peu le milieu avec une cuillère à soupe.

Après cuisson, couper les longues lamelles de citron en 3 ou 4 pour que le citron ainsi confit soit plus agréable en bouche. Dès la sortie du four, placer les tomates bien chaudes avec leur jus sur le yaourt.

L'idéal est de servir les tomates bien chaudes sur le yaourt afin d'obtenir un beau jus de cuisson qui se mélangera délicieusement au yaourt. 

Si les tomates ont été préparées à l'avance, on peut aussi repasser le plat de tomates déjà cuites au four à 200°C pendant une dizaine de minutes au moment de servir. 

 

Servir, éventuellement accompagné d'une touche de harissa sur chaque assiette et de quelques feuilles de sucrine, et SURTOUT, avec un excellent pain!

A Table!

La Note des Goûteurs : 18/20