Crème Brulée à la Vanille : la Recette Magique!

Comment ais-je pu bloguer tant d'années sans vous parler de ma passion pour la crème brulée, une de mes (nombreuses) lubies culinaires? J'ai ma petite théorie, non négociable, sur la question : la parfaite crème brulée doit être ferme et fondante, craquante, peu sucrée et doit faire l'effet en bouche d'un voile doux comme du velours. Enfin, vous avez saisi l'idée quoi (ou je vous ai perdu en route?). Pas une tâche facile donc, mes recettes "traditionnelles ne m'ayant jamais donné totale satisfaction.

Jusqu'à ce que je teste celle-ci, chez la fabuleuse Valérie qui à force de tâtonnements a déniché The astuce : l'ajout de pectine. Une cuisson à la casserole en une minute, une touche de pectine et hop, on obtient la merveille. Ici je vous présente l'option classique à la vanille mais d'ici quelques jours, je reviendrai vous voir avec une autre version absolument dingue.

Vous avez hâte? Moi aussi!

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Ingrédients

Pour 6 crèmes brûlées ou 10 petites 

500g des crème liquide entière

40g de cassonade

20g de sucre Muscovado (ou autre sucre roux)

1 belle gousse de vanille charnue  ou 1 cuillère à café de pâte de vanille et quelques gouttes d'extrait de vanille 

3g de pectine NH ou X58 (vous pouvez en trouver en grande surface ou en magasin de cuisine / pâtisserie) ou 12g de Vitpris

100g de jaunes (5 ou 6 selon la taille)



Préparation

Verser 100g de jaunes d’œufs dans un grand saladier. Réserver avec le mixeur plongeant branché à portée de main.

Dans une casserole, porter  la crème à ébullition avec la gousse de vanille grattée et fendue en 2.
Retirer la casserole du feu et laisser infuser 10 minutes puis laisser tiédir. Retirer la gousse.

Note : Si vous utilisez la  pâte de vanille et l'extrait liquide, il n'est pas nécessaire de faire infuser la crème. Dans ce cas, la faire simplement tiédir rapidement car la pectine doit être ajoutée dans une crème tiède à environ 40°C.

Mélanger la cassonade avec le sucre Muscovado et la pectine.

Ajouter ce mélange dans la crème tiède en mélangeant bien avec un petit fouet puis porter à ébullition. A partir du moment où la crème bout, compter une minute, sur feu assez fort en remuant sans arrêt. Attention aux débordements éventuels!

Verser alors la crème sur les jaunes en remuant vivement et sans interruption avec un petit fouet. Le mélange va épaissir. Mixer le tout au mixeur plongeant pendant une vingtaine de secondes.
Filtrer (à l'aide d'un chinois ou d'une petite passoire) et verser dans les ramequins.

Tapoter les crèmes sur le plan de travail pour enlever les bulles. Filmer (pas au contact pour ne pas les abimer).

Laisser prendre 1 heure au congélateur puis verser une fine couche de sucre en poudre sur les crèmes et caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Remettre au frais pour 10 minutes puis servir immédiatement!

Note : vous pouvez laisser les crèmes au congélateur plusieurs semaines sans problème. Dans ce cas, laissez décongeler au frais pendant 1 heure  puis les passer au chalumeau. Par contre, ne les laissez pas au réfrigérateur trop longtemps, elles perdraient leur crémeux. Mieux vaut donc les congeler si vous voulez les préparer la veille ou quelques jours plus tôt.  

Déguster!

La Note des Goûteurs : 17/20