"Tajine" de Veau (ou d'Agneau) Délicieusement Fondant

Voici une recette qui me trottait dans la tête depuis près d'un an. Je l'avais en effet vu passer sur le superbe site  "C'est ma Fournée" et à partir de ce moment précis (oui, je m'en rappelle très bien, ma mémoire culinaire  me fait presque peur certaines fois!), j'étais sûre et certaine que cette recette-là finirait dans mon assiette! 

Imaginez un peu : une viande délicieusement confite assortie de pruneaux à la cannelle et d'un jus délicatement parfumé... De quoi oublier la grisaille environnante et nous plonger dans une ambiance orientale des plus revigorantes!

J'ai pris quelques libertés par rapport à la recette de base pour obtenir le Graal ultime (à mon goût en tous cas!), en commencant par le remplacement de quelques ingrédients et l'utilisation de ma cocotte en fonte et non d'un plat à tajine. J'espère que vous ne m'en voudrez pas (trop) si j'emploie tout de même ce terme pour décrire le plat ci-dessous!  

Au final, un vrai délice, qui devrait combler tous les amateurs de sucré-salé et autres merveilles orientales!!!

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 pièces de jarret de veau ou osso bucco : 1kgs/1kg2 environ (ou une épaule d'agneau coupée en gros morceaux…ou cuisses de poulet coupées en 2 comme dans cette recette)

3 gros oignons jaunes 

2 bâtons de cannelle 

300 ml d'eau

Une grosse pincée de paprika, de gingembre en poudre et de curcuma 

Huile neutre type tournesol ou Isio 4

250g de pruneaux, poids dénoyauté

1 bâton de cannelle

100 ml du jus obtenu précédemment

100ml d'eau 

1 cuillère à café bombée de miel neutre type acacia

2 poignées d’amandes entières émondées ou amandes effilées sinon

Préparation

Faire torréfier les amandes à feu moyen / vif sans matières grasses ou avec un tout petit peu d'huile neutre pendant quelques minutes en remuant. Réserver.

Eplucher et émincer finement les oignons.

Sécher soigneusement la viande avec du sopalin

Dans une cocotte en fonte ou un plat à tajine, verser une cuillère à soupe d'huile neutre et faire chauffer sur feu vif. Quand la cocotte est bien chaude (ça fume!), faire saisir rapidement les morceaux de viande 2 par 2, pendant quelques minutes et sur les 2 faces . Attendre que la viande se détache facilement avant de la retourner. Une belle croûte doit se former 

Réserver la viande sur une assiette. 

Remettre une cuillère d'huile neutre dans la cocotte et ajouter les oignons émincés sur feu moyen / vif. Bien mélanger avec une spatule en bois puis ajouter un filet d’eau et mélanger encore. 

Laisser rissoler une minute puis ajouter  une nouvelle cuillère d'huile dans la cocotte et laisser revenir 2/3 minutes les oignons, toujours sur feu moyen/ vif.  Ajouter les épices, du sel et pas mal de poivre puis baisser le feu sur feu moyen et laisser torrefier une minute en remuant tout le temps pour ne pas que les épices brûlent.

Remettre la viande dans la cocotte avec 2 bâtons de cannelle puis arroser avec 300 mL deau, gratter bien le fond et donner une ébullition. 

Couvrir avec le couvercle et baisser le feu sur feu très doux (2/9 sur ma plaque à induction) afin que le tout mijote doucement, sans bouillir.

Laisser mijoter ainsi pendant 4 heures à couvert, en retournant la viande au bout d’une heure et en arrosant celle-ci toutes les heures avec le liquide dans la cocotte.

Au bout de 3 heures de cuisson, prélever 100mL de ce liquide. Il sera utilisé pour la cuisson des pruneaux.

A côté, dans une petite casserole, verser ce liquide avec le dernier bâton de cannelle puis ajouter les pruneaux dénoyautés, le miel et les 100 mL d'eau. Sur feu plutôt vif, donner une ébullition et laisser bouillir une trentaine de secondes puis éteindre le feu et laisser ainsi gonfler tranquillement sur feu éteint jusqu'au moment du service. On pourra les réchauffer le moment venu. 

Au bout des 4 heures de cuisson de la viande, découvrir la cocotte et laisser encore mijoter environ 45 minutes, toujours sur feu très doux (sur 2 pour moi), à découvert.

Au moment du service, réchauffer la casserole de pruneaux et les ajouter dans la cocotte.

Saupoudrer avec les amandes uniquement au moment du service pour ne pas qu'elles ne ramollissent.

Déguster avec de la semoule de chou-fleur toastée ou de la semoule classique (pour ne rien perdre de cette délicieuse sauce!),  du riz ou des pâtes fraîches ou ce que vous souhaitez pour pouvoir saucer allègrement la sauce merveilleuse! 

Note : Comme tous les plats mijotés, celui-ci  est encore meilleur réchauffé le lendemain! Il se réchauffera dans la cocotte à couvert et à feu doux, bien arrosé de sa sauce pour ne pas qu'il ne dessèche.

C'est à vous!

La Note des Goûteurs : 18/20