Chou-fleur et/ou Brocolis grillé, Bleu, Sauce à l’Ail (Ig Bas)

Aujourd'hui, je vous propose un brin d'originalité avec une recette végétarienne qui sort clairement  des sentiers battus... Elle m'a été inspirée du joli site CHZ dont les photos appétissantes m'ont fait de l'oeil... 

Ni une ni deux, j'ai voulu retwister tout ça à ma sauce. Et j'ai bien fait car en bouche, voilà une assiette qui m'a fait danser les papilles!

Imaginez plutôt : des fleurettes de chou-fleur et de brocolis rôtis assorties de fromage bien corsé, de noix torréfiées et d'une sauce crémeuse délicatement relevée ...

Présentée en accompagnement végétarien ou en plat unique, mais également sur un buffet dinatoire, elle ne laissera personne indifférent, je vous le dis!

Amateurs de sensations fortes, cette recette est pour vous!

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 chou-fleur moyen + 1 brocolis OU uniquement un gros chou-fleur 

Environ 100g de fromage bleu de qualité (bleu de causse, fourme d’Ambert, roquefort selon les goûts) 

2 poignées de noix ou de noix de pécan (ou un mélange avec amandes ou noisettes) 

1 filet de sirop d’agave ou de sirop d’érable

Fleur de sel 

Sauce à l’ail 

2 cuillères à café de miel liquide neutre type acacia

2 belles gousses d’ail ou 3 petites 

2 cuillères à café de moutarde forte 

2 cuillères à café de vinaigre de cidre

Une pincée de sel 

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 

Préparation

Préparer le chou-fleur :

Préchauffer le four à 200°C, mode chaleur tournante si possible.

Couper le chou-fleur et le brocolis en petites fleurettes et placer dans un grand saladier. Arroser uniformément avec 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer généreusement et mélanger le tout avec les mains, dans le saladier.

Verser sur une grande plaque chemisée de papier sulfurisé, en évitant de les faire trop se chevaucher et enfourner pour environ 30 minutes à 200°C, en mélangeant 2 fois en cours de cuisson. Ils doivent être bien grillés.

Les légumes rôtis peuvent être préparés à l’avance mais je préfère dans ce cas les repasser au four quelques minutes pour qu'ils retrouvent leur belle texture..

Faire chauffer une poêle sur feu vif et faire revenir à sec les noix pendant 30 secondes environ en remuant souvent. Ajouter le sirop sur les fruits secs et mélanger immédiatement puis baisser le feu sur feu moyen et laisser dorer une dizaine de secondes. Saupoudrer de fleur de sel et réserver dans un bol.

 

 

À ce moment, pour un maximum de croustillant, je fais un peu de place sur la plaque de légumes au four, j’y dispose les fruits secs et fais dorer le tout 5 minutes supplémentaires (à 200°C donc). Récupérer les noix croquantes, disposer dans le bol et ne pas goûter... Vous allez tout gober!

Préparer la sauce :

Dans un ramequin, délayer le miel et la moutarde avec le vinaigre. Saler et ajouter l'ail pressé ou râpé. Ajouter progressivement les 2 cuillères à soupe d'huile en filet tout en fouettant avec un petit fouet pour émulsionner le tout. La sauce peut tout à fait être préparée à l'avance et conservée au frais.

Passer au dressage : 

Disposer les légumes tiédis dans l'assiette de service. Surmonter du fromage émietté puis arroser de sauce.

 

Ajouter enfin les noix caramélisées.

 

C'est à vous! 

 

La Note des Goûteurs : 17/20