Parmigiana d’Aubergines : Light, Express, Divin!

La Parmigiana d'aubergines a beau être un monument de la cuisine Italienne , je n'avais jamais pris la peine de goûter à cette revisite du "gratin" de légumes méditerranéen. Pourquoi, me direz vous ?

 

Parce que les aubergines frites, véritables éponges à graisse, et bien ce n'est pas DU TOUT mon truc. Autant à manger qu'à cuisiner, je n'y arrive pas, c'est plus fort que moi! 

 

Finalement, c'est en redécouvrant l'aubergine sous son meilleur jour avec ma recette d'aubergines rôties au yaourt et aux noisettes (clic) que je me suis dit : pourquoi ne pas partir de cette base si parfaite, légère et moelleuse pour en concocter une Parmigiana à ma façon ? 

 

J'y ai ajouté des petites choses comme des tomates séchées (si déjà les puristes me renient, autant y aller franco...!) pour en faire une version express et pleine de saveurs et je peux vous dire que cette libre interprétation m'a rendue sacrément fière! C'était excellent!

 

PS : Je vous partage en passant la réaction de mes sœurs (ces rabat-joie😇!) devant mon trop-plein d'enthousiasme : "Mais tu découvres la vie? La Parmigiana, c'est la base!!!!" . Vous êtes d'accord avec elles?

 

 

Ingrédients

 

Pour  3/4 personnes

 

3 aubergines

1 généreux filet d’huile d’olive 

1 oignon 

2 gousses d’ail 

Origan séché

1 pincée de piment d’espelette ou flocons de piment

1 bocal de sauce tomate au parmesan de qualité type Mutti ou Fiorelli (ou une bonne sauce tomate maison évidemment! Dans ce cas, augmentez la quantité de parmesan à 100g))

Basilic(surgelé ou frais)

 

2 boules de mozzarella de vache (la Bufala rend plus de liquide lors de la cuisson)

7 tomates séchées bien égouttées 

75g de parmesan, à la coupe (meilleur que déjà râpé)

 

 

Préparation

 

Préparer les aubergines :
Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante.

Peler une lanière de peau sur 2, donc environ 4 lanières par aubergine.

Couper les aubergines en 5 ou 6 grosses rondelles bien épaisses, c'est ce qui garantit le moelleux . Placer sur une grande plaque chemisée de papier sulfurisé, en évitant de les faire se chevaucher

 

Arroser uniformément avec un bon filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer d'origan et mélanger le tout avec les mains.

 Enfourner environ 40/45 minutes à 220°C, sans les retourner à mi-cuisson!

 

 

Laisser tiédir ou refroidir. On peut préparer les aubergines la veille ou l'avant-veille sans souci.

 

Couper la mozzarella en tranches et la laisser s'égoutter dans une passoire. Ce n'est pas indispensable mais ainsi, elle rendra moins de liquide dans le plat lors de la cuisson.  

 

Faire revenir l’oignon finement émincé à la mandoline ou au couteau avec un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail émincé et laisser revenir quelques instants. Réserver et couvrir le temps de préparer le reste. On pourra également cuire les oignons à l’avance selon les besoins. 

Dans un saladier, mélanger la sauce tomate avec de l’origan, du basilic, les tomates séchées bien égouttées et émincées puis les oignons. Saupoudrer d'une pincée de piment, saler légèrement et poivrer. 

Dans un petit plat à gratin, verser un tout petit peu de sauce tomate puis la moitié des aubergines. 

 

Recouvrir avec de la sauce puis la moitié de la mozzarella et du parmesan fraîchement râpé.

 

 

Recommencer une deuxième couche : aubergines, sauce tomates, mozzarella et terminer avec le reste de parmesan.

 

 

 

Enfourner 30 minutes dans le four préchauffé à 200°C, mode chaleur tournante

A la sortie du four, si la Parmigiana a lâché de l’eau en excès (possible selon le type de mozzarella utilisé notamment), incliner le plat au-dessus de l'évier pour l’évacuer. 

 

Au moment de servir, recouvrir avec quelques feuilles de basilic frais.

 

 

 

Ce plat est encore meilleur préparé à l'avance et réchauffé au four, à 200°C! 

 

La Note des Goûteurs : 18/20