Merveille de Tarte Fine aux Courgettes (Ig Bas)

Coup de coeur absolu pour cette tarte fine qui réunit toutes les qualités possibles et inimaginables : facile, rapide, presque évidente de simplicité et pourtant délicieuse... Si délicieuse que l'on commence par en goûter une petite part et puis, de fil en aiguille, on s'enfile tout le plat sans même s'en rendre compte...

Je vous parle en connaissance de cause car j'avais prévu, grande naïve que je suis, d'en faire 2 repas complets, juste accompagnée d'une belle salade verte. "MUHAHAHA" a répondu Le Gourmand après s'être longuement extasié à la première bouchée...

Ce qui fait le charme de cette tarte, c'est d'abord sa pâte merveilleusement sablée, parfumée à l'épeautre et au sarrasin. Elle fond véritablement en bouche comme par magie... Et puis il y a la garniture généreuse bien sûr. Du fromage frais ail et fines herbes, une ribambelle de rondelles de courgettes, quelques brins de menthe... 

Et c'est à peu près tout... Un vrai régal à faire, à refaire et à décliner tout l'été et bien plus encore.

Ingrédients

Pour une belle tarte : 2 à 4 personnes en plat principal 

 

Pâte sablée épeautre / sarrasin* :

100g de mélange de farines "typées" : j'ai utilisé 60g de farine de petit épeautre complète + 25g de farine de sarrasin + 15g de farine d’épeautre complète (on peut imaginer d'autres mélanges) 

75g de beurre demi-sel, à température ambiante

50g de poudre d'amande

1 gros jaune d'oeuf

Garniture :
2 petites courgettes bien fermes

Une poignée de poudre d'amandes (ou chapelure sinon)

150g de fromage ail et fines herbes type boursin 

1 filet de lait ou lait végétal

Une poignée de menthe fraîche

Un filet d'huile d'olive

Une poignée de graines : ici graines de tournesol et sésame

1 cuillère à soupe de miel neutre type acacia 

Note* : si vous n'avez pas envie malgré toutes mes supplications de faire votre pâte à tarte vous-même (mais ça serait dommage parce qu’elle métamorphose la recette!!!), je vous conseille de la remplacer par une bonne pâte feuilletée pur beurre du commerce, celle de Picard ou la pâte feuilletée François par exemple!

Préparation

Préparer la pâte :

Dans le bol du robot coupe de type multifonctions, mélanger les farines, une pincée de sel, le la poudre d'amandes et ajouter le beurre coupé en morceaux et pulser plusieurs fois. 

Ajouter le jaune d'oeuf, en pulsant à nouveau rapidement jusqu'à obtenir une boule de pâte grossière. On doit s'arrêter dès que l'on obtient une boule. Si nécessaire (selon les farines utilisées), ajouter un filet d'eau glacée mais je n'ai pas eu à le faire. On peut également la faire sans robot dans un saladier avec une simple cuillère à soupe, toujours sans trop la travailler.

Aplatir la pâte en un disque épais, entourer de film alimentaire et réfrigérer au moins une heure. Je la prépare la veille ou la congèle en fonction des besoins.

Préparer la garniture : 

Couper les courgettes en rondelles très dines à la mandoline ou au robot. Réserver.

Dans un bol, mélanger le fromage frais avec un petit filet de lait à l'aide d'une fourchette, juste pour le fluidifier. Ajouter la menthe finement ciselée et du poivre du moulin, mélanger.

Préchauffer le four à 180°C, mode chaleur tournante 3D ou chaleur tournante classique.

Procéder au montage :

Étaler finement la pâte en un ovale grossier entre 2 feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie. Elle est assez collante. Disposer sur une plaque perforée (ou non!) en gardant la feuille de papier sulfurisé du dessous. Piquer à la fourchette.

Etaler la préparation au fromage frais à l'aide d'une cuillère en laissant un petit espace vide puis verser la poudre d'amandes par-dessus. 

Disposer les courgettes joliment en commençant par l'extérieur puis en allant vers le centre. Faire plusieurs couches pour que la tarte soit généreuse comme sur les photos. Avec un pinceau, badigeonner les légumes avec un filet d'huile d'olive.

 

Replier très légèrement les bords de la pâte sur la garniture (elle est très collante!) puis saupoudrer le pourtour de la tarte avec les graines et appuyer légèrement pour les faire adhérer.

Enfourner à 180°C pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et la pâte bien cuite. Sortir la tarte du four, ajouter un  peu de miel (liquéfié si besoin) au pinceau puis réenfourner pour 3 ou 4 minutes en mode grill ventilé à 220°C en surveillant bien, afin de faire joliment dorer le tout... sans brûler!

 

Réserver à température ambiante jusqu'au service (ou éventuellement au frais si la tarte est préparée la veille). Je conseille mille fois de la déguster tiède ou à température ambiante plutôt que très chaude ou très froide, afin que toutes les saveurs ressortent.

Si elle a été faite à l'avance, au moment de servir, remettre la tarte au four à 200°C pendant une dizaine de minutes afin qu'elle retrouve sa belle texture puis la sortir du four et la faire revenir à température une vingtaine de minutes (ou un peu plus!).

Au moment du service, poivrer au poivre du moulin, saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et de feuilles de menthe. 

Couper de belles parts et servir par exemple avec une salade verte.

C'est à vous!

La Note des Goûteurs : 19/20