Tarte Fine aux Figues, Oignons et Fromage de Chèvre

Dès que sonne la fin des vacances d'été, au lieu de me lamenter sur mon sort, je sors la carte du réconfort ultime avec une recette à base de figues fraîches et dodues... Une arme musclée et imbattable, plus facile à mettre en place qu'un billet d'avion en aller simple vers des contrées lointaines...

Cette année, c'est sous forme de tarte fine que j'ai choisi de lancer les hostilités. J'ai repris la délicieuse base sablée au sarrasin que je vous présentais pour ma tarte aux courgettes, et ai opté pour une garniture classique mais furieusement efficace à base de chèvre, thym, oignons rouges... et figues donc! 

Sans surprise, le retour à la réalité de la rentrée s'est avéré complexe (désespérante?). Mais tout de même bien plus doux avec cette tarte sur ma table! 

 

Ingrédients

Pour une belle tarte : 2 à 4 personnes en plat principal 

 

Pâte sablée épeautre / sarrasin* :

100g de mélange de farines "typées" : j'ai utilisé 55g de farine de petit épeautre complète + 30g de farine de sarrasin + 15g de farine d’épeautre complète (on peut imaginer d'autres mélanges) 

75g de beurre demi-sel, à température ambiante

50g de poudre d'amande

1 gros jaune d'oeuf

Garniture :
8 figues 

Une poignée de poudre d'amandes, rapidement torréfiée à la poêle si possible (ou chapelure sinon)

1 cuillère à soupe de maizéna

1 bûche de fromage de chèvre (ou gorgonzola, fourme, roquefort,brie ...) 

1 gros oignon rouge

Thym frais ou surgelé

Un filet d'huile d'olive

Une poignée de graines : ici graines de tournesol et sésame

Une grosse pincée de Zaatar (facultatif)

1 cuillère à soupe de miel neutre type acacia 

Note* : si vous n'avez pas envie malgré toutes mes supplications de faire votre pâte à tarte vous-même (mais ça serait dommage parce qu’elle métamorphose la recette!!!), je vous conseille de la remplacer par une bonne pâte feuilletée pur beurre du commerce, celle de Picard ou la pâte feuilletée François par exemple!

Préparation

Préparer la pâte :

Dans le bol du robot coupe de type multifonctions, mélanger les farines, une pincée de sel, le la poudre d'amandes et ajouter le beurre coupé en morceaux et pulser plusieurs fois. 

Ajouter le jaune d'oeuf, en pulsant à nouveau rapidement jusqu'à obtenir une boule de pâte grossière. On doit s'arrêter dès que l'on obtient une boule. Si nécessaire (selon les farines utilisées), ajouter un filet d'eau glacée mais je n'ai pas eu à le faire. On peut également la faire sans robot dans un saladier avec une simple cuillère à soupe, toujours sans trop la travailler.

Aplatir la pâte en un disque épais, entourer de film alimentaire et réfrigérer au moins une heure. Je la prépare la veille ou la congèle en fonction des besoins.

Préchauffer le four à 180°C, mode chaleur tournante 3D ou chaleur tournante classique.

Étaler finement la pâte en un ovale grossier entre 2 feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie. Elle est assez collante. Disposer sur une plaque perforée (ou non!) en gardant la feuille de papier sulfurisé du dessous. Piquer à la fourchette.

Verser la poudre d'amandes torréfiée mélangée à la maizéna par-dessus, en laissant un petit espace vide sur le pourtour. 

Note 2 : la maizéna est facultative mais les figues étant des fruits très juteux, le mélange poudre d'amandes + maizéna permet de conserver tout le croustillant de la pâte!

Eplucher et couper l'oignon rouge en fines lamelles à la mandoline ou au robot (ou au couteau sinon).

Détailler 6 figues en rondelles et 2 en quartiers. Couper le fromage en tranches.

Disposer les oignons rouges en alernant avec les rondelles de figues et de fromage, puis continuer en allant de l'extérieur vers le centre. Finir par les quartiers de figues au centre pour surmonter le tout. Saupoudrer de thym et de zaatar, poivrer puis arroser avec un filet d'huile d'olive.

Note 3 : j'avais coupé 2 oignons à la base, j'ai donc fait revenir doucement le surplus à la poêle et ai servi mes oignons confits sur la tarte, après cuisson, comme on peut le voir sur les photos.

 

Replier très légèrement les bords de la pâte sur la garniture (elle est très collante!) puis saupoudrer le pourtour de la tarte avec les graines et appuyer légèrement pour les faire adhérer.

Enfourner à 180°C pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et la pâte bien cuite. Sortir la tarte du four, ajouter un  peu de miel (liquéfié si besoin) au pinceau puis réenfourner pour 3 ou 4 minutes en mode grill ventilé à 210°C en surveillant bien, afin de faire joliment dorer le tout... sans brûler!

Réserver à température ambiante jusqu'au service. On peut servir la tarte chaude avec le fromage coulant, ou à température ambiante comme moi, selon les préférences.

Si elle a été faite à l'avance, au moment de servir, remettre la tarte au four à 200°C pendant une dizaine de minutes afin qu'elle retrouve sa belle texture.

Au moment du service, poivrer au poivre du moulin, saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.

Couper de belles parts et servir par exemple avec une salade verte.

C'est à vous!

La Note des Goûteurs : 17/20