Délicieuse Tarte Tatin à la Banane

Des amis viennent à l’improviste et vous avez une réputation d'hôte d'exception à tenir (ou à construire)? Je vais vous sauver la mise avec cette tarte Tatin aux bananes caramélisées prête en un tour de main!

Soyons clair : ici, on flirte avec le top du top de la tatin! La combinaison entre la douceur de la banane, la vanille parfumée et le croustillant de la pâte est un pur bonheur!

Je recommande donc mille fois que ce soit pour vous faire plaisir, pour épater votre monde ou un peu tout ça à la fois..

Hop hop hop, c'est parti!

Ingrédients

Pour une tarte de 6/8 personnes 

5 belles bananes mûres ou 12 petites bananes fressynettes

65/70g de cassonade ou sucre roux

80g de beurre demi-sel

Une belle pincée de poudre de vanille ou 1 gousse de vanille

1 pâte feuilletée pur beurre (voir Note)

Pour servir : glace à la noix de coco ou glace vanille ou chantilly maison à peine sucrée ou une quenelle de crème épaisse ou de yaourt grec!

Note* : Vous pouvez utilier une pâte feuilletée du commerce de très bonne qualité ou la faire maison. Ici j'ai opté pour ma recette express avec la technique de l'escargot, imparable! Si vous préférez l'acheter, je vous conseille dans ce cas la pâte feuilletée Picard qui est pour moi l'une des meilleures dans le commerce. Mais si vous avez la chance de trouver de la pâte feuilletée Francois, c'est le top du top...Dans tous les cas, vérifiez toujours qu'elle soit pur beurre pour assurer un beau feuilletage.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C, mode chaleur tournante.

Faire fondre le beurre dans un  moule à tatin ou une poêle à manche amovible qui passe au four.

Couper les bananes en 2 dans la longueur (puis éventuellement encore en 2 si besoin).

Ajouter la cassonnade et la poudre de vanille , mélanger bien, baisser le feu sur feu moyen / fort et remuer régulièrement pour faire fondre le sucre pendant quelques secondes avant d'ajouter les bananes, face coupée en-dessous, au contact du moule. Laisser caraméliser rapidement pendant 4 à 5 minutes en arrosant régulièrement les fruits avec le caramel dans la poêle. 

Laisser tiédir quelques instants.

Étaler la pâte feuilletée si elle n'est pas pré étalée. Recouvrir les bananes avec la pâte et rentrer les bords contre les parois du moule tout contre les fruits. Piquer avec une fourchette.

Note 2 : si le moule est trop grand par rapport à la quantité de bananes, rentrez bien les bords en dessous des fruits. C'est bien meilleur ainsi : mieux vaut une tarte plus petite mais généreuse en fruits, qu'une tarte toute raplapla! 

 Enfourner pour environ 30 minutes à 180°C chaleur tournante. La pâte doit être bien dorée.

Attendre quelques minutes puis démouler la tarte encore chaude sur une assiette qui passe au four.

Repasser la tarte au four, à l'endroit cette fois, pendant quelques minutes en mode grill ventilé à 210 / 220°C pour que le côté pile finisse de dorer joliment et que les bords croustillent .

Servir tiède (réchauffer au four si besoin) avec une boule de glace ou un voile de chantilly ou de crème fraîche à peine sucrée. Saupoudrer éventuellement de quelques noix de pécan concassées torréfiées.

La Note des Goûteurs : 18/20