La Recette des Galettes de Sarrasin... version Bananes Caramélisées, Fleur de sel et chocolat. Avec mon Billig!

J'ai toujours révé d'avoir un Billig afin de réaliser des galettes de sarrasin aussi belles et bonnes que dans les meilleures crèperies. Un rêve complètement irrationnel puisque :

1. Ma cuisine pleine à craquer n'a aucunement besoin d'un énième ustensile farfelu,

2. Clairement, je ne prépare pas de crèpes et galettes tous les quatre matins non plus!

Mais voilà... J'ai (complètement) craqué!

Alors, soyons honnète, pour réussir à amadouer la bête, il faut se munir d'une bonne recette bien sûr mais il faut aussi trouver le coup de main et 2 ou 3 petites astuces qui font la différence.

Ici, j'ai opté pour une garniture sucrée parce que lorsque je vagabonde dans une crèperie, aussi étonnant que cela puisse paraître, je demande toujours à remplacer la crèpe de froment par une galette... Agrémentée de pommes caramélisées et de crème fouettée façon tatin c'est merveilleux (essayez!) mais ici je me suis laissée tenter par une variante aux bananes rôties arrosées de sauce au chocolat. Elle a eu son petit succès...

Evidemment, vous utiliserez exactement le même mode opératoire pour toutes vos envies salées (œuf miroir et comté fraîchement râpé par exemple, mmmhhh?)!   

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes, rejoignez-moi sur Instagram! 

Ingrédients

Pour 6 / 7 belles galettes 
250g de farine de sarrasin de bonne qualité 

25 cL (= 250 mL) d'eau fraiche + environ 25 cL à rajouter dans un deuxième temps

7g de gros sel

Une demi cuillère à café de miel neutre (pour la couleur surtout)

Note : le temps de repos est ici obligatoire pour une bonne fermentation. Si vous n'avez pas de Billig, essayez la recette avec une bonne poêle mais forcément, le résultat sera différent. Je préfère dans ce cas ajouter un oeuf à la pâte comme dans cette recette (clic).

 

Préparation

Verser la farine, et le sel dans un saladier. Mélanger rapidement.

Y verser les 25 cL d’eau fraîche progressivement et la pointe de miel en mélangeant énergiquement au fouet manuel pour obtenir une pâte bien homogène (le mélange se fait très facilement).

Filmer et laisser reposer au frais 24h voire 48h (encore mieux!).

Le lendemain, ajouter 25 cL d'eau fraîche et mélanger bien pour obtenir une belle pâte fluide et aérée.

Préchauffer le billig à 200°C.

Dans un petit bol, mélanger un jaune d'oeuf avec un filet d'huile neutre.

Badigeonner un peu de ce mélange avec un essuie-tout sur le billig chaud . Ensuite avec le tampon d'essuyage fourni avec le billig (ou un essuie tout), graisser le billig et éliminer les traces de jaunes d'oeuf par la même occasion. Cette astuce permet de diminuer le risque que ça colle... et ça marche! 

Verser une louche de pâte et étaler avec le rozell ou râteau à crèpes. 

Retourner et laisser cuire l'autre face très rapidement.

Graisser le billig avec le tampon entre chaque galette et remettre de temps en temps un coup de jaune d'oeuf + huile.

Garnir à votre convenance :

-Pour une galette oeuf / fromage, ma classique préférée, casser l'oeuf au centre de la galette, l’étaler bien, puis ajouter le fromage rapé autour. Baisser légèrement le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le blanc soit cuit (je le “brouille” avec une fourchette) et le fromage fondu. Plier la galette en rectangle ou en triangle, en laissant le jaune apparent. Disposer un peu de beurre salé sur la galette et laisser fondre.

-Pour une galette sucrée aux bananes : faire caraméliser des gros troncons de bananes dans une poêle avec 2 noix de beurre et 2 cuillères de sucre roux, sur feu vif puis moyen / vif. Remuer délicatement et régulièrement pour que toutes les faces soient dorées. 

Faire fondre du chocolat au micro-ondes, dans un bol, avec une noix de beurre et un filet d'eau. Ajouter une pincée de fleur de sel. Disposer les bananes sur la galette, arroser de sauce au chocolat et saupoudrer de noix de pécan torréfiées. 

C'est prêt!

La Note des Goûteurs : 17/20