Carrés au Citron Meringués (ou non!)

N’espérez pas être capable de croquer un seul (tout petit, tout mignon) de ces carrés au citron, et vous arrêter là : ils seront plus forts que vous! Une délicieuse base sablée surmontée d'une onctueuse crème citronnée et d'une meringue toute douce...  Je les ai fait maintes et maintes fois avec à chaque fois le même succès et selon les occasions, je varie les plaisirs : simplement saupoudrés de sucre glace, nappés de chocolat, ou comme ici, garnis d'une belle meringue moelleuse... Ils font toujours leur petit effet! Je me suis inspirée de la recette de Gloubiblog mais elle a circulé sur bon nombre de blogs culinaires ce qui en général est un bon gage de qualité! 

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram! 

Ingrédients

Pour un moule carré (ou un moule rond de 20cm de diamètre)

125g de beurre mou (mais pas fondu!)
40g de sucre glace
185g de farine blanche : 150g + 35g
3 œufs
130g de sucre
Zestes fins d'un citron (à la microplane idéalement)
125 mL de jus de citron (environ 3 gros citrons)

Meringue (facultatif)
2 blancs d’œufs
100g de sucre (50g par œuf)

Préparation

Préchauffer le four à 180°C en chaleur  tournante.

Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir une crème lisse. Y ajouter 150g de farine. Garnir le fond d'un petit moule carré recouvert de papier sulfurisé avec cette préparation.  
Faire cuire environ 15 minutes, le gâteau doit être légèrement doré.

Dans un bol, fouetter les œufs, le sucre, les 35g de farine restants, le zeste fin et le jus de citron. Quand le mélange est homogène, verser le tout sur la base cuite et encore chaude.

Enfourner à nouveau pour 20 minutes environ à 180°C (à adapter selon le four), le gâteau doit être ferme sous le doigt.

Vous pouvez vous arrêter là, ne pas faire de meringue et saupoudrer de sucre glace, une fois le gâteau refroidi (sinon, le sucre fondra!)

Préparer la meringue mi suisse / mi italienne (même recette que pour la tarte à la rhubarbe meringuée) :
Dans une casserole à feu très doux, verser les blancs, une pincée de sel et tout le sucre (dès le début) et les monter en neige au batteur éléctrique. Dès que la meringue est brillante, sortir immédiatement du feu (3 minutes environ) et continuer à fouetter 3 ou 4 minutes jusqu’à  refroidissement. Il est important d’arrêter la cuisson à temps, si les blancs sont trop cuits, ils feront des grumeaux.

1)Couper le feu à ce moment

2)Continuer de battre hors du feu

3)Meringue après refroidissement

Quand le gâteau au citron a totalement refroidi, à l'aide d'une poche à douille, garnir la tarte de meringue et dorer au chalumeau (ou passer très rapidement sous le grill du four).

 

Découper en carrés. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Note : ces carrés sont encore meilleurs le lendemain!

C'est prêt!

 

La note des goûteurs : 17/20