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Moelleux Extra Fondant à la Crème de Marron

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Vous le savez peut-être si vous suivez mes posts  Facebook   et / ou Instagram : en ce moment, je pouponne et (re) découvre   ( avec effroi) le bonheur des nuits sans fin avec un nouveau-né insomniaque!  Alors j’espère que vous me pardonnerez si, au lieu de publier une recette inédite , j’ai plutôt choisi aujourd’hui de mettre en lumière une de mes recettes favorites . Mais avec de toutes nouvelles photos qui mettent bien plus celle-ci en valeur ( pourquoi ne m’avez-vous pas prévenue que les précédentes, datant de 2015, étaient absolument affreuses, hein, pourquoi?!?)! C’est donc mon moelleux aux marrons qui revient ici sur le devant de la scène. Avec sa saveur prononcée de châtaigne, sa lichette de rhum et son fondant sans pareil,   voilà une douceur qui illuminera littéralement  votre dessert ou votre goûter.  Et également votre petit-déjeuner s’il en reste encore une micro-part … Ce   qui, chez moi, n’est encore jamais arrivé,  malgré 7 longues années de bons et loyaux servi

Purée de Patates Douces au Thym (IG Bas)

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La purée de patates douces , voilà un accompagnement de choix et qui fait toujours mouche . Pour ma part, je dois dire que j'en raffole et pour cause, il suffit d ’un minimum d’ingrédients et de travail pour obtenir un accompagnement du tonnerre .  Mais selon moi, peu de gens connaissent finalement  LE secret . Oui, vous savez, celui qui va métamorphoser une vulgaire purée douce et agréable en petite bombe de gourmandise ...  Ce secret, je vous le donne en mille : c’est la cuisson de la demoiselle patate au four et non à l’eau ou à la vapeur. Cela va lui permettre de concentrer toutes ses saveurs et au final, il n’y aura plus qu’à ajouter quelques misérables petites choses  pour obtenir la purée de vos rêves : légère (quasiment aucune matière grasse n’est nécessaire) , ultra goûteuse et onctueuse comme pas deux.  J’adore de mon côté l'agrémenter d ’ail confit et de thym émietté  pour un résultat simple certes... Mais surtout  tout bonnement excellent! À vous de jou

Succulentes Mousses aux Marrons façon MaronSui's (en Mieux!)

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Alors oui je sais, je devrais raisonnablement vous proposer des bouillons et autres recettes détox après la débandade nutritionnelle de Noël ! Mais après tout, les fêtes ne sont pas finies et je voulais absolument vous parler sans délai de ces petites mousses aux marrons  qui m’ont littéralement fait chavirer de bonheur.  Pour être honnête avec vous, ça fait déjà un petit moment que je tente d’obtenir une mousse à la texture parfaite à mes yeux, c’est à dire aérienne mais avec de la tenue , douce mais pas trop sucrée et surtout absolument pas figée par un trop plein de gélatine ...  J’ai tout tenté : avec ou sans œufs, avec ou sans gélifiant, puis avec 2 blancs d’œufs puis 3, puis 4 … Et puis voilà, par un jour de décembre frisquet , j’ai tapé dans le mille en supprimant finalement  tout ingrédient superflu et en y ajoutant une subtile touche de fève tonka râpée afin de rehausser les saveurs tout en délicatesse (même si celle-ci reste complètement facultative)! J’ai agré

Magrets ou Côtelettes d’Agneau Mariné(e)s au Miel et aux Epices Douces

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Tiens, une petite recette de viande , ça faisait longtemps! J’en consomme moins mais mieux comme on dit... Uniquement de la viande de qualité , qui me fait vraiment plaisir  et puis pas tous les jours non plus! Alors quand Sharon, travaillant pour Bord Bia (l'agence ministérielle de promotion des produits Irlandais) , m’a proposé de m'envoyer une superbe pièce d’agneau Irlandaise  que je n’avais alors jamais goûtée jusqu'ici : le magret d’agneau...  J’ai dit oui sans hésiter. Pour tout vous dire, Sharon m’a également fait le plaisir de m’envoyer un savoureux saumon fumé  de chez Burren Smokehouse et une magnifique bouteille de Whisky Irlandais   (Teeling Whisky Distillery),  dont je n’ai pas pu profiter, couvade oblige , mais qui a heureusement  ravi Le Gourmand , grand amateur de ce breuvage. Pour en revenir à ma belle bête, j'ai choisi de la sublimer en la faisant  mariner plusieurs heures  dans un mélange parfumé à base de miel et d’épices douces . Ce fut u

Velouté de Topinambours aux Noisettes et au Café (ou Purée de Topinambours)

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Je vais vous faire un aveu : je me suis récemment découvert une passion pour le topinambour , ce légume longtemps mal aimé à la saveur pourtant si fine et délicate .  En effet, depuis quelques semaines, à chaque fois que je l'aperçois à la carte d’un restaurant, je fonce, tête baissée et bouche ouverte . Mais voilà, allez savoir pourquoi, je n'avais jusqu’ici jamais cuisiné ce tubercule dans ma cuisine...  Alors pour cette grande première , j’ai voulu taper fort, très fort, en le présentant sous forme de velouté crémeux aux arômes puissants.  Au cours de sa réalisation, l’association avec la noisette et le café m’est subitement apparue comme une évidence. Ne me demandez surtout pas d’où m’est venue cette envie saugrenue,  je n'en ai absolument aucune idée ...! Mais peu importe car au final,  mon audace a payé : j'ai obtenu un velouté d’une onctuosité rare,  pourtant réalisé sans une once de crème .   Et surtout …. Quel goût   mes aïeux ! Si bon qu'après l’avoir g

Mini Fondants à la Crème de Marron

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À l’approche des fête s, c’est inévitable, mes cadis se remplissent allègrement, parfois en quantité complètement déraisonnable , de réserves de  marrons en tous genres : bocaux de marrons entiers ( un régal en accompagnement avec de la courge et de la patate douce !) , marrons   glacés ( mon petit plaisir égoïste avec mon thé noir du matin) et bien sûr de la crème de marrons à gogo .  C’est ainsi que, par un dimanche particulièrement gris et pluvieux et parce qu’il fallait bien faire diminuer mon gigantesque stock,  j'ai bidouillé ces petits fondants à la crème de marron. Croyez-moi, ils furent d'une aide monumentale pour affronter la terrible épreuve de la fin de semaine glaciale  en ce mois de novembre… Nul besoin de vous faire un dessin : vous aimez la crème de marrons? Jetez-vous sur cette recette! Et si vous ne l’appréciez guère  (sacrilège!!) , attendez la prochaine, votre tour viendra! PS : pour les amateurs. je vous recommande également mille fois ce fondant

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