dimanche 21 avril 2019

Ultra Fondant au Chocolat au Lait (Sans Farine et Sans Gluten)

Vous avez déjà dégusté un rêve de fondant? Celui qui vous cloue le bec une fois que vous y avez goûté et qui vous oblige à vous resservir, par petites parts d’abord avant de craquer et de finir les miettes restantes à la petite cuillère? Non???

Alors essayez illico cet ultra fondant au chocolat au lait réalisé sans un gramme de farine, qui est ici avantageusement remplacée par de la poudre d’amande.

Le résultat est doux, régressif et addictif au possible. 

Mais finalement, n’est-ce pas exactement ce qu’on demande à tout vrai fondant au chocolat qui se respecte...? A méditer!



Ingrédients 

Pour un moule carré de 20 x 20 cm ou un moule rond de 23/24 cm de diamètre 

200g de bon chocolat au lait (Valrhona ou Barry ou bien Milka sinon!) 
4 œufs
2 jaunes 
100g de sucre glace 
135g de beurre
115g de poudre d’amande* (ou amandes finement mixées)

Note*: il est possible de remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisettes en fonction des goûts.



Préparation 

Préchauffer le four à 150°C.

Dans le bol du robot muni du fouet (ou dans un saladier avec un batteur électrique), battre les œufs et les jaunes avec la poudre d’amande et le sucre glace pendant minimum 5 bonnes minutes . Le mélange doit largement doubler de volume.

 

Faire fondre le chocolat au lait avec le beurre au micro-ondes en le remuant toutes les 30 secondes, ou bien au bain-marie.

Lisser le mélange avec une cuillère à soupe et verser le chocolat fondu dans le mélange aux œufs tout en continuant à battre pendant environ 30 secondes.


Beurrer le moule et recouvrir le fond de papier sulfurisé afin qu’il adhère bien. 

Note : Je déconseille les moules en silicone pour cette recette.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 30 minutes à 150°C (chaleur tournante si possible). Retourner le moule à mi-cuisson pour que la cuisson soit homogène. Une croûte doit se former au dessus du gâteau.
Laisser juste tiédir et placer au réfrigérateur pour arrêter la cuisson. 

Réfrigérer pour au moins 3h avant de démouler et découper (ou pas si vous n’avez pas la patience d’attendre mais il se tiendra moins bien!). Je le trouve même encore meilleur le lendemain.



Déguster, pourquoi pas accompagné de crème anglaise ou de sauce au chocolat noir! 

Mon petit truc en plus : saupoudrer les parts de chocolat noir coupé en grosses pépites, comme sur les photos, afin d’avoir un contraste de texture croquant / fondant!


La Note des Goûteurs : 18/20 

vendredi 19 avril 2019

Granola (Healthy et Sans Gluten)

Après le succès de mon granola aux fruits secs, j'ai réitéré l'expérience avec cette fois-ci l'envie de remplacer les traditionnels flocons d'avoine par des plus atypiques flocons de quinoa soufflés. J'y ai incorporé une bonne dose de graines et de fruits secs divers et variés, y ai ajouté une touche d'huile de coco et voilà que mon granola sans aucune trace de gluten (et IG bas s'il vous plait!) était né!

De mon côté, j'ai préféré le premier opus plus classique alors que Le Gourmand a littéralement adoré cette version sortant des sentiers battus! Pour tout vous dire, il a fini (l'énorme) bocal en 2  petits jours. Je cite le Monsieur  : "tu le publies sur le blog, hein? Vite, tu vas l'oublier alors dépêche-toi de bien tout noter pour ne rien modifier!". 

Alors docile que je suis, voici la dite recette. Maintenant, à vous de me dire ce que vous en pensez!



Ingrédients

Pour 2 bocaux de granola

80g de quinoa soufflé (en magasin bio ou sur internet)
80g de graines de courge + 80g de graines de tournesol (à adapter selon vos goûts et vos placards)
200g d’un mélange de fruits secs grossièrement concassés (noix de pécan, noisettes et amandes pour moi)
3 cuillères à soupe d’huile de coco fondue
3 cuillères à soupe de sirop d'agave ou miel liquide ou sirop d'érable + 1 cuillère à soupe sur le dessus
Une pincée de fleur de sel


Préparation

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. 

Étaler sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Verser la dernière cuillère de miel ou sirop d'agave sur le granola puis saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et mélanger rapidement le tout avec les mains .

Enfourner pour 25 minutes à 160°C en remuant 2 fois en cours de cuisson. Il doit être bien doré.



Conserver après refroidissement dans des bocaux en verre pendant plusieurs semaines.


Déguster avec du yaourt  ou du lait et des fruits frais!



La Note des Goûteurs : 17/20 

mardi 16 avril 2019

Délicieuses Tartines au Pesto de Fèves et Asperges Vertes

Le Pesto et moi, c’est une grande histoire d’amour. Si, de mon point de vue, les pestos du commerce sont plutôt fades et dénués d’intérêt, je trouve à l'inverse que le pesto maison est une bénédiction de la cuisine, une préparation pleine de contrastes qui sublime tout ce qu’elle touche...

Je vous ai déjà présenté il y a quelques temps ma recette de pesto classique (que j’adore) ainsi que celle du pesto de courgettes qui vaut elle aussi le détour. Et bien je reviens aujourd’hui avec un pesto coup de cœur à base de fèves, de basilic et de pignons.

En toute objectivité, c’est une vraie petite merveille et qui plus est, beaucoup moins grasse que le pesto traditionnel.

J’ai cette fois-ci associé ce pesto à du fromage frais, de belles asperges vertes et un excellent pain aux céréales afin de réaliser des tartines de compétition olympique, mais je l’imagine tout à fait avec un plat de pâtes, juste allongé avec un peu d’eau de cuisson et surmonté d"une quenelle de ricotta et de petits légumes printaniers. 

Quoiqu'il en soit, ce pesto, vous ne pouvez définitivement pas passer à côté!



Source : Tartines pesto / asperges inspirées du blog de la talentueuse Del's Cooking Twist

Ingrédients

Pour 2 à 4 personnes selon l’appétit 

Pesto : 
270g de fèves écossées 
4 à 5 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge (de Nyons AOP de l'Huilerie Richard pour moi)
Un petit bouquet de basilic : environ 25/30 feuilles
40 + 10g de parmesan à la coupe (bien meilleur que le parmesan déja râpé!)
15g de pignons de pin + un peu pour le dessus (ou graines de tournesol ou amandes entières ou noix de cajou non salées etc) 
1 belle gousse d ail
Un filet de jus de citron
Sel et poivre

Une boule de Pain bûcheron ou aux céréales
Une botte d'asperges vertes
Fromage frais type Madame Loik ou chèvre frais ou Ricotta



Préparation

Préparer les fèves en les faisant cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Refroidir immédiatement en les plongeant dans un récipient d’eau glacée. Égoutter et éplucher les fèves.

Préparer les asperges vertes en  coupant l'extrémité fibreuse et en les faisant cuire 6 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée (voire moins si elles sont fines). Stopper également la cuisson en les plongeant dans un récipient d’eau glacée. Égoutter.

Préparer le  pesto en mixant rapidement les fèves, les feuilles de basilic, les 40g de parmesan coupé en morceaux, la gousse d'ail coupée en 2, les pignons, une pincée de sel et de poivre. Rajouter en filet l'huile d'olive et un mince filet de jus de citron. Mixer rapidement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.


Note 1 : Le pesto ne doit absolument pas être lisse, c'est comme ça qu'il est le meilleur!

Note 2: Comme tous les pestos, ce dernier est bien meilleur préparé minute! Vous pouvez par contre préparer tous les ingrédients à l'avance, il ne vous restera qu'à mixer le tout.

 

 

Couper de belles tranches de pain et les passer rapidement au grille-pain ou sous le grill du four à 220°C.

Tartiner les tranches avec du fromage frais puis tartiner tout aussi généreusement de pesto. Disposer par dessus des demi asperges (la partie avec les pointes!), éventuellement coupées en 2 dans la longueur. Saupoudrer de pignons et de quelques copeaux de parmesan.
Arroser enfin chaque tartine d'un filet de jus de citron.



Déguster immédiatement, accompagné de salade verte!



Note : j'ai profité de ce pesto pour tester l'huile d'olive de Nyons AOP de la maison Huilerie Richard. Une huile aux arômes fins et délicats qui m'a gentiment été offerte. Absolument délicieuse!



La Note des Goûteurs : 18/20 

jeudi 11 avril 2019

Bo Bun aux Crevettes

Le Bo Bun, voilà un plat Vietnamien que j'adore. Rien que son nom résonne agréablement à mes oreilles en invitant au voyage vers des contrées lointaines...

Mais je m'égare! Des Bo Buns,  on en trouve des très bons, des bons, des corrects mais aussi des catastrophiques. Alors pourquoi ne pas le réaliser nous-même finalement? Les ingrédients se trouvent très facilement et la préparation est franchement simpliste donc je ne vois aucune raison de s'en priver.

J'ai cette fois-ci choisi de garnir mon Bo Bun avec de belles crevettes marinées mais j'ai tellement aimé ce plat que je retenterai bientôt une autre version au boeuf.

Et si vous êtes végétarien ou allergique aux fruits de mer, remplacez simplement les crevettes par du poisson blanc ou par du Tofu, ça sera tout aussi bon!



Ingrédients

Pour 2 personnes

16 crevettes ou gambas crues (surgelées, ça convient très bien) ou boeuf ou Tofu
1 poignée de coriandre fraîche 
1 poignée de menthe fraîche 
1/3 de concombre 
Quelques feuilles de salade croquante de type sucrine
Une poignée de pousses de soja
100g de vermicelles de riz (en grande surface, rayon produits du monde)
1 carotte
1 poignée de cacahuètes non salées ou noix de cajou
Nems aux crevettes ou aux légumes (achetés chez le traiteur asiatique pour ma part)

Marinade : 
1 cuillère à soupe de sauce soja 
1 cuillère à soupe de sucre 
1 cuillère à soupe de Nuoc Nam (sauce poisson) 
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou autre huile neutre type tournesol
1 batonnet de citronnelle (ou zestes fins de citron vert)
1 cm de gingembre frais râpé

Sauce :
5 cuillères à soupe d'eau chaude
2 cuillères à soupe de Nuoc Nam (sauce poisson) 
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 
1 cuillère à soupe de sucre 
1 cuillère à soupe de jus de citron 
1 cuillère à café rase de purée de piment (ou de piment séché émincé ou de sauce sriracha) 






Préparation

Laisser décongeler les crevettes puis les décortiquer en gardant éventuellement la queue. Enlever le boyau noir. 
Dans un bol, mélanger les éléments de la marinade : sauce soja, sucre, nuoc nam, huile d'arachide (ou autre huile neutre), bulbe blanc de la citronnelle épluché et émincé très finement et 1 cm de gingembre épluché et rapé. Verser sur les crevettes et laisser mariner 30 minutes au frais, le temps de préparer le reste.

Blanchir les germes de soja pendant une minute dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter. 
Cette étape est facultative mais permet de rendre les germes de soja plus digestes.

Émincer le concombre en fin batonnets après avoir enlevé la partie centrale avec les pépins. Émincer ou râper la carotte épluchée. J’ai utilisé mon éplucheur julienne qui était parfait pour l’occasion

Faire bouillir une casserole d'eau non salée. Y plonger les vermicelles pendant environ 5 minutes sur feu moyen puis les passer immédiatement sous l'eau froide et les égoutter soigneusement.

Couper la salade et émincer les herbes fraîches.

Faire torréfier les cacahuètes au four à 180°C pendant une petite dizaine de minutes. Concasser grossièrement.

Mélanger dans un petit bol tous les ingrédients de la sauce du Bo Bun.

Au moment de servir , réchauffer les nems au four ou à la poêle puis faire revenir les crevettes rapidement dans une poêle huilée. 

Note : Elles doivent devenir roses mais ne pas trop cuire pour ne pas devenir caoutchouteuses.


Dresser les Bo Bun dans 2 bols : verser des vermicelles de riz puis de la salade verte, des carottes, des germes de soja et des concombres. 
Arroser généreusement de sauce. Disposer par dessus les crevettes, les nems coupés en trois, les herbes ciselées et les cacahuètes.



Déguster! 

La Note des Gouteurs : 17/20

dimanche 7 avril 2019

Risotto de Petit Epeautre aux Asperges et Oeuf Mollet

Pour fêter l'arrivée du beau temps qui s'installe, je vous présente un plat coup de cœur que j'ai préparé à plusieurs reprises au printemps dernier. Pour vous dire la vérité, j'attendais patiemment que la saison des asperges reprenne avant de vous en parler, de peur que que la dite recette ne passe à la trappe!

C'est en réalité un plat dérivé de mon risotto de petit épeautre au potimarron rôti et aux noisettes dans lequel, comme pour la version précédente, les grains de petit épeautre travaillés en risotto font merveille et deviennent à la fois fermes et fondants.

Ici, des asperges vertes juste poêlées viennent apporter fraîcheur et mâche tandis que l’œuf mollet coulant déposé sur chaque assiette vient amener son lot de gourmandise. Et je ne vous parle même pas du parmesan fraîchement râpé qui dégage tous ses arômes puissants dans un parfait équilibre de saveurs...

C'est dit et vous l'avez bien compris : je suis FAN.



Ingrédients

Pour 2 personnes en plat principal 

100g de petit épeautre (en magasin bio ou sur internet)
40g de parmesan (à la coupe et pas déjà râpé!)
2 oignons nouveaux (vert + blanc)
Une belle poignée de persil plat
1 petit verre de vin blanc 
500 mL de bouillon de légumes chaud
1 noix de beurre
2 œufs bien frais
1 botte d'asperges vertes*

Note 1 : Si vous n'êtes pas amateur d'asperges, vous pouvez tout à fait les remplacer par des carottes nouvelles rôties, une poêlée de champignons ou les légumes de votre choix.


Source : garniture inspirée du risotto de fregola sarda de Nanou

Préparation 


Préparer les asperges poêlées (ou les faire cuire à l’eau ou à la vapeur si vous préférez, voir Note 3) :

Couper l'extrémité dure et fibreuse des asperges vertes. Les couper en 2 dans la longueur en laissant la pointe intacte (sauf si elles sont très fines).
Dans une grande poêle sur feu vif, verser un filet d'huile d'olive et disposer les asperges à plat, en les superposant le moins possible. Laisser colorer quelques instants et les retourner afin de les saisir (5 minutes environ). Baisser le feu sur feu moyen, saler légèrement et couvrir la poêle. Laisser cuire quelques minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.
Goûter et couper le feu lorsque la cuisson convient (plus ou moins ferme selon les goûts). Couper les asperges poêlées en 2 ou en 3.

Note 2 : Cette étape peut être faite à l'avance. On réchauffera dans ce cas les aperges rapidement à la poêle.

Note 3 : Si vous préférez des asperges plus moelleuses, faites-les plutôt cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante salée, après avoir coupé l'extrémité dure et fibreuse, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes.


Préparer le risotto : 
Émincer finement le blanc des 2 oignons nouveaux et faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans une grande casserole chaude ou une grande poêle. Ajouter le petit épeautre et bien remuer. Quand le tout est bien enrobé, ajouter le verre de vin blanc et laisser le vin s'évaporer.  

Note 4 : Si vous préparez le plat à l'avance , vous pouvez vous arrêter à cette étape et reprendre 40 minutes avant le service.

 Ajouter d'un coup le demi litre de bouillon de légumes frémissant (préalablement chauffé), mélanger et couvrir pour une cuisson à feu moyen 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.

Une fois le petit épeautre cuit, il n'y aura quasiment presque plus de liquide dans la casserole. Enlever alors du feu et ajouter le parmesan coupé en tous petits morceaux (ou fraîchement râpé) et la noix de beurre. Poivrer, ajouter le persil ciselé et le vert émincé des 2 oignons nouveaux.
Mélanger, couvrir et réserver pendant 5 minutes à couvert, afin que toutes les saveurs se mélangent.

Préparer les œufs mollets :
Plonger les œufs délicatement dans une casserole d’eau bouillante pendant 4 minutes 50 puis les plonger immédiatement dans un bol d'eau froide et les écaler délicatement dans l'eau.

Note 6 : Idéalement, on prépare les oeufs peu avant le repas afin qu'ils soient chauds au moment du service. Ils resteront coulants si on les conserve écalés dans l'eau froide

Mélanger enfin les tronçons d'asperges dans la casserole de risotto puis répartir dans 2 assiettes creuses.

Servir les œufs par dessus et saupoudrer de persil frais ciselé.

 
Déguster immédiatement, le risotto n'attend pas!

 

La Note des Goûteurs : 19/20

dimanche 31 mars 2019

Crèmes Dessert Express au Chocolat sans Cuisson

Je suis une adepte des crèmes maison façon La Laitière, qu'elles soient à la vanille, au chocolat ou au praliné (clic pour les recettes).

Mais si la plupart de ces recettes nécessitent une cuisson au four ou à la casserole, j'ai ici voulu concocter des crèmes express préparées en quelques minutes, sans cuisson aucune. Il suffit de mélanger quelques ingrédients des plus basiques, de laisser le tout reposer au frais et de se mettre à table!

J'y ajoute au moment de servir des framboises et une touche de croquant et je les dévore généralement au petit-déjeuner ou au goûter (mais pourquoi les appelle-t-on crèmes dessert d’ailleurs?!).

Comme vous pourrez le voir dans la recette, je remplace une partie de la crème par du lait de coco. Celui-ci ne se sent absolument pas à la dégustation mais permet d'alléger la note calorique et apporte légèreté et onctuosité.

Qu'est-ce que vous attendez pour passer en cuisine?



Ingrédients

Pour 4 personnes

180g de bon chocolat noir (à 65% de cacao ici)
250 mL de crème liquide entière chaude* à 30% de MG (environ 200g) 
130 à 140 mL de lait de coco froid ** (environ 130g)
40g de sucre roux ou de cassonade
1 pincée de fleur de sel

Pour servir : 
Framboises fraîches ou décongelées et égouttées
Noisettes caramélisées et concassées (clic) ou granola maison (clic) ou amandes effilées torréfiées

Note* : vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème de coco pour une version vegan et sans lactose. Dans ce cas, le résultat sera plus doux donc je vous conseille d’utiliser du chocolat plus fort en cacao (au moins 70%) ou de diminuer la quantité de sucre.

Note 2** : comme je l'ai dit en introduction, le lait de coco ne se sent absolument pas mais permet d'apporter une belle texture, tout en diminuant la note calorique.


Préparation

Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes ou dans une petite casserole.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter dans l'ordre les autres ingrédients en remuant énergiquement avec une maryse ou une cuillère à soupe.

Note : si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter une demi fève tonka râpée pour parfumer les crèmes.

Répartir dans 4 ou 5 ramequins. Réfrigérer au moins 4h.



Au moment de servir, ajouter des framboises fraîches ou décongelées et pourquoi pas des noisettes caramélisées et concassées (clic), du granola maison (clic) ou des amandes effilées torréfiées!



Déguster! Ces crèmes se conservent une petite semaine au frais sans soucis.
 
 
La Note des Goûteurs : 17/20

lundi 25 mars 2019

Poulet Mariné sur Semoule de Chou-fleur aux légumes

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de volaille, tiens! En voilà une que j'apprécie tout particulièrement car elle réunit tous les critères que je recherche dans ma cuisine de tous les jours : du goût (beaucoup de goût!), de la finesse et de la légèreté.

Prenez des escalopes de poulet qui ont patiemment attendu dans leur marinade aux épices. Accompagnez-les de chou-fleur rôti et en semoule, de petits légumes et d'herbes fraîches (et oui, c'est le retour de ma semoule de chou-fleur adorée après le curry de pois chiches et potimarron et la salade de chou-fleur, grenade et amandes!)

 Et Pouf, vous voilà avec un petit plat tout en simplicité, aussi original que délicieux!




Ingrédients

Pour 2 personnes 

2 blancs ou escalopes de poulet (250g environ)

Marinade :
Un bon filet d'huile d'olive
Le jus d'un gros demi-citron bien juteux
2 gousses d'ail pressées ou hachées finement
1 pincée de piment d’Espelette ou de piment de Cayenne
1 cuillère à café de cumin
1 pincée de curcuma
Sel et poivre
Une pincée d'origan ou autre herbe séchée de votre choix

"Semoule" de chou-fleur :
Les fleurettes de la moitié environ d'un petit chou-fleur
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
1 poivron rouge
Quelques tomates confites maison (clic) ou du commerce (facultatif)
Une poignée de ciboulette fraîche ciselée ou le vert d'un oignon nouveau


Préparation

Mélanger les ingrédients de la marinade.
Disposer les blancs de poulet entiers dans un plat ou dans un sachet congélation avec la marinade. Masser les morceaux de poulet avec cette préparation et faire mariner pendant 2 heures minimum.  
Le matin pour le soir, c'est l'idéal.

Prélever la moitié du chou-fleur et le réduire en semoule :
Placer les fleurettes dans le bol du mixeur équipé de la lame puis appuyer sur Pulse à plusieurs reprises.  
Attention, il faut pulser plusieurs fois pour obtenir une texture de semoule mais pas trop pour ne pas la transformer en purée. Je vous conseille ne pas mettre tout le chou-fleur en une fois mais plutôt de procéder en 3 fois, en retirant à chaque fois du mixeur la semoule déjà formée.

Faire chauffer une poêle sur feu vif  avec un filet d'huile d'olive puis baisser le feu sur feu moyen/vif et ajouter la semoule obtenue et faire revenir 5 minutes environ. Saler et poivrer. Réserver.

Disposer le reste des fleurettes de chou-fleur sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Les enduire avec un filet d'huile d'olive, une pincée de curcuma, du sel et du poivre. Ajouter sur la même plaque le poivron rouge épépiné et coupé en grosses lamelles (côté peau vers le haut) et les huiler très légèrement.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes environ puis les faire légèrement griller en les passant sous le grill du four. Réserver.

Note : afin qu'ils soient plus digestes, vous pouvez éplucher les poivrons à ce stade, la peau s'enlèvera facilement.

Retirer le poulet de sa marinade et le faire revenir quelques minutes à la plancha ou sur une poêle/grill comme moi. Sur feu vif , faire saisir les escalopes d'un côté puis les retourner, baisser le feu sur feu moyen et couvrir pour que le poulet cuise bien à coeur.
Retourner plusieurs fois pour une cuisson uniforme C'est très rapide (quelques minutes).



Au moment de servir, ajouter la ciboulette ciselée, les poivrons grillés et les tomates confites dans la semoule de chou-fleur et réchauffer le tout dans la poêle.



Déguster immédiatement, avec les fleurettes de chou-fleur grillées (et réchauffées si besoin) et éventuellement avec un peu de moutarde pour les amateurs!



La Note des Goûteurs : 16/20

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