Poulet Moelleux, sauce Coco / Curry

J'ai longtemps boudé les plats à base de blancs de poulet que je trouvais secs et sans intérêt aucun. Pourtant, ma Sœur n°1 m'a récemment confié sa recette favorite de poulet au curry et m'a assuré que je ne serais pas déçue.

Désireuse de faire plaisir au Gourmand qui vénère le poulet sous toutes ses formes, je me suis donc retrouvée à tester cette fameuse recette, dans laquelle le poulet avait la particularité d'être poché dans du lait de coco, ce qui était censé lui conférer le moelleux tant attendu, jamais obtenu.

Et le miracle se produit : nous avons adoré ce plat, au point de lécher nos assiettes (si si)!
Une chose est sûre, ce poulet au curry va revenir très souvent sur notre tablée!

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet (ou blancs de poulet)

60 cL de lait de coco

2 carottes

1 gros oignon

2 cuillères à soupe bombées de curry en poudre

Paprika

Curcuma

Piment en poudre de type piment d’Espelette
Amandes effilées grillées ou noix de cajou grillées (rapidement au four à 180°C)
Coriandre en poudre (facultatif)

Noix de coco râpée (facultatif)

Facultatif : 1 courgette, 1 poivron rouge ou autre légume de votre choix.

Note : pour 6 personnes, utilisez 6 escalopes pour 80 cL de lait de coco, il doit y avoir assez de liquide pour que le poulet soit poché dans le lait de coco.

Note 2 : il est possible de remplacer le poulet par de la lotte qui se prête très bien aux cuissons mijotées. Dans ce cas, le temps de cuisson sera diminué (12/13 minutes).

 

Préparation

Couper les escalopes en morceaux.

Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans une grande poêle profonde ou une grande casserole, avec un fond d'huile de coco (ou huile d'olive), sur feu fort. Rajouter un carré de sucre au bout de quelques minutes et mélanger bien.

Rajouter la carotte taillée en julienne (fins bâtonnets) et éventuellement les autres légumes en julienne également. Faire revenir quelques instants.

 

Quand le tout est doré, verser le lait de coco, et saupoudrer avec le curry en poudre, d'une belle pincée de paprika, de coriandre et de curcuma. Ajouter un peu de piment d’Espelette. Saler et poivrer.

Rajouter alors le poulet, couvrir la casserole, et laisser mijoter, sur feu doux (voire très doux) pendant 15 / 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Goûter et rajouter sel, poivre, curry et paprika si cela manque d'assaisonnement.

Rajouter éventuellement un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Servir dans des assiettes chaudes, accompagné de riz ou de pâtes fraîches, et saupoudrer d'amandes effilées grillées et éventuellement d'un voile de noix de coco râpée.

Vous pouvez également ajouter de la coriandre fraîche ciselée sur les assiettes de servir.

Régalez-vous!

Note : Ce plat se prépare la veille sans problème. Dans ce cas, réchauffer la marmite doucement le jour J, en ajoutant un filet d'eau si nécessaire. Ajouter les amandes grillées au dernier moment pour conserver leur croquant.

 

La note des goûteurs : 19/20