Tarte au Citron Meringuée et Meringue incroyable à la Casserole

Le mois dernier, c'était l’anniversaire de mon blog. Et heureuse coïncidence, c'était aussi l'anniversaire de ma sœur n°4 qui a exigé pour l'occasion un repas personnalisé, qui ne pouvait finir sans une énorme (voire 2 gigantesques) part de l'un de ses desserts favoris : la tarte au citron meringuée. 

J'ai mixé plusieurs recettes pour obtenir une tarte au citron absolument divine, particulièrement bien équilibrée : le sablé de la pâte aux amandes, la crème de citron acidulée et la meringue douce et croquante à l’extérieur mais moelleuse à cœur....  

Sœur n°4 a goûté, fermé les yeux... Et rugi de plaisir : Défi relevé, une recette à conserver soigneusement et à refaire le plus vite possible!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!

Ingrédients

Pour un moule à tarte de 24cm, 8 personnes environ

Pâte sablée (très ressemblante à celle de Pierre Hermé que vous pouvez faire également) :
200g de farine T55 si possible (ou T45 sinon)
50g de poudre d'amandes ou poudre de noisettes 
140g de beurre assez mou coupé en dés
60g de sucre glace
1 jaune d’œuf battu
1 pincée de sel

Crème au citron :
150 mL de jus de citron (4 citrons environ)
Zeste fin d'un citron
70g de beurre mou (ou de margarine)
3 œufs
1 cuillère à soupe de maïzena
130g de sucre en poudre

Meringue
4 blancs d’œufs
200g de sucre (50g par blanc)
1 pincée de sel

Note : la tarte est ici généreusement garnie de meringue mais on peut bien sûr selon les goûts diminuer les quantités à 3 blancs + 150g de sucre (voire 2 blancs + 100g de sucre pour des petits pics de meringue par ci, par là.)!



Préparation

Commencer par la pâte, à préparer 2 heures avant minimum ou la veille.

Verser dans un saladier la farine, la poudre d'amande, le sel, le sucre et le beurre
 en dés, et mélanger du bout des doigts pour sabler la préparation, comme pour un crumble. Ajouter ensuite le jaune d’œuf préalablement battu et malaxer rapidement pour obtenir une boule de pâte, elle doit juste s’amalgamer et former une boule mais ne pas être trop travaillée, sinon elle deviendrait élastique et friable.

Étaler brièvement en un ovale un peu épais (elle s’étalera ainsi plus facilement que si laissée en boule), filmer et réfrigérer pour au moins 2 heures.  

Note : Vous pouvez sans problème la congeler pour une utilisation ultérieure, puis la laisser décongeler à température ambiante.



Étaler la pâte (2 ou 3mm environ) entre deux feuilles de papier sulfurisé (astuce très pratique!) et déposer dans le moule à tarte beurré, en gardant la feuille de papier du dessous, ce qui facilitera le démoulage.

Piquer avec une fourchette et réfrigérer pour 15 minutes minimum, pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.



Enfourner dans le four préchauffé pour 20 à 25 minutes à 180°C, mode chaleur tournante si possible.

Note 2 : Si la pâte gonfle pendant la cuisson, piquer à nouveau avec une fourchette.

Démouler délicatement et placer sur l'assiette de service.

Préparer la crème au citron :
Faire bouillir le jus de citron avec les zestes. Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les œufs avec le sucre pendant 2 minutes.



Ajouter la maïzena et fouetter encore.



Ajouter alors progressivement le jus de citron bouillant en filet et mélanger continuellement, au fouet manuel cette fois. Remettre le tout dans la casserole, sur feu moyen et faire épaissir en remuant continuellement jusqu'à obtention d'une crème assez épaisse. Cela peut prendre quelques minutes donc soyez patients.



Transvaser dans un saladier puis laisser tiédir la préparation.
Ajouter la margarine ou le beurre mou quand la crème est tiède. Mélanger bien.



Verser sur le fond de tarte et réfrigérer pour au moins 3 heures.

Préparer la meringue :
Dans une casserole à feu très doux, à l'aide d'un batteur éléctrique, monter les blancs avec une pincée de sel et tout le sucre (ajouté dès le début dans les blancs d'oeufs, oui oui!).

Dès que la meringue est brillante, sortir immédiatement du feu (3 minutes environ) et continuer à fouetter 3 à 4 minutes jusqu’à  refroidissement complet. 

Il est important d’arrêter la cuisson à temps. Si les blancs sont trop cuits, ils feront des grumeaux.

1)Couper le feu à ce moment

2)Continuez de battre hors du feu

Meringue après refroidissement

A l'aide d'une poche à douille, garnir la tarte d'une belle couche de meringue.

Colorer la meringue au chalumeau ou bien enfourner sous le grill du four à 240°C pendant quelques minutes, en surveillant bien.

Réfrigérer la tarte pour au moins une heure et déguster! La tarte peut se préparer 24h à l’avance sans problème.

 

La note des goûteurs : 19/20