Tagliatelles de Butternut, Pesto d'épinards et Noix torréfiées (Ig Bas)
Coup de coeur pour cette recette inédite que j'ai improvisée sans trop oser imaginer le résultat. Ça aurait pu être une catastrophe monumentale. Ça a été la révélation de l'année (ou presque 😂!)..
Clairement, je vous présente ici l'association de saveurs la plus étonnante et délicieuse qui soit dans ce monde cruel! Ah ça y est, voilà que je m'enflamme. Mais comprenez bien, c'était SI bon!
Prenons les choses par le commencement, voulez-vous?
Nous avons donc une bien jolie courge, détaillée en tagliatelles puis gratinée au four.
Nous avons aussi un pesto herbacé aux épinards et aux noix torréfiées, sublimé par une pointe de citron (Même tout seul, il est dingue celui-là. Faites-le!).
Nous avons enfin un lit de sauce yaourt juste relevée de quelques aromates.
Voilà, vous avez tout. Tous les ingrédients du bonheur en somme (et Vla que je m'enflamme encore mais faites-moi taire!).
Hâte hâte hâte d'avoir vos retours!
Ingrédients
Pour 2 personnes en plat unique, 4 personnes en entrée
1/2 petite courge, butternut ici (ou autre courge ou patate douce etc) : = 500-550g environ, poids net épluché et coupé
85g de parmesan (à la coupe, c'est meilleur)
2 oignons rouges
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse pincée de paprika, sel et poivre
Pesto d'épinards :
100-110g de pousses d'épinards fraîches
25g de noix torréfiées
50g de parmesan à la coupe
1 belle gousse d'ail
2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
30 mL de bonne huile d'olive (ou plus!)
Sel
Sauce yaourt
2 yaourts crémeux, à la grecque ici ou équivalent, de 150g chacun
2 cuillères à soupe bombées de pesto d'épinard
Zeste fin d'un citron + un filet de jus de citron
Sel et poivre
Pour servir :
25g de noix
Préparation
Faire torréfier 50g de noix en les passant au four à 190°C mode chaleur tournante pendant une dizaine de minutes en remuant une fois. Réserver 25g pour le service et 25g pour le pesto.
Eplucher la courge, la couper en 2, enlever les pépins puis couper encore en larges batonnets. Détailler
des tagliatelles ou des spaghetti à l'aide d'un Spiralizer (c'est mon joujou préféré en ce moment!!) ou bien un économe ou une mandoline.Il faudra environ 500/550g poids net. L'idée est d'avoir quelque chose de fin.
On peut les préparer à l'avance et les conserver au frais
Note : Avec le reste de la courge et les extrémités, on peut par exemple les couper en morceaux et les faire cuire au four comme dans cette recette, ça sera délicieux pour un accompagnement les jours suivants!
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Placer les tagliatelles dans un grand saladier avec les oignons rouges épluchés et émincés finement,le paprika, sel et poivre. Mélanger, arroser avec l'huile d'olive et mélanger le tout avec les mains.
Préchauffer le four à 190°C, mode chaleur tournante.
Râper grossièrement les 85g de parmesan Placer la moitié sur une grande plaque couverte de papier sulfurisé. Déposer les lamelles de courge, bien à plat, sur toute la surface de la plaque. Tasser avec les mains. Recouvrir avec le reste de parmesan râpé.
Enfourner à 190°C pendant 30 minutes, en remuant une ou 2 fois en cours de cuisson. Si ce n'est pas assez doré (c'était mon cas), passer à ce moment le four en mode grill ventilé à 210°C pendant 5/10 minutes.
Pendant la cuisson, préparer le pesto :
Rincer les pousses d'épinards et égoutter bien.
Mettre le parmesan coupé en petits morceaux, une pincée de sel et l'ail dans le bol d'un robot coupe multifonctions et mixer
rapidement. Ajouter la moitié (25g donc) des noix torréfiées et mixer à nouveau grossièrement.
Ajouter les pousses d'épinards, mixer brièvement puis verser le jus de citron puis l'huile d'olive en filet. Mixer rapidement et par à-coups pour ne pas faire chauffer le pesto.
Rajouter un filet d’huile
supplémentaire si nécessaire. Goûter et ajuster l'assaisonnement en citron, sel , si besoin. N'essayez pas d'obtenir un pesto lisse, c'est bien meilleur comme ça!
Note :
Ce pesto étant pauvre en huile, il s'oxyde vite.
Pour m'avancer, je mets tous les ingrédients dans mon robot et mixe au
dernier moment pour que le pesto garde sa belle couleur et ne se
dessèche pas. On pourra sinonle verser dans un bocal, le recouvrir
d'un filet d'huile d'olive et fermer le bocal afin de le conserver au frais.
Mélanger les yaourts avec 2 cuillères de pesto, un filet de jus de citron et son zeste fin. Saler et poivrer.
Dresser l'assiette de service en déposant un lit de sauce yaourt puis les tagliatelles, dès la sortie du four.
Disposer des quenelles de pesto par ci-par-là.
Saupoudrer avec le reste des noix torréfiés,
C'est à vous!
La Note des Goûteurs : 19/20
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