vendredi 29 mars 2013

Poires Amandines

Attention dessert diabolique : une poire au sirop maison au milieu d'une crème fondante amandine. L'association parfaite de la poire et de l'amande... Le résultat : un dessert doux, moelleux, réconfortant, pas spécialement léger mais quand c'est tellement bon, ça ne peut pas être fondamentalement mauvais pour nous, si? 
La poire Amandine est l'un des desserts préférés de ma sœur numéro 3 et je crois bien qu'elle serait prête à tuer (mais pas moi hein, sinon, qui lui ferait son dessert?) pour protéger sa part!
Avant cuisson


Ingrédients

Pour 4 personnes : 

Pour le sirop : 
2 poires Conférences (ou 4 petites poires williams)
1/2 l d'eau
150g de sucre
1/2 citron 


Pour la crème :
105g de cassonade
110g de beurre
120g d'amandes en poudre
Quelques cerneaux de noix
œufs
Quelques pépites de chocolat 
Extrait d'amande amère


Préparation

Poires au sirop :
Éplucher les poires et couper la base pour qu'elles tiennent debout. Enlever le cœur avec un couteau fin.
Mettre l'eau à bouillir avec le sucre et un trait de jus de citron. Après ébullition, ajouter les poires dans le sirop et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ (vérifier la consistance des poires avec la pointe d'un couteau), puis laisser refroidir dans leur jus quelques minutes.


Crème d'amandes :

Préchauffer le four à 180°C.
Faire griller quelques secondes dans une poêle à sec la poudre d'amandes, et laisser refroidir. Faire attention à ne pas la brûler, elle doit être à peine grillée pour développer ses arômes. Au fouet ou avec une cuiller à soupe, fouetter le beurre mou (pas fondu surtout) avec la cassonade. Ajouter la poudre d'amandes, quelques noix grossièrement concassées puis les 2 œufs et fouetter vigoureusement. Enfin, verser 2 gouttes d'amande amère (pas plus!).
Dans un ramequin, verser de la crème d'amandes et ajouter une poire égouttée. Saupoudrer d'amandes effilées et de pépites de chocolat.

Enfourner pour 20 minutes à 180 °C.

 

La note des goûteurs : 17/20  

Aucun commentaire:

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...