Le Feuilleté de Saumon aux Poireaux qui Déchire

Encore une recette déja publiée sur le blog il y a plusieurs années mais que je prépare tellement souvent qu'elle méritait bien une petite mise en beauté! 

Vous le savez, j’adore cuisiner le saumon car il se prête à des milliers de variations gourmandes.

En voici une et pas des moindres car pour tout vous dire, la recette qui suit a été faite et refaite par tous les membres de ma petite famille et c'est sûrement le plat par excellence qui fait et fera toujours l'unanimité parmi nous : pas un mois (voire deux tout au plus!)sans qu'il ne s'invite à un repas de famille. 

Avec les années et l'expérience, je l'ai tout de même sacrément adaptée jusqu'à obtenir LE feuilleté à succès (la modestie m'étouffera toujours autant, tiens ;) !), celui qui fait mouche à tous les coups et dont on me demande systématiquement le secret.

À servir impérativement avec une sauce au yaourt, citron et herbes fraîches, avec ma fameuse sauce magique ou encore avec une sauce crémée au vin blanc, comme décrit ci-après. Ou pourquoi pas avec une bonne mayonnaise maison?

Foi de Claire au Matcha : vous allez vous RÉGALER!!!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram! 

 

 

  Ingrédients

pour 8 personnes

2 pâtes feuilletées du commerce de qualité pur beurre* ou faites maison (clic pour ma recette express! ou achetées chez le boulanger 
6 pavés de saumon, sans la peau : environ 750g sans la peau

8 poireaux (on utilise uniquement les blancs et le « vert tendre » ici)

25 à 30g de beurre (ou margarine goût beurre)
1 grosse échalote 
1 œuf + 1 œuf pour la dorure
1 cuillère à soupe de maïzena

80g environ de saumon fumé (facultatif mais délicieux!)

Baies roses (facultatif) 

 

Sauce d'accompagnement (voir tout en bas de la recette)

Note 1* : je vous conseille la pâte feuilletée Picard qui est pour moi l'une des meilleures dans le commerce. Mais si vous avez la chance de trouver de la pâte feuilletée Francois, c'est le top du top...Dans tous les cas, vérifiez toujours qu'elle soit pur beurre pour assurer un beau feuilletage.

 

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Préparer la fondue de poireaux :

Enlever la feuille extérieure des blancs de poireaux avec une petite partie du vert (on ne garde que "le vert tendre") et fendre en deux dans la longueur afin de les laver soigneusement en les passant sous un jet d'eau. 

Les couper en 4 et les émincer dans la longueur (On peut également les émincer en fines rondelles ou un peu des 2!). 

Émincer également l’échalote épluchée.

Faire fondre environ 25/30g de beurre dans un faitout ou une grande casserole sur feu moyen et ajouter les poireaux et l'échalote. Mélanger vivement et baisser encore le feu sur feu doux / moyen.

Je conseille vraiment  d’utiliser du beurre car il va apporter beaucoup de goût ici, contrairement à l’huile d’olive que j’utilisais auparavant.

Couvrir et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, en remuant fréquemment. Les poireaux ne doivent pas colorer et doivent devenir très fondants. 

A la fin de la cuisson, saler et poivrer.

Bien égoutter les poireaux dans une passoire. Cette étape est primordiale, il ne faut pas que les poireaux "mouillent" la pâte. 

 

Les verser dans un grand saladier.

Laisser refroidir quelques instants. 

Note 2 : Je prépare généralement la fondue de poireaux la veille, voire l’avant-veille pour m’avancer. Elle se conserve au frais.

Ajouter dans la fondue de poireaux refroidie une cuillère à soupe de maïzena préalablement diluée dans un peu d'eau froide (très peu, juste pour diluer sans faire de grumeaux).

 

 

 

Ajouter un oeuf dans la préparation et mélanger vivement avec une cuillère à soupe puis ajouter enfin le saumon fumé coupé en lanières.

 

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placer l'une des pâtes feuilletées en l’étalant légèrement pour qu’elle soit un tout petit peu plus grande que celle du dessus. Ajouter la moitié des poireaux en laissant environ 1 cm de libre sur les bords.

 
Recouvrir des pavés de saumon coupés en gros morceaux.

 

 

Puis recouvrir du reste de poireaux et disposer alors la seconde pâte par dessus.

 

Souder les bords entre eux en faisant un petit bourrelet de pâte tout autour du feuilleté. Le tout doit être bien hermétique.

Faire une "cheminée" pour que le feuilleté cuise uniformément et que l'air s'échappe. Pour cela, faire une croix avec un couteau pointu au centre du feuilleté puis rouler un petit bout de papier sulfurisé pour faire un petit rouleau  de 1 ou 2 cm de diamètre et l'insérer dans l'entaille. Il faut l’enfoncer un peu pour ne pas que la cheminée ne bouge pendant la cuisson, comme sur mes photos.

Dorer la pâte au pinceau avec un œuf préalablement battu à la fourchette.

 

Enfourner à mi-hauteur pour environ 40 minutes à 200°C, chaleur tournante si possible. Le feuilleté doit être bien doré.

 

Note 3 : Attention, pour ce type de recette (tourtes ou feuilletés), je déconseille d'enfourner un autre plat dans le four en même temps. Le risque étant d'allonger considérablement le temps de cuisson et d'assécher le saumon par la même occasion.

Note 4 : On peut parfaitement préparer le feuilleté à l’avance, la veille par exemple, et le réchauffer simplement une bonne dizaine de minutes (ou un peu plus selon le four) au four à 200°C au moment de servir. Dans ce cas, on le conservera au frais, après complet refroidissement (pour ne pas qu’il ramollisse.

 

 

Servir bien chaud :

 

- Avec une sauce fraiche au yaourt faite de yaourt à la grecque ou yaourt velouté mélangé à des zestes fins de citron, un filet de jus de citron et de la ciboulette ou de l'aneth ciselée, sel et poivre.

 

-Ou bien avec ma fameuse sauce magique qui s'accorde particulièrement bien avec les recettes de saumon (clic)!

- Ou encore avec une sauce crèmée au vin blanc : pour cela, faire chauffer quelques minutes à feu doux 20 cL de crème liquide ou de crème épaisse avec une cuillère à soupe de fumet de poisson, un filet de vin blanc sec et une poignée d’aneth ciselé. 

 

 

-On peut également imaginer servir le feuilleté avec une bonne mayonnaise maison comme le faisait toujours ma grand-mère (recette ici).

 

Saupoudrez de quelques baies roses et régalez-vous!

 

 

 

 

 

L'avis de La Femme Enceinte :  

Un de mes plats préférés! Rapide à faire, équilibré, consistant (et ça bébé aime beaucoup!), que demander de plus!
A chaque fois que je le fais, il ne survit pas plus de quelques heures et impressionne toujours autant!
A faire, refaire et rerefaire. D'ailleurs j'ai toujours de la pâte feuilletée et du saumon au congélo au cas où une envie de femme enceinte me prendrait au milieu de la nuit!

 

La note des goûteurs : 19/20