Tarte Tatin sans Pâte

Attention, coup de cœur! Je remets à jour cette recette datant de 2015 en y ajoutant des explications plus détaillées et des photos des étapes afin qu’elle devienne IMPOSSIBLE à rater, même si vous êtes nul de nul en cuisine ou si vous n’avez absolument aucun matériel de pâtisserie (bon il faudra quand même être en possession d’un four ou bien avoir un gentil voisin beau gosse (si déjà...) qui vous invite à utiliser le sien!

Vous le savez, j'adore les tartes Tatin sous toutes leurs formes. Mais ce que j'aime par dessus tout, c'est la saveur des fruits caramélisés encore tièdes, sublimés par une belle quenelle de crème fraîche. La pâte, pour moi est accessoire (même si je n'en laisse pas une miette quand je déguste une tatin classique hein, faudrait pas gâcher...).

Donc quand j'ai vu cette recette dans le livre de Julie Andrieu, qui ressemblait à ma terrine de pommes caramélisées, mais en plus présentable et en plus facile, j'ai voulu l'essayer sur-le-champ.  

Et oh la la, qu'est-ce que j'ai bien fait!! J'ai obtenu une petite merveille de dessert avec des pommes divinement confites... 

A servir tiède ou chaud avec de la crème fraîche ou de la glace vanille ou pourquoi pas les deux pour les plus gourmands!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!



Ingrédients

Pour 6/8 personnes : moule haut ou faitout ou casserole haute allant au four de 20 à 23 cm de diamètre maximum! Si le moule est plus grand ou plus petit, adaptez les proportions!
 

Beurre ou margarine (environ 75g)
Mélange de cassonade + sucre roux ou sucre blond ou vergeoise (plus ou moins 75g au total selon les goûts et les pommes utilisées) ou uniquement cassonade

Environ 1,8 à 2 kgs de pommes 
(j'aime beaucoup les pommes Boskoop qui fondent très bien à la cuisson et ont une saveur à la fois douce et acidulée, c'est l’idéal ici! Sinon, prenez des Royal Gala ou Reines des Reinettes ou celles que vous aimez (ou un mélange!).



 
 
Préparation

Préchauffer le four à 150°C, chaleur tournante si possible.

Beurrer généreusement un moule rond et haut anti-adhésif (20 à 24 cm de diamètre et 10 cm minimum de hauteur). 

Note 1 : J'utilise un petit faitout en pierre qui passe au four. Un moule à charlotte haut ou une casserole anti-adhésive à fond épais conviendra aussi très bien. N'utilisez surtout pas de moule à fond amovible pour une tatin sous peine de voir des fuites de caramel dans votre four!

Éplucher et couper les pommes en fins quartiers (cf photo).

Disposer dans le fond du moule la première couche de pommes de façon harmonieuse, puis saupoudrer des sucres et de quelques noisettes de beurre.

Couvrir à nouveau de pommes, des sucres et de beurre et ainsi de suite, jusqu'à épuisement des ingrédients et jusqu'en haut du moule. Le moule doit être bien rempli, c’est pourquoi je choisis le plus souvent une simple casserole moyenne sans manche, allant au four.

Tasser avec le dos d'une cuillère et saupoudrer la dernière couche de sucre et de beurre.

Couvrir de papier aluminium et percer des trous à l'aide d'une fourchette.

Enfourner pour 3 heures à 150°C.

Laisser refroidir toute la nuit ou au moins 4h dans le four éteint, sans enlever le papier aluminium.



Le lendemain (ou au moins quelques heures plus tard), chauffer à nouveau le four à 190°C et enfourner pour 5 à 10 minutes, juste pour liquéfier le caramel et faciliter le démoulage. 

Passer un couteau fin sur le pourtour du gâteau pour décoller les parois.

Démouler délicatement en posant une petite assiette (éventuellement couverte de papier sulfurisé, voir note 2) tout contre les pommes, donc à l'intérieur du moule et en retournant d'un coup sec. Lisser les bords de la tarte avec un couteau fin.

Note 2 : le fait de rajouter une feuille de papier sulfurisé permet de réchauffer la tarte déja démoulée lors du service, en la transvasant ainsi facilement sur une plaque. Ce n'est pas du tout obligatoire, surtout si on la prépare au dernier moment ou si on la laisse retournée dans le moule jusqu'au dernier moment!





Note 3 : Si elle a rendu trop de liquide et n'est pas assez caramélisée (ça dépend du moule et des pommes), vider le surplus de liquide et passer la Tatin une fois démoulée, donc à l'endroit, sous le grill du four pendant quelques minutes.

Au moment de servir, repasser la tarte au four quelques instants : elle est divine, tiède ou chaude avec un peu de crème fraîche (ou de yaourt grec épais ou de Skyr pour une option plus légère) ou une boule de glace vanille et pour le croquant, saupoudrée d'un peu de crumble croustillant comme dans cette recette ou bien des noix ou noisettes torréfiées!

Note : pour ceux qui voudraient rajouter une pâte, faites cuire à part un disque de pâte feuilletée découpé, de la taille du moule. Pour cela, déposez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et  recouvrez-la d'un autre papier sulfurisé et d'une grille ou d'une plaque, ce qui va permettre à la pâte de ne pas gonfler. Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 170°C. Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace. Montez alors la température du four à 240°C et faites caraméliser 5 minutes. 

On pourra alors découper des parts dans le disque de pâte cuite et déposer les parts de tarte par dessus au moment du service ou bien couper des triangles de pâte caramélisée que l’on plantera dans la tarte pour un effet graphique et moderne (mon option préférée!).



Déguster!

 



La note des goûteurs : 19.5/20  

L'avis du gourmand:

J'aime, j'aime, j'aime et j'aime!!! Cette tarte tatin est tout simplement un pur délice. Son principal défaut: quand il n'y en a plus, on devient fou! Je la recommande et la place au top de mon classement des desserts! Légère, onctueuse à en mourir, gourmande et généreuse! J'en suis amoureux!