Salade Thai aux Gambas, Mangue et Avocat : la version Ultime!

C'est le retour du beau temps! Alors j'en profite pour vous rééditer ma recette de salade favorite (avec des plus jolies photos que la dernière fois!), celle que je fais depuis des années, toujours avec autant d'enthousiasme, dès la minute où le soleil se pointe! 

Pour ceux qui ne consommeraient pas de crevettes, vous pouvez les remplacer sans problème par du poisson blanc, du saumon voire même du Tofu pour les végétariens!

Quoiqu'il en soit, croyez-moi, vous allez vous régaler!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!

Ingrédients

Pour 2 personnes en plat principal 

10 gambas (queues de crevettes cuites ou gambas crues non décortiquées)
1 mangue mûre mais ferme
1 demi poivron rouge épépiné ou 1 piment rouge* (selon les goûts)
1/3 de concombre
Cacahuètes non salées ou noix de cajou
1 poignée de coriandre fraîche
1 petit avocat mûr à point (facultatif)

Sauce :

2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillée
1 cuillère à soupe d'huile neutre (huile d'arachide ou bien une troisième cuillère d’huile de sésame)
2 cuillères à soupe de citron vert 

1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre
2 cuillère à soupe de sauce soja salée 
2 cuillères à soupe de sauce poisson "Nuoc Nam"
Une pointe de couteau de pâte de piment (+/- 1 petit piment oiseau émincé très finement)*
Une pincée de gingembre surgelé ou frais finement hâché (facultatif)
2 cuillères à soupe d'eau chaude 

Écrasé d’avocat : 
1 avocat bien mûr 
1/2 citron vert
1 échalote ou 2 ciboules 
1 pincée de paprika, sel et poivre
1 petite pincée de piment de Cayenne
 
Note : la dose de piment est à adapter en fonction de votre palais. Personnellement, j'aime quand c'est bien relevé!

Préparation 

Faire griller 10 minutes à 180°C les cacahuètes non salées, puis les concasser grossièrement.

 Préparer la sauce : 

Mélanger les huiles avec le Nuoc nam, la pâte de piment, (+/- le piment émincé), la sauce soja, le gingembre émincé ou râpé, le jus de citron vert et l'eau chaude. Ajouter le sucre et mélanger bien jusqu'à dissolution. 

Ajuster la dose de piment à votre goût et à votre sensibilité! 

Préparer l’écrasé d’avocat : 

Écraser l'avocat à la fourchette. Ajouter le jus de citron vert, l'échalote émincée finement, le paprika et le piment. Saler et poivrer. 

Bien mélanger avec la fourchette mais ne surtout pas mixer. Saupoudrer d'une pincée de paprika et mélanger encore.  

Préparer la salade : 

Couper l'avocat et la mangue en gros dés. 

Si les crevettes sont déjà cuites, les décortiquer puis les mélanger simplement avec un filet de jus de citron vert.
Si elles sont crues, les faire revenir rapidement jusqu’à ce qu'elles deviennent roses, dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. 

Note : Attention à ne pas trop les cuire, elles deviendraient caoutchouteuses. 

Les décortiquer, et enlever le boyau (fil noir) sur le dos de la crevette. 

Dans un grand saladier, mélanger les crevettes avec les dés d'avocat et de mangue et ajouter le concombre épépiné et coupé en gros dés et le demi poivron épépiné et émincé finement. Assaisonner le tout avec la sauce.  

Ajouter une belle poignée de coriandre fraîche ciselée et mélanger délicatement.

Dans les assiettes, déposer un lit d’avocat écrasé puis recouvrir avec les autres ingrédients. 

Saupoudrer généreusement de cacahuètes concassées.

Attention, si vous faites la salade à l'avance, veillez à ne couper l'avocat et à ne préparer l’écrasé d’avocat qu'au dernier moment pour ne pas qu'il noircisse. 

Déguster!

La note des goûteurs : 20/20