Crumble d'Aubergines, Tomates et Mozzarella (Ig Bas)

Les crumbles salés, c'est clairement mon Dada depuis j'ai découvert avec émoi un grand classique de mon répertoire : le crumble aux légumes d'hiver.

 

Mais cette fois-ci, j'ai eu envie de le décliner avec des saveurs estivales, tout en gardant un côté très (très) gourmand en le parant d'une généreuse couche d'aubergines moelleuses à souhait, de sauce tomate parfumée et de mozzarella diaboliquement coulante. Exactement ce qu’il nous fallait pour une rentrée réconfortante!

 

Dire que le résultat nous a plu serait presque un mensonge... Car on a ADORÉ cette version pleine de saveurs et de textures. Un coup de foudre! 

À refaire à l'identique ou bien à décliner avec d'autres fromages et légumes, mais soyons francs, celle-ci, je n'ai absolument aucune envie de la changer d'un iota!!!

 

 

Ingrédients

 

Pour  3/4 personnes

 

3 aubergines

1 généreux filet d’huile d’olive 

Origan séché

1 pincée de piment d’Espelette ou flocons de piment

 

1 bocal de sauce tomate au parmesan de qualité type Mutti ou Fiorelli (ou une bonne sauce tomate maison évidemment! Dans ce cas, ajoutez 30g de parmesan dans la sauce refroidie)

6 tomates séchées bien égouttées 

 2 boules de mozzarella de vache (la Bufala rendrait plus de liquide lors de la cuisson)

Crumble : 

50g de flocons d’avoine ou flocons 5 céréales

70g de farine blanche (ou un mélange de farines IG bas, par exemple farine Fiberpasta + farine d’orge mondée pour un crumble à IG bas)

50g de parmesan en poudre  

70g de beurre (ou margarine végétale)

 

 

Préparation

 

Préparer les aubergines :

 
Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante.

Peler une lanière de peau sur 2, donc environ 4 lanières par aubergine.

Couper les aubergines en 5 ou 6 grosses rondelles bien épaisses . Placer sur une grande plaque chemisée de papier sulfurisé, en évitant de les faire se chevaucher

 

Arroser uniformément avec un bon filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer d'origan et mélanger le tout avec les mains.

 Enfourner environ 40/45 minutes à 220°C, sans les retourner à mi-cuisson!

 

 

Laisser tiédir ou refroidir. On peut préparer les aubergines la veille ou l'avant-veille sans souci.

 

Couper la mozzarella en tranches et la laisser s'égoutter dans une passoire. Ce n'est pas strictement indispensable mais ainsi, elle rendra moins de liquide dans le plat lors de la cuisson.  

 

Préparer le crumble  : 

 

Préchauffer le four à 190°C, mode chaleur tournante.

Dans un saladier, verser les flocons d’avoine, la farine et le parmesan (+ éventuellement un peu de thym frais ou séché) puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir une texture de crumble. Saler très légèrement et poivrer. 

 

 

Mélanger la sauce tomate avec de l’origan et les tomates séchées égouttées et émincées. Saupoudrer d'une pincée de piment, saler légèrement et poivrer. 

Dans un petit plat à gratin, verser un tout petit peu de sauce tomate puis les aubergines. Recouvrir avec de la sauce puis les morceaux de mozzarella bien égouttés et enfoncer un peu ceux derniers dans la garniture.

 

 

Ajouter le crumble sur le tout.

 

 

 

Enfourner 40 minutes environ à 190°C.

 

C'est prêt...

 

 

 

Servir bien chaud en plat unique ou en accompagnement! 

 

Note : Ce plat est encore meilleur préparé à l'avance et réchauffé au four, à 200°C! 
 

 

 

La Note des Goûteurs : 18/20