lundi 31 mars 2014

Sushi, maki et chirashi maison


Depuis que je suis partie au Japon, je suis devenue trèèèès difficile en matière de sushi. Alors que les Sushi Shop et autres Planet Sushi me convenaient parfaitement avant mon départ, je n'arrive plus du tout les apprécier aujourd'hui... Je trouve le riz trop mouillé et trop froid, la sauce trop sucrée, le poisson trop épais... Bref à part me ruiner en vrais bons restaurants japonais à Paris (il faudra que je pense à vous donner les quelques adresses qui trouvent grâce à mes yeux d'ailleurs), il a bien fallu me mettre aux sushi maison! On ne va pas se mentir, c'est plus long que de passer un coup de fil à son livreur préféré et d'attendre, avachie sur son canapé que le diner arrive. Mais ça en vaut vraiment la peine! Et si vous n'avez vraiment pas de temps devant vous, l'option Chirashi (riz vinaigré recouvert de poisson cru et de légumes variés) est beaucoup plus rapide et comble parfaitement une envie urgente de nourriture japonaise! 




Ingrédients :

Pour 5 personnes 

Je compte 100g de riz par personne

500 g de riz japonais (j'aime le Shinode japan rice)
100 ml de vinaigre de riz
2 cuillères soupe bombées de sucre en poudre
1 cuillère à soupe rase de sel


Garniture :
Saumon et/ou thon très frais acheté chez le poissonnier :  le mieux , c'est de le congeler pour enlever tout risque de parasitose. Sinon, le Saumon Bio Picard est excellent! 
Avocats mûrs
Concombre, poivron, mangue en lamelles
Sésame grillé
Algues Nori en paillettes pour les chirashi, en plaques pour les maki

Et tout ce qui vous fait envie...!

Pour servir : Sauce Soja (j'utilise celle de mon partenaire Kikkoman), Wasabi, et des paires de baguettes !



Préparation : 

Rincer plusieurs fois le riz dans une passoire, puis le faire cuire au rice cooker (environ 1 phalange d'eau au dessus du riz, mais il faut souvent plusieurs essais pour trouver la dose exacte d'eau qui nous convient (33cl pour 250g de riz dans mon rice cooker) 
Personnellement, je l'aime un peu al dente.
Dans un bol, mélanger bien jusqu'à dissolution le vinaigre, le sucre et le sel
Rajouter alors le vinaigre au riz et mélanger très délicatement, pendant que le riz est encore chaud. Laisser refroidir.

Saumon en sashimi et en tartare, avocat et poivron rouges

Pour le poisson : Si vous utilisez du poisson surgelé, il faut le couper quand il est encore un peu congelé, cela facilite la découpe.

Vous pouvez faire, en plus des sashimi, un tartare de saumon, toujours très apprécié, comme sur la photo précédente : hacher au couteau le saumon et mélanger avec de la sauce soja, du sésame et un tout petit peu de vinaigre de riz. 
Également acclamé chez moi : le thon mayonnaise, moins typique japonais me direz-vous, mais sachez que c'est au Japon que j'en ai mangé pour la première fois dans un chirashi!

Après, je mets plein de légumes : avocat, concombre et poivron rouge en fines lamelles, puis de la mangue, du sésame grillé...

Saumon en sashimi et en tartare, et thon mayonnaise : la version préférée du Gourmand


















Pour les Chirashi, je préfère déguster le riz quand il est encore tiède, comme au Japon, c'est mille fois meilleur. On met donc le riz dans un bol, et on recouvre du poisson et autres garnitures. On saupoudre alors de sésame et/ou de lamelles d'algues Nori.

Saumon en sashimi et en tartare, mangue, avocat et sésame au wasabi
Pour les maki et Sushi, vous trouverez des vidéos très bien faites sur le net pour tout savoir sur l'art du façonnage. Surtout il faut que le riz ne soit pas trop chaud quand on roule les maki et il ne faut pas les rouler trop longtemps à l'avance pour ne pas ramollir les feuilles d'algues.

Voilà, j'espère avoir été assez claire mais si vous avez des questions, n'hésitez pas!


 

La note des goûteurs : 19/20 

17 commentaires:

Helene Baraud Schlesinger a dit…

Ca a l'air délicieux ! :)

piroulie a dit…

très jolies photos qui donnent envie de tester ces recettes

Claire a dit…

Merci!

Pauline a dit…

Vraiment magnifiques tes chirashi, je te suis sur Food Reporter et tu m'as vraaaaiment donné envie d'en faire !!!!

Claire a dit…

Merci Pauline pour ton gentil commentaire , j'espère que tu vas te laisser tenter !

Géraldine a dit…

Je me serais volontiers inviter, avec ces magnifiques suchis, coment résisiter ? Bises

Claire a dit…

Tu es la bienvenue!

Ophelie Launay a dit…

Belle assiette Japonaise, ça me fait envie du coup !!

Claire a dit…

C'est le but!

Alison a dit…

Pourquoi tu habites à Paris (c'est bien ça?)
On se ferait des soirées cuisine, on raconterait les histoires des patients...raaah ;)

Claire a dit…

Et oui j'habite à Paris maintenant . Avec plaisir pour se faire une soirée cuisine ou resto , mais pour parler patients, euhh comment dire ... Au secours !!!!

Coralie a dit…

Pour info congeler pour tuer les bactéries c'est une fausse idée... ca les endort c'est tout, elle finisse par se réveiller :/

Sinon ca me donne tres envie, j'ai hâte d'essayer :)

Alison a dit…

Mais le "pourquoi" avait une note désespérée qui sous-entendait que moi je n'y suis pas... Je suis à Toulouse!
Mais j'ai longtemps vécu près de Paris et j'y reviens quelques fois, au moins pour manger dans mes restaurants préférés ;)

Claire a dit…

Coralie : on m'aurait menti ?? Bon à vérifier mais quoiqu'il en soit, il faut utiliser soit du poisson très frais , soit le saumon bio de picard , que je trouve top. A bientôt!

Claire a dit…

Alison : effectivement , j'avais zappé le pourquoi dans ta phrase ... :-)

Alison a dit…

Je ne sais pas pour les bactéries, mais notre prof de parasito (un personnage!) nous a dit que le poisson congelé à cœur est débarrassé des parasites, c'est déjà ça ;)
(la médecine ça change vraiment la vision du monde hihi. En première année, après avoir entendu les bienfaits du sélénium, je me suis mise à manger des graines de tournesol ...mais j'ai vite abandonné!)

Claire a dit…

Oui c'est ce qu'on me disait au Japon pour prévenir l'anisakiase , le parasite du poisson cru , mais je n'en sais pas plus !
Alison c'est drôle ce que tu dis parce que j'ai fait une cure d'ampoules de sélénium en première année , sûrement suite au même cours :-)!

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