Les Pains à Burger façon Big Fernand

Je vous avais présenté une recette express, parfaite pour les impatients et/ou affamés (que nous ne citerons pas), voici aujourd'hui la recette plus longue mais absolument géniale trouvée dans le livre Big Fernand, qui est la référence actuelle en matière d'excellents Burger à Paris.

Si vous cherchez à obtenir des burgers de chef, identiques (voire meilleurs d'après le Gourmand, pas objectif pour un sou mais expert en tant qu'avaleur de burgers) à ceux que l'on peut déguster chez Big Fernand, c'est assurément La recette qu'il vous faut!

Je la réalise à la main (c'est mon sport de la journée...), mais vous pouvez évidemment la faire au robot, si vous n'avez pas envie de vous salir les mains!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram! 



Ingrédients

Pour 4 buns 

300g de farine blanche type T45 (+ une poignée )*

1 sachet de levure de boulanger de la marque Briochin de Alsa (c'est la plus facile à utiliser!) ou 12g de levure fraîche

1 cuillère à soupe rase de sucre 

Une belle pincée de sel 

15g de beurre mou mais surtout pas fondu (ou margarine)
90g de lait tiède (mais pas chaud!)

75g d'eau tiède
1 petit œuf + 1 œuf pour dorer
Graines de sésame ou pavot ou mélange

Note*: J'ai du rajouter une belle poignée de farine car ma pâte était vraiment trop collante au départ. Avec cette poignée supplémentaire, c'était parfait.



Préparation :

Dans un saladier ou le bol d’un robot muni du crochet, mélanger la farine et la levure Briochin puis le sucre et le sel. Creuser un puits au centre et verser le lait et l’eau, l’œuf et le beurre mou. Pétrir longuement à la main ou au robot.

On doit obtenir une boule de pâte souple, élastique et lisse.

Si vous utilisez de la levure fraîche ou des sachets d'une autre marque, les mélanger avec une partie de l'eau tiède et laisser reposer quelques minutes avant ajout des autres ingrédients. Regardez toujours la notice sur le dos du sachet!

Disposer cette boule dans un récipient huilé, couvert d’un torchon humide et laisser reposer au moins 1h30 à 2 heures dans un un endroit chaud (à côté du radiateur ou d'une fenêtre ensoleillée par exemple). On peut aussi la faire lever au four à 30°C avec un petit bol d’eau à côté du saladier et toujours un torchon humide tiède sur le saladier. Elle doit doubler voire tripler de volume. 

Une fois la pâte bien reposée et bien gonflée, dégazer la pâte en donnant un coup de poing dedans, fariner le plan de travail et fractionner la boule de pâte en 4 petites boules. 
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever pendant 1 heure, toujours dans une pièce chaude.

Préchauffer le four à 200°C et y mettre à l’intérieur un petit ramequin rempli d’eau, dans le bas du four.

Battre un œuf à la fourchette avec un tout petit peu d'eau et dorer les 4 buns avec un pinceau. Saupoudrer de graines.

 

Enfourner les buns pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

C'est prêt! 

Si vous ne mangez pas les buns dans la journée, vous pouvez les congeler sans problème : ils seront comme frais!

 

A bientôt pour ma proposition de garniture!  

 

 La Note des Goûteurs : 19/20

L'avis du Gourmand :   

Les meilleurs pains à burgers du monde! Ils sont moelleux à souhait et croyez-moi, ça fait toute la différence! Difficile de revenir aux pains à burger industriels après avoir goûté ceux-là...