Onctueuses Crèmes à la Vanille

Je reviens vers vous avec une vraie douceur d'enfance : de jolies crèmes parfumées à la vanille bourbon, trouvées ici,  oh combien savoureuses... Je vous préviens d'entrée : il vous sera impossible d'en acheter des toutes prêtes après avoir gouté à celles-ci! Ben oui, c'est le jeu ma pauvre Lucette.

Je les trouve parfaites au petit-déjeuner ou au goûter, servies avec quelques framboises... De plus, il est possible de leur donner une touche sophistiquée en les parant d'une croûte craquante, façon crèmes brulées : un peu de sucre et un chalumeau, et le tour est joué!

Mais même dans leur plus simple appareil, ces crèmes toutes douces et réconfortantes vous replongeront quelques années en arrière, du temps de l'insouciance merveilleuse de vos jeunes années... Vous ne connaissiez pas encore mes talents de poète?

Ingrédients

Pour 4 grands ramequins, 5 moyens ou 6 petits

1 œuf entier

4 jaunes d’œufs

1 belle gousse de vanille ou une belle pincée de poudre de vanille

Quelques gouttes d'extrait de vanille

60g de sucre en poudre 

300 mL de lait entier (frais, c'est encore mieux!), 

200 mL de crème liquide entière (ou 300 mL de crème + 200 mL de lait demi écrémé si vous n’avez pas de lait entier)

Facultatif  : 1 cuillère à soupe de sucre en poudre par ramequin au moment de servir pour les caraméliser façon crèmes brûlées

      

Préparation

Préchauffez le four à 150°C, mode chaleur tournante.
 

Battre dans un saladier l’œuf entier et les jaunes dans un saladier, avec le sucre et fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes au fouet manuel. Ajouter les graines de la gousse fendue en 2 et l'extrait de vanille.

Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait avec la crème, sans les faire bouillir, avec la gousse de vanille fendue (pour que son parfum infuse dans le lait).

Note : Si vous utilisez de la poudre de vanille plutôt qu’une gousse, vous pouvez simplement chauffer le mélange rapidement au micro-ondes

Retirer la gousse et verser le lait encore chaud sur le mélange d’œufs battus. Fouetter bien.

Répartir la préparation dans les récipients.

Déposer les ramequins dans un plat allant au four, verser de l'eau chaude dans le plat à mi-hauteur des ramequins et faire cuire ainsi, au bain-marie, à 150°C pendant environ 45 / 55 minutes (variable selon le four et la taille des ramequins. Les crèmes doivent être prises, légèrement tremblotantes et un peu dorées.)

Les retirer du plat d’eau, laisser refroidir tranquillement puis placer au réfrigérateur pour 1 heure minimum.

Option crèmes caramélisées : Au moment de servir, saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et dorer au chalumeau pour obtenir une croûte craquante façon crème brûlée. Dans ce cas, il faudra bien procéder à la dernière minute afin que la coque ne ramollisse pas.

Déguster!

La Note des Goûteurs : 18/20