Salade de Pâtes aux Courgettes, Saumon fumé et Ricotta

Tiens donc, ce n'est pas du tout mon genre de vous proposer une salade de pâtes, pour la simple et (pas) bonne raison que dans ma petite tête, j'associe cette dernière avec l'orgie de mayonnaise qui va souvent avec et ça, ça ne me tente pas, mais alors pas du tout!  

Jusqu'au jour où j'ai eu envie (et les envies, ça ne se contrôle pas) d'une salade de pâtes à ma façon, c'est à dire avec de belles asperges vertes, des lamelles de courgettes, du saumon fumé et une délicieuse crème de ricotta et de citron vert.


Ce fut la révélation : c'était hypra méga bon, extra frais et beaucoup plus digeste qu’un plat de pâtes en sauce un peu étouffe-chrétien, particulièrement avec les températures actuelles.

Déjà refaite 3 fois, cette recette est en passe de devenir mon hit de l'été! Un comble pour la fille qui a toujours dit détester les salades de pâtes...

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Ingrédients

Pour 2 personnes

150g de petites pâtes, orecchiettes par exemple

2 petites courgettes fermes

200g de ricotta 

150g de saumon fumé ou truite fumée

2 oignons nouveaux 

1 à 2 citrons verts selon la taille

Quelques asperges vertes (surgelées possible)

Ciboulette ou aneth fraîche
Huile d'olive extra vierge

Préparation

Faire cuire les pâtes Al dente et les passer sous l'eau froide pour les refroidir totalement. Verser dans un grand saladier et mélanger avec un bon filet d'huile d'olive extra vierge.

Couper les extrémités dures des asperges vertes. Dans une poêle grill bien chaude légèrement huilée, faire saisir les asperges pendant environ 5 minutes de chaque côté. Couper le feu, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive et d'un filet de jus de citron. Réserver.

Faire revenir les courgettes coupées en julienne (j'ai utilisé mon économe à julienne super pratique!) à la poêle avec un fond d'huile d'olive. Ajouter dans le saladier avec les asperges et le saumon fumé.

Émincer finement la ciboulette ou l'aneth et les oignons nouveaux (avec un peu du vert des oignons).
Ajouter dans le saladier et arroser avec le jus d'un demi-citron vert et avec un filet d'huile d'olive. Mélanger délicatement le tout, saler et poivrer.

Fouetter la ricotta avec le zeste de citron vert et le jus du demi citron restant . Si elle est un peu grumeleuse (selon la marque de ricotta utilisée), l'homogénéiser rapidement avec un coup de mixeur plongeant.

Repartir la salade dans 2 assiettes. Disposer des généreuses quenelles de ricotta sur chaque assiette.

Déguster!



la Note des gouteurs : 17/20