Saumon Teriyaki sur Riz noir Venere

Je vous avais parlé de mon saumon Teriyaki il y a quelques mois, une recette que j'avais adoré et refait plusieurs fois, avec quelques variantes en fonction de mes placards. Hier soir,  j'ai eu l'idée de remplacer le classique riz blanc par un riz noir italien.

L'association de ce riz à la texture assez ferme et à la saveur délicate rappelant un peu la noisette, avec le saumon Teriyaki, le sésame grillé, l'avocat et les Edamame était absolument terrible! Franchement, j'en aurais presque léché mon assiette. Je l'ai un peu fait d'ailleurs, mais heureusement, le Gourmand était bien trop occupé à se délecter de son plat pour s'en offusquer.

Vous l'avez compris, ce plat entre directement dans le top de mes recettes préférées, un top qui s’allonge de jour en jour pour votre (mon) plus grand plaisir...

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Ingrédients

Pour 2 personnes :

2 pavés de saumon sans la peau (le bio de Picard est très bien par exemple ou bien un bon saumon frais) : 250/300g environ 

60 ml de sauce soja salée

60 ml de Mirin*

30g de vergeoise blonde ou de cassonade ou sucre roux (ou 2 cuillères à soupe de sirop d’agave pour une version Ig Bas mais dans ce cas, remuez régulièrement pour ne pas qu’il ne brûle au fond de la casserole!)

Huile de sésame non grillée et/ou huile neutre de tournesol

Pour servir : 

180g de riz noir (Riso Gallo, en grande surface par exemple) ou riz japonais ou bien riz basmati pour la version Ig bas

1 petite échalote 

1 gros avocat mûr à point
Un bol d'Edamame (en épicerie asiatique, rayon surgelé ou à Picard!)

Sésame grillé

Note* : le Mirin est un assaisonnement japonais. C'est une sorte de saké très doux qui se trouve facilement en épicerie asiatique ou sur internet. On peut éventuellement le remplacer par du vinaigre de riz ou un mélange vinaigre de riz / vin blanc mais j’ai un faible pour le mirin qui donne une saveur exquise à la marinade.

Préparation

Laisser tranquillement décongeler le saumon au réfrigérateur s'il est surgelé. 

Laisser également décongeler les Edamame en les plongeant une minute dans un bol d’eau bouillante. Égoutter.

Faire chauffer le Mirin, la sauce soja et la vergeoise blonde dans une petite casserole. Faire bouillir 3 minutes en surveillant et en mélangeant régulièrement. La sauce va devenir sirupeuse. Couper le feu et laisser reposer 5 minutes.

Disposer les pavés de saumon dans un large bol et verser la sauce chaude par dessus.
Laisser mariner à température ambiante pendant 2 heures ou jusqu’au moment du repas.  Retourner les pavés de saumon dans leur marinade de temps en temps. 

Note : si vous les laissez mariner plus longtemps, ce que je fais le plus souvent, mettez-les au frais.

Préparer le riz : faire bouillir une grande casserole d'eau, ajouter une pincée de gros sel et faire cuire le riz selon les indications du paquet (18 minutes pour le Riso Gallo).



Faire décongeler les Edamame en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante. Écosser.

Au moment du service :

Dans une poêle anti adhésive très chaude et sur feu vif, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile neutre type tournesol + un filet d'huile de sésame (si on en a en stock).

Poêler très rapidement sur feu vif les pavés de saumon (30 secondes par face environ). 

Note : Les pavés doivent juste griller un peu en surface mais l'intérieur doit rester mi-cuit sachant qu'ils ont déjà précuit auparavant dans la marinade chaude.

Récupérer le reste de marinade et la verser dans un petit bol.

Faire revenir une échalote avec un peu d'huile d'olive et faire sauter rapidement le riz, ce qui permettra de le réchauffer par la même occasion.

Dans les bols de service, verser le riz noir. 

Déposer un pavé de saumon par dessus. Saupoudrer généreusement celui-ci de sésame. Ajouter l'avocat coupé en lamelles et les Edamame.

Saupoudrer légèrement les légumes de sésame. 

Servir avec le reste de sauce, réchauffé au micro-ondes dans un petit bol et proposé à part pour que chacun en rajoute au gré de ses envies sur le riz!

Déguster!

 La Note des goûteurs : 19/20

 

L'avis du Gourmand : 

Un Très Très Très Bon pour ce saumon Teriyaki. C'est mon coup de cœur de l'année, que dis-je, du siècle! Le saumon est extrêmement tendre et le goût est juste addictif! Les Edamame ajoutent du croquant, et l'avocat de la douceur. Une combinaison parfaite avec le riz noir et le sésame. J'adore!