mardi 16 janvier 2018

Tarte Express et Délicieuse au Chocolat Noir et aux Spéculoos

En ce début d'année, c'est la course. Je n'ai le temps de RIEN. En plus, il fait tellement froid que mon cerveau tourne au ralenti, le pauvre. Du coup, il ne faut pas lui demander trop d'efforts mais par contre du réconfort, ça oui, il en a bien besoin
C'est là que la tarte express au chocolat fait son apparition et en fanfare Svp! 
Difficile de faire plus rapide (15 minutes de préparation à tout casser), impossible de faire plus réconfortant (du chocolat dans la pâte ET dans la garniture, qui dit mieux?!)...
Je le sens, je le dis, cette tarte, vous allez l'adorer! Pour contrebalancer cette orgie chocolatée, servez-la recouverte des fruits frais de votre choix : bananes ou poires caramélisées en hiver , groseilles, framboises et myrtilles en été... Vous obtiendrez en moins de deux l'équilibre parfait et surtout la recette miracle pour épater votre tablée en quelques coups de fouet

Note : la version aux fruits rouges sur les photos a été réalisée cet été mais plusieurs recidives aux bananes puis aux poires poelées ont suivi depuis, toujours avec autant de plaisir!

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Source : une recette de la fabuleuse Edda, du blog Un Déjeuner de Soleil 

Ingrédients

Pour un moule de 23 cm de diamètre 

Base : 
315g de Spéculoos
75g de chocolat noir coupé en pépites (au couteau ou au hachoir)
75g de beurre mou ou de margarine

Ganache :
225g de chocolat noir à 60% de cacao (de couverture si vous avez, sinon un bon chocolat fera très bien l'affaire!)*
23 cL de crème liquide entière 
40g de beurre mou ou de margarine

400g de fruits frais ou caramélisés selon la saison

Note* : vous pouvez mélanger les chocolats pour un résultat moins fort en cacao. Dans ce cas, mettez 60g de chocolat au lait et 165g de chocolat noir.

Préparation

Préparer la pâte :
Dans le bol du robot mixeur, mixer les biscuits avec 75g de chocolat jusqu'à obtenir une poudre grossière. Ajouter le beurre mou et mixer à nouveau. Le mélange doit être un peu lié et collant.

Le répartir sur un moule de 23 cm (avec fond amovible, c'est mieux), dont le fond est beurré et recouvert de papier sulfurisé) en appuyant bien avec les doigts pour faire adhérer la pâte aux bords, (comme si c'était une pâte à tarte) et en essayant d'obtenir un contour à peu près net. Tasser le tout avec un verre.  Mettre au frais au moins 30 minutes pour faire figer la base. 



Préparer la ganache 

Porter à frémissement la crème au micro-ondes. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
puis ajouter en 3 fois la crème frémissante au chocolat fondu tout en mélangeant au centre à l'aide d'une spatule, de façon à ce qu'on obtienne un mélange homogène et brillant. Incorporer enfin le beurre mou et mélanger rapidement. On ne doit plus voir de morceaux de beurre. 

Verser sur le fond de la tarte et réfrigérer au moins 2 heures

Vous pouvez conserver la tarte au frais 1 à 2 jours sans problème, recouverte d'un papier film.
 
Peu avant de servir, garnir avec les fruits choisis.

Servir éventuellement avec une boule de glace à la vanille ou de sorbet aux fruits

Déguster!

La Note des Goûteurs : 17/20



vendredi 12 janvier 2018

Carottes rôties au Miel et au Sésame (IG bas)

 Pas toujours évident de trouver des idées d’accompagnement qui changent. Patates douces rôties, légumes confits au four , riz sauvage aux fruits secs, spaetzles, poêlée de quinoa et de boulghour, voilà mes accompagnements "classiques" du quotidien (et des jours de fête!). 
Mais bon, il faut bien que je me renouvelle de temps en temps, sinon vous allez rapidement en avoir marre (Bouhhh la blogueuse en carton)!
La belle botte de carottes nouvelles qui m'attendait sagement m'a justement donné des envies de renouveau. Une visite sur le blog de Mamina plus tard, ces carottes au miel et au sésame atterrissaient dans ma cuisine. Et dès la première bouchée, j'ai su qu'elles reviendraient régulièrement accompagner mes poulets rôtis du dimanche! Je les ai servies avec la délicieuse sauce au Tahini de Ottolenghi, mon cuisinier chouchou de tous les temps. C'est une sauce douce et typée qui sublimerait de toute façon tous les plats de légumes du monde...

Une autre possibilité est de servir ces carottes froides en plat unique, ornées de quelques feuilles de salade, de chèvre frais ou de fêta, de lamelles d'avocat et d'amandes effilées grillées. Une variante testée et largement approuvée!

Et vous, quelle version préférerez-vous?

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Ingrédients

Pour 3/4 personnes en accompagnement 

1 botte de carottes nouvelles
3 cuillères à soupe de miel d’acacia ou miel toutes fleurs
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une belle pincée de cumin
Une pincée de piment d’Espelette
2 cuillères à soupe de graines de coriandre un peu écrasées entre les doigts
2 cuillères à soupe de sésame doré
2 oignons nouveaux (ou 2 grosses échalotes)
Ciboulette ciselée

Sauce Tahini
75g de Tahini (purée de sésame, en magasin bio ou oriental), ou 60g de Tahini et 15g de purée d'amande
75 mL d'eau
25 mL de jus de citron frais
15g de persil plat ou de coriandre
1 petite gousse d'ail


Préparation

Préparer la sauce Tahini : 
Dans le bol d'un petit mixeur, mixer le persil ou la coriandre. Ajouter l'ail , le jus de citron, la purée de sésame (et la purée d'amande si vous avez) et mixer. Saler, ajouter l'eau et mixer a nouveau. Rajouter un peu d'eau si la consistance est trop épaisse.Verser dans un petit bol, couvrir avec un papier film et réfrigérer jusqu'au moment de servir.



Préparer les carottes rôties :
Préchauffer le four à 220°C.
Peler et émincer le blanc (et un peu du vert) des oignons nouveaux
Mélanger le miel, l'huile d'olive, les graines de coriandre écrasées, le cumin, le piment et le sésame dans un petit bol. 
Laver et éplucher les carottes. Les couper en 2 puis encore en 2 dans le sens de la longueur et tailler des tronçons de la taille d'un doigt. Répartir les carottes dans un plat allant au four sur une seule épaisseur ou sur une plaque couverte de papier sulfurisé et verser le mélange miel / huile d'olive / graines par dessus.
Saler, poivrer et enfourner à 220°C pour 10 minutes. Remuer une fois en cours de cuisson.

Au bout des 10 minutes, baisser le four à 200°C et ajouter les oignons émincé. Mélanger bien.

Réenfourner le tout pour 20 minutes supplémentaires à 200°Cen remuant régulièrement (toutes les 5 minutes environ). Les carottes doivent être dorées et fondantes.

 

Servir chaud avec de la ciboulette ciselée et la sauce Tahini en accompagnement d'une viande grillée ou froid en salade composée avec du mesclun, du chèvre frais, de l'avocat et des amandes effilées grillées.

Déguster!



La Note des Goûteurs : 17/20

mardi 9 janvier 2018

Muffins Extra Moelleux au thé Matcha et aux Amandes (IG Bas)

Après les muffins poires Chocolat IG bas que vous avez adorés, voici ses petits cousins Japonais aux amandes et au thé Matcha, très inspirés de la recette de Flora.
Le matcha se fait ici très discret en terme de goût mais il permet d'obtenir une magnifique couleur verte du plus bel effet. Si vous préférez, vous pouvez tout à fait substituer ce dernier par une cuillère à soupe bombée de pâte de pistache pure qui s'accordera très bien avec l'ensemble ou encore par 2 cuillères à soupe de cacao tamisé pour des muffins marbrés chocolat / vanille!
Petite précision : j'ai volontairement peu sucré ces muffins car je voulais les accompagner d'un simili "Nutella" IG bas et effectivement, le mélange des deux saveurs fonctionnait à merveille. Si vous préférez les servir nature, vous pouvez tout à fait ajouter 50g de grosses pépites de chocolat à la recette de base!


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Ingrédients

Pour 6 gros muffins 

140g de farine d'épeautre complète (je vous conseille celle-ci qui est top) ou farine blanche si vous vous en fichez de l'ig :)!
1 sachet de levure chimique
Une pincée de sel
70g de poudre d'amande
60 mL de sirop d'agave ou de miel neutre
110g de lait d'amandes non sucré ou autre lait végétal non sucré que vous aimez
100g de compote de pommes sans sucres (du commerce, ça ira très bien)
1 belle cuillère à soupe de thé matcha tamisé *(voir Note)
30g d'huile de coco (j'utilise celle-ci )
Quelques gouttes d'extrait de vanille (ou 4 gouttes d'amande amère si vous aimez)
Une poignée d'amandes entières
50g de pépites de chocolat (facultatif)

"Nutella" :
5 carrés de chocolat noir à 70 % de cacao minimum
1 cuillère à soupe bombée de purée de noisettes (non sucrée, en magasin bio)

Note* : vous pouvez remplacer le thé matcha par 2 cuillères à soupe de cacao non sucré tamisé ou par une cuillère à soupe bombée de pâte de pistache pure  




Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Si l'huile de coco est solide comme celle que j'utilise, en prélever 30g, la verser dans un ramequin et la chauffer 10 secondes au micro-ondes pour la liquéfier.

Faire torréfier la poudre d'amande à la poêle sans matières grasses en remuant très régulièrement pendant 1 à 2 minutes. Attention, ça va très vite! Il faut que la poudre d'amande colore légèrement pour rehausser son parfum mais il ne faut pas qu'elle brûle!
De même, faire torréfier les amandes entières à la poêle et les concasser grossièrement. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis la poudre d’amande et la pincée de sel. Ajouter les ingrédients humides : huile de coco, compote, sirop d’agave et lait d’amande.

Séparer la pâte en deux : dans l’une, ajouter le thé matcha tamisé dans une petite passoire (ou la pâte de pistache ou encore le cacao tamisé!). Dans l’autre, ajouter l'extrait de vanille.

Répartir la pâte dans 6 moules à muffins en silicone en alternant les cuillères à soupe des 2 préparations pour obtenir un effet marbré : un peu de pâte au matcha, un peu de pâte aux amandes et ainsi de suite. Ajouter les amandes concassées sur le dessus.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler puis conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Après 2 jours (s'il en reste!), conserver au frais.


Pour le Nutella, faire simplement fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes avec un petit fond d'eau. Ajouter la purée de noisettes et mélanger vivement. Si vous le préparer à l'avance, il faudra alors le réchauffer 5 secondes au micro-onde pour l'assouplir à nouveau.



Déguster les muffins au petit-déjeuner ou au goûter avec une lichette de "Nutella"!



La Note des Goûteurs : 16/20

jeudi 4 janvier 2018

Linguine à l'encre de Seiche, Oeufs de saumon et Crème au citron

Quand j'ai vu cette recette de pâtes chez Loukoum, j'ai su qu'elle finirait dans mon assiette. Quand et comment, je ne saurais vous le dire mais c'est ainsi, je l'ai su voilà tout! Le souci, c'est qu'elle ne contenait pas vraiment d'ingrédients "du placard" (en tous cas de mon placard!), alors il m'a fallu attendre la période des fêtes de fin d'année (vive les plaquettes de saumon XXL qui me sont restées sur les bras!). Je suis ensuite allée fouiner dans les rayons italiens de mon supermarché pour dénicher les linguine à l'encre de seiche qui donnaient au plat toute son originalité. Il ne me manquait plus qu'à trouver des œufs de saumon et un morceau d'excellent parmesan (le Parmigiano Reggiano 36 mois pour moi, miam!). C'est bon, j'avais tout ce qu'il me fallait!

Quelques minutes de préparation  plus tard, le plat était fin prêt. Étonnant, voire franchement déroutant, de par la saveur marquée des linguine (cuits Al Dente pour abaisser l'indice glycémique du plat, of course!). Mais aussi goûteux et délicat grâce aux petits œufs de saumon qui venaient titiller mon palais, émerveillé par tant d’égards...

Au final, voilà un plat chic, délicieux, prêt en 10 minutes chrono et idéal pour écouler votre stock d'ingrédients d’après-fêtes!



Ingrédients

Pour 4 personnes :

500g de Linguine à l'encre de seiche
3 gros citrons non traités
60g de pignons de pin
50g de beurre demi-sel
60g de Parmesan fraîchement râpé (+ quelques copeaux sur le dessus)
400 mL de crème liquide entière ou allégée à 20% de MG
1 petit pot d’œufs de saumon (70 à 90g)
Quelques lanières de saumon fumé (120g environ)



Préparation

Faire dorer à sec les pignons dans une poêle, réserver. Râper le parmesan en copeaux.



Faire cuire les linguine dans une grande quantité d’eau bouillante salée, ils doivent être Al Dente.

Pendant la cuisson des pâtes, réaliser la sauce : faire fondre le beurre dans une poêle ou une casserole sur feu doux, y ajouter les zestes de citron, saler et poivrer. Mélanger puis verser la crème et augmenter le feu. Faire bouillir le tout sur feu vif pendant 5 minutes. La sauce va légèrement épaissir.
Rajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson dans la casserole.

Zester finement les 3 citrons (à l'aide d'une microplane si possible).

Hors du feu, dans la casserole de sauce, verser les pâtes puis ajouter le parmesan fraichement râpé et mélanger.

Dresser les assiettes : y verser les linguine puis les œufs de saumon, saupoudrer avec les pignons de pins torréfiés et mélanger rapidement une dernière fois 
Disposer quelques lanières de saumon fumé sur les assiettes et ajouter quelques copeaux de parmesan supplémentaires.

Déguster immédiatement, les bonnes pâtes n’attendent pas!



La Note des Goûteurs : 16/20

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