lundi 12 novembre 2018

Risotto de Petit Epeautre au Potimarron et Noisettes grillées

Le risotto, voilà un plat qui ne m'a jamais réellement enthousiasmée. Je le trouve généralement trop mou, trop pâteux et sans grand relief gustatif.

Pourtant, il y a quelques mois, le risotto de boulgour (clic!) m'a fait changer d'avis et m'a d'ailleurs tellement ravie qu'il fait désormais partie de mes grands classiques culinaires.

Et voici aujourd'hui que débarque un nouvel ovni dans le monde des risottos: le risotto de petit épeautre.

Contrairement au riz, nul besoin de verser le bouillon louche par louche. Le plat réussira quoiqu'il arrive, tout en conservant sa texture ferme et fondante. De leur côté, le parmesan et la burrata crémeuse apporteront une bonne dose de gourmandise.
Pour la garniture, j'ai ici choisi de marier potimarron et noisettes grillées mais on pourra très bien imaginer une version printanière aux asperges ou une version festive aux morilles.

Ce qu'il faut retenir de tout ça, c'est que le risotto et moi, nous sommes définitement réconcilliés... 

Une petite merveille!



Ingrédients

Pour 2 personnes

100g de petit épeautre*
40g de parmesan (à la coupe, pas de parmesan en poudre ici!)
1 petit verre de vin blanc
500 mL de bouillon de légumes  chaud
2 oignons nouveaux 
Une belle poignée de persil plat
1 noix de beurre

1 petit potimarron (il vous en restera probablement un peu!)
1 poignée de noisettes torréfiées

Topping : Burrata ou straciatella (facultatif)

Note* : Attention, la quantité de petit épeautre par personne est réduite (50g) car la garniture est ici très copieuse (Potimarron en bonne quantité, burrata...). Si vous prévoyez une garniture plus légère comme des champignons, augmentez la quantité de petit épeautre à 75g par personne et adaptez la proportion de bouillon en fonction.


Préparation 

Préparer le potimarron rôti :
Préchauffer le four à 200 °C
Laver et frotter le potimarron puis le sécher et le couper en 2 et retirer les graines.  
Il n'est pas nécessaire de l'éplucher! 
Couper en gros cubes et  disposer en une couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en essayant d'éviter que les morceaux se touchent entre eux.les disposer dans un bol. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'une petite pincée de cannelle (facultatif), de sel et de poivre. Mélanger bien avec les mains, pour imprégner les légumes du mélange.
Enfourner le potimarron pour une trentaine de minutes à 200°C en mode grill ventilé en retournant 2 fois.

Si vous n'avez pas la fonction "grill ventilé", vous pouvez faire cuire le potimarron 25 minutes en mode chaleur tournante et en fin de cuisson, réglez le four en position grill pour faire"croustiller les cubes de potimarron.



Préparer le risotto :
Préparer le bouillon en faisant bouillir 500 mL d'eau puis en y rajoutant une cuillère à soupe de bouillon de légumes (ou un cube).

Émincer finement le blanc des 2 oignons nouveaux et faire revenir dans une grande casserole ou faitout avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le petit épeautre et bien remuer. Quand le tout est bien enrobé, ajouter le verre de vin blanc et laisser le vin s'évaporer.  
Si vous préparez le plat à l'avance , vous pouvez vous arrêter ici et reprendre 40 minutes avant le service.

Ajouter le bouillon de légumes bien chaud, mélanger et couvrir la casserole pour une cuisson à feu moyen / doux pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps (jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide dans la casserole et que le petit épeautre soit ferme et fondant.)

Une fois l’épeautre cuit, il n'y donc a quasi presque plus de liquide dans la casserole. Couper le feu et ajouter le parmesan coupé en tous petits morceaux (ou râpé) et  la noix de beurre.

Poivrer, ajouter le persil ciselé et le vert émincé des 2 oignons nouveaux. Mélanger, couvrir et réserver pendant 5 minutes (feu éteint), à couvert, pour que toutes les saveurs se mélangent.

Ajouter enfin une partie des cubes de potimarron, éventuellement recoupés en 2 et mélanger encore.

Repartir le risotto dans 2 assiettes creuses, recouvrir avec quelques morceaux supplémentaires de potimarron, de noisettes torréfiées et d'un peu de persil frais ciselé.



Placer au centre de chaque assiette une cuillerée de mozzarella crémeuse (burrata ou straciatella).
Ce "topping" est totalement facultatif mais rend le plat encore plus gourmand... A vous de voir!

Déguster immédiatement!

 

La Note des Goûteurs : 18/20

lundi 5 novembre 2018

Les Fabuleux Cookies d'Aurélie Poulain

Je remets à jour cette recette de 2014 qui a été faite et refaite près d'une centaine de fois (au bas mot) et qui est devenue officiellement ma recette préférée de cookies aux pépites de chocolat.
Le risque d'addiction est majeur, vous voilà prévenu!

Et si l'envie vous prend de réaliser des cookies tout chocolat, je vous conseille fortement d'aller faire un tour par ici...

Avec ça, vous devriez être paré pour le retour du grand froid!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!



Ingrédients

100g de cassonade ou sucre roux
70g de sucre blanc
100g de beurre fondu ou margarine
1 belle pincée de fleur de sel (ou de sel fin ou de beurre demi-sel à la place du beurre!)
Quelques gouttes de vanille liquide
1 œuf
225g de farine blanche
1 demi sachet de levure chimique
150g de grosses pépites de chocolat (j'aime mélanger du chocolat au lait et noir)
25g de pépites de chocolat noir pour le dessus

Note : vous pouvez un peu diminuer la quantité de sucre blanc si vous n’utilisez que du chocolat au lait ou blanc en garniture (plus sucrés que le chocolat noir)



Préparation

Préchauffer le four à 210°C.
Mélanger l’œuf avec le sucre blanc, la cassonade et 1 pincée de fleur de sel



Y ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu et la vanille.



Ajouter enfin le chocolat coupé en grosses pépites.



Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer des petites boules de pâte en les espaçant bien (faire 2 plaques si besoin mais toujours les enfourner l'une après l'autre!). 



Saupoudrer de pépites de chocolat noir, aplatir légèrement les boules et enfourner pour 6 à 7 minutes à 210°C, pas plus! (selon la taille des cookies et le four). 

Les cookies auront l'air crus mais pas d'inquiétude, ils durciront en refroidissant et la texture sera parfaite.

Attendre au moins 15 minutes avant de les décoller.



Conserver dans une boîte métallique.
Si vous désirez, saupoudrer les cookies de fleur de sel au moment de servir (moi j'adore...)!

Alors, facile non?

 

La Note des Goûteurs : 19/20 

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