samedi 22 décembre 2018

Financiers, Ma Recette Fétiche

De temps en temps, ça ne fait pas de mal de cuisiner des valeurs sûres, vous ne trouvez pas?

Pour moi, le financier, c'est exactement ça. Un délicieux classique qui n'a pas besoin d'en faire des tonnes pour être irrésistible. On le sert avec un bon café ou une tasse de thé et puis c'est tout.

Et vu qu’on est en plein dans les cadeaux gourmands, je me suis dit qu’il était grand temps que je vous présente ma recette favorite, accompagné de tous mes petits secrets pour les réussir à tous les coups.

Reste plus qu'à se régaler mais pour ça, vous devriez vous débrouiller très bien tout seul!



Ingrédients

Pour une vingtaine de financiers

4 blancs d’œufs (à température ambiante, c'est mieux!)
50g de farine T55 (ou T45)
65g de poudre d'amandes (ou poudre de noisettes)
150g de sucre glace
100g de beurre doux (ou demi-sel)
Quelques gouttes d'extrait de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 215°C

Préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, tout en remuant régulièrement pendant plusieurs minutes avec une cuillère en bois. 
Il doit "chanter" puis diffuser un agréable parfum de noisette, d'où son nom!
Couper le feu et  passer au chinois pour se débarrasser des impuretés (ou à travers une petite passoire).

Faire torréfier les amandes en poudre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à 160°C pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps pour uniformiser la torréfaction. Réserver. 

Note : Attention, les amandes ne doivent pas brûler! Juste légèrement griller pour faire ressortir tous leurs parfums!

Dans un saladier tamiser le sucre glace, le sucre vanillé et la farine. Tamiser également la poudre d'amandes grillée et refroidie (s'il reste quelques morceaux d'amandes, ce n'est pas grave du tout!) et ajouter dans le saladier.
Ajouter les blancs d’œufs préférablement battus légèrement à la fourchette (on ne veut pas de blancs en neige!) puis ajouter le beurre noisette.

Remplir, quasiment à ras bord, les moules à financiers en silicone ou beurrés et farinés, puis saupoudrer selon les envies de pistaches, amandes effilées, pépites de chocolat ou éclats de pralines roses

Note : si vous n'avez pas de moules à financiers, vous pouvez sans problème utiliser des moules à muffins. Il faudra légèrement adapter la cuisson selon la taille des moules.

Enfourner à 215°C pendant 10 minutes environ. Surveiller la cuisson, les financiers doivent être joliment dorés.

Laisser totalement refroidir puis disposer dans une boîte en métal hermétique. Les financiers se conservent parfaitement pendant plusieurs jours.

Déguster!

 

La Note des Goûteurs : 16/20

lundi 10 décembre 2018

Saint-Jacques poêlées, Sauce aux fruits de la passion

Si comme moi, vous êtes un amateur de Saint-Jacques, vous serez probablement d'accord avec moi sur ce point : nul besoin de trop en faire pour sublimer ces grandes dames. Un passage express à la poêle, un accompagnement savoureux et une petite sauce bien balancée et voilà, vous obtenez un fabuleux petit plat.

En voici ici l'illustration parfaite. J'ai en effet bidouillé une sauce aux fruits de la passion qui s'est merveilleusement bien accordée avec mes belles Saint-Jacques ramenées tout droit de chez le poissonnier (mais si vous utilisez des surgelées, ça marchera tout aussi bien!).

Cette sauce simplissime m'a tellement séduite que je l'ai refaite quelques jours plus tard pour accompagner un saumon mi-cuit et il est possible que je la mette au menu des fêtes de fin d'année,
assortie de pommes duchesses ou d'une purée de patates douces...

Avis aux amateurs d'exotisme et de simplicité, cette recette est pour vous!


Source : Inspirée de la recette de Noisette 

Ingrédients

Pour 2 personnes 

10 noix de Saint-Jacques

Sauce passion : 
1 fruit de la passion bien fripé (signe de maturité!)
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

1 cuillère à café de poivre de Timut ou autre poivre de qualité
1 pincée de fleur de sel



Préparation

P
réparez la vinaigrette en mélangeant le jus et les graines du fruit de la passion avec le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive et une touche de fleur de sel. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Poêler les saint jacques sur feu vif, 30 secondes de chaque côté, avec un peu de beurre et/ou d'huile neutre.

Disposez les Saint-Jacques sur les assiettes de service, arroser de vinaigrette au fruit de la passion. Terminez en parsemant le tout de poivre de Timut concassé et d'une pointe de fleur de sel.

Déguster! 



La Note des Goûteurs : 17/20

vendredi 7 décembre 2018

Torsades Feuilletées au Fromage

A la recherche d'idées chic et choc pour un apéritif, pourquoi pas pour les fêtes de fin d'année qui arrivent à grand pas? Vous êtes au bon endroit!

Ces torsades au fromage entrent en effet directement dans mon top des recettes apéritives simples et sans chichi (avec les roulés feuilletés au Boursin et les sablés au parmesan que je ne présente plus!).

Franchement, avouez que ces petites choses craquantes sont plus sympathiques que les feuilletés tous secs vendus dans le commerce, non...?

Alors à vous de jouer, c'est bientôt l'heure de l'apéritif!



Ingrédients

Pour une petite douzaine de feuilletés

1 pâte feuilletée pur beurre* du commerce ou maison
20 g de beurre fondu
Comté ou emmenthal râpé
Sésame grillé
1 jaune d’œuf  battu délayé avec un peu de lait ou d'eau (pour dorer)

Note * : je vous conseille la pâte feuilletée Picard qui est pour moi l'une des meilleures dans le commerce. Mais si vous avez la chance de trouver de la pâte feuilletée Francois, c'est le top du top...
Dans tous les cas, vérifiez toujours qu'elle soit pur beurre pour assurer un beau feuilletage.

 

Préparation

Si la pâte n'est pas pré étalée, étaler la pâte en un grand carré.
Sinon, couper simplement le cercle de pâte pour en faire un carré grossier. Conserver les chutes pour en faire des torsades supplémentaires.

Étaler un peu de beurre fondu au pinceau sur la pâte. La fermer en deux et appuyer fermement pour sceller les 2 moitiés. Dorer au jaune d’œuf puis saupoudrer de fromage râpé et de sésame.

Couper des bandes de pâte de 3cm de large environ puis les torsader (en attrapant les 2 extrémités et en les tournant) et les placer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer à nouveau au jaune d’œuf (délayé avec un peu de lait ou d'eau) et saupoudrer de fromage râpé et de sésame.



Enfourner pour une vingtaine de minutes à 200°C. Surveiller!

Déguster bien chaud!



la Note des Goûteurs : 16/20

dimanche 2 décembre 2018

Entremets Crousti-Moelleux Chocolat / Noisettes

Je le sais : vous adorez le chocolat.
Pour preuve, dès que je poste une recette cacaotée, le nombre de vues du blog explose comme par magie.
Alors pour vous (évidemment!), j'ai élaboré une recette chocolatée, festive et pourtant excessivement simple. Elle est composée d'une base de dacquoise ultra rapide, d'un croustillant feuillantine (plus facile, tu meurs) et d'une mousse au chocolat préparée très simplement avec quelques ingrédients de base.

En résumé, trois textures pour trois fois plus de plaisir et avec zéro stress par dessus le marché!

Parole de Claire au Matcha, vous obtiendrez des Waouhhhhhhh puis des Mmmmmmhhh suivis des "ON VEUT LA RECETTE!!!".

Mon conseil du jour : gardez-la pour vous et faites mine d'être un grand pâtissier le temps d'un repas, ça restera notre petit secret...  

 

Ingrédients :

Pour un cercle de 19/20cm de diamètre, 8 personnes

Dacquoise :
110g poudre de noisettes grillées (ou noisettes torréfiées et pelées mixées finement)
105g de blancs d’œufs
105g sucre en poudre 

Croustillant Feuillantine
150g de praliné en pâte maison (clic) ou du commerce (clic)
55g de crêpes dentelles émiettées

Mousse au chocolat : 
200 g de bon chocolat noir (à 60% de cacao ici)
50 g de beurre ou margarine

270 mL de crème liquide entière très froide
2 gros œufs
2 cuillères à soupe rases de sucre glace



Préparation

Réaliser le biscuit dacquoise 
Préchauffer le four à 180°C. 
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont presque fermes, ajouter le sucre doucement, petit à petit, en continuant à battre jusqu'à obtenir une texture meringuée. Incorporer la poudre de noisettes et mélanger à l’aide d’une maryse en soulevant bien le mélange. 



Verser dans un cercle non beurré de 20 cm, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  
L'idéal est d'avoir un cercle extensible car la dacquoise va légèrement se rétracter à la cuisson et le montage se fera dans un cercle de 19 cm.



Enfourner environ 20 minutes à 180°C. Les bords et le dessus doivent être dorés mais le centre doit rester moelleux au toucher. 
Laisser refroidir, passer un couteau fin sur le pourtour puis décercler délicatement.

Préparer la mousse :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Battre au batteur électrique les œufs et le sucre pour que le mélange devienne mousseux Y ajouter le chocolat fondu et bien mélanger le tout (toujours au batteur électrique) pour avoir une préparation homogène.

Battre la crème liquide très froide (je la place toujours 10 minutes au congélateur afin qu'elle monte bien) en chantilly. Ajouter délicatement et progressivement la chantilly à la préparation au chocolat à l’aide d’une spatule.

Préparer le croustillant :
Mélanger dans un bol le praliné (rapidement assoupli au micro-ondes si besoin) et les crêpes dentelles émiettées.

Assemblage :
Disposer la dacquoise sur une assiette. Étaler le croustillant par dessus avec une spatule puis l'entourer d'un cercle de 19 cm de diamètre (tapissé de rhodoïde si vous avez, pour garantir un démoulage net). Verser délicatement la mousse par dessus et lisser à la spatule.

Réfrigérer pour au moins 12 heures. Décercler et décorer à votre convenance.J'ai ici fait des décors en chocolat mais on peut simplement faire des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe, saupoudrer de pistaches ou d'amandes effilées grillées, planter des bâtonnets de poires et/ou des biscuits croquants de type tuiles aux amandes... Amusez-vous!

Déguster!

J'aime le servir avec des lamelles de poires légèrement citronnées et avec une boule de glace vanille pour équilibrer le côté très chocolaté mais faites comme bon vous semble!

 



La Note des Goûteurs : 18/20

samedi 1 décembre 2018

CONCOURS : une Pochette à repas BOÏDI à gagner!!

Il y a quelques semaines, j'ai été contactée par Nam, la créatrice de Boïdi, qui m'a proposée de découvrir sa toute nouvelle marque de pochettes à repas design.

Son idée :  proposer des sacs déjeuners isothermes, étanches, lavables ET surtout élégants, afin de démocratiser l'apport des repas faits maison au bureau.

Étant de nature aussi gourmande que coquette, j'ai tout de suite été emballée par ces produits aussi pratiques qu'esthétiques. 


Ça vous plait? Ça tombe bien car j'ai aujourd'hui envie de vous chouchouter en vous faisant gagner un sac Boïdi histoire de crâner un peu devant vos collègues ébahis. 


Pour participer, c'est tout simple :
1) Laissez-moi un petit commentaire en dessous de cette publication et invitez un ami à participer
2) Likez ma page Facebook (si ce n'est pas déjà fait!) et la page de Boïdi
3) Partagez ce concours sur votre compte Facebook et/ou Instagram



Je tirerai au sort le nom du gagnant le 25 Décembre à 18h

Plus une minute à perdre, votre cadeau de Noël vous attend!

 

 

A bientôt,

Claire au Matcha

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