Keshke Syrien : Boulgour au Yaourt et aux Herbes

Il est venu les temps des Barbecues ! Et avec eux, l'éternelle question : avec quel accompagnement vais-je servir mes grillades?

Évidemment, les classiques salades de riz, taboulés et tomates / mozzarella reviennent fréquemment à ma table mais cette fois-ci, j’ai eu envie de varier les plaisirs et de réaliser une recette sortant de l’ordinaire. 

Et c’est en Syrie que j’ai trouvé mon bonheur avec ce « Keshke » Syrien, un plat traditionnel composé de boulgour, de yaourt grec et d’herbes fraîches. 

La bonne nouvelle, c’est qu’il se prépare en 3 minutes (même pas besoin de cuire le boulgour, c’est le frigo qui travaille!). Et l’autre bonne nouvelle, c’est que c’est vraiment délicieux! 

Je l’ai donc accompagné de grillades et de brochettes de poulet marinées ainsi que de feuilles de sucrine bien croquantes. Ainsi, chacun a pu garnir à sa guise ses feuilles de salade avec la préparation, afin de déguster le tout, façon tacos.

Original, ludique, facile et excellent... En un mot : Parfait!

Source : recette originale trouvée sur le joli blog "Plaisir et Équilibre"

Ingrédients 

Pour 4 personnes

75g de boulgour (à gros grains)
300g de yaourt à la grecque ou yaourt grec (2 pots de 150g ici) : surtout pas de yaourt allégé!
1 grosse échalote ou 1 petit oignon blanc
30g de cerneaux de noix (ou pignons de pin)
Une poignée de feuilles de menthe (ou menthe séchée) ou persil plat selon les goûts

Huile d'olive extra vierge



Préparation

Faire légèrement torréfier au four les noix à 180°C pendant quelques minutes. C'est totalement facultatif mais cela permet d'exhaler la saveur des fruits secs. 

Éplucher et émincer finement l'échalote. Concasser et hâcher très grossièrement les noix. Ciseler la menthe.

Placer le boulgour dans une passoire ou un tamis et le rincer abondamment avec de l'eau froide. Égoutter soigneusement et verser dans un saladier.

Ajoutez l'échalote, la menthe ciselée et 1 cuillère à soupe de noix grossièrement hachées. Saler et poivrer. Réserver le reste des noix pour plus tard.

Versez 150g de yaourt dans le saladier et mélanger. Filmer et réfrigérer pendant une nuit au minimum. Le boulgour va gonfler et absorber l'humidité du yaourt.

Le lendemain, ajouter les 150g de yaourt restants, mélanger bien et verser le tout dans le saladier de service.

 

Arroser avec un bon filet d'huile d'olive extra vierge et saupoudrer du reste de noix concassées et d'un peu de menthe ciselée.



Déguster bien frais, accompagné de feuilles de sucrine et par exemple de grillades et de brochettes de poulet marinées.



La Note des Goûteurs : 17/20

Tarte Tatin aux Tomates Confites : la Fameuse!

Je remets à jour aujourd'hui (avec des plus jolies photos!) cette recette de tarte Tatin aux tomates confites publiée en 2016 et réalisée mille fois depuis, dès que les tomates d'été pointent le bout de leur nez. 

Je la sers généralement en plat principal ou bien en entrée en plus petite portion, avec du basilic frais, de la mozzarella bien goûteuse et une belle salade composée et je peux vous dire qu'elle remporte invariablement l'immense succès qu'elle mérite!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!



Ingrédients

Pour un moule de 20 cm de diamètre (4/6 personnes en entrée ou 2/3 personnes en plat principal) : n’hésitez pas à augmenter les proportions ou à faire 2 tartes si vous êtes plus nombreux ou plus gourmands!

Tomates confites
13 à 15 belles tomates rondes ou allongées et/ou tomates cocktails plus petites (j'en mélange souvent 2 sortes)*

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

3 gousses d'ail émincées finement 

1 cuillère à café bombée de sucre en poudre

1 cuillère à café rase de sel fin 

Quelques branches de Thym émiettées (séché ou frais)

1 pâte feuilletée pur beurre**

Basilic frais 

Crème de balsamique 

Pignons de pin torréfiés

1 boule de Mozzarella di Bufala (facultatif mais très appréciable!)

Note 1*: les tomates réduisent énormément à la cuisson donc il vous en faudra une bonne quantité. Si vous n'en avez pas assez, il est possible de compléter avec des rondelles d'aubergines préalablement huilées, assaisonnées et cuites sur une plaque au four à 180°C pendant une trentaine de minutes. Une variante testée et approuvée!

Note 2** : je vous conseille la pâte feuilletée Picard qui est pour moi l'une des meilleures dans le commerce. Mais si vous avez la chance de trouver de la pâte feuilletée François, c'est le top du top... Dans tous les cas, vérifiez toujours qu'elle soit pur beurre pour assurer un beau feuilletage.



 
Préparation

Préparer les tomates confites :

Préchauffer le four à 180°C

Couper les tomates en 2 ou en 4 selon la taille, enlever les graines et sécher soigneusement avec de l'essuie-tout. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Il n'est pas nécessaire de les éplucher!!

Saupoudrer du sel, du sucre, de l'ail pressé ou émincé finement et arroser généreusement de thym et d'huile d'olive. Mélanger délicatement avec les mains.

Disposer les tomates, face bombée contre la plaque et enfourner pour 45 minutes à une heure à 180°C. Surveiller bien : si les tomates dorent trop, baisser la température du four à 160°C au bout de 25 ou 30 minutes de cuisson, voire avant selon le four.

Note : Cette étape peut être préparée un peu à l'avance si besoin. 

Note 2 : si l'envie vous prend de réaliser une tatin aux petites tomates cerises, il ne sera pas nécessaire d'enlever la pulpe. Il faudra également rapidement baisser la température du four à 160°C.

Préparer la tarte : 

Huiler généreusement le moule au pinceau avec de l'huile d'olive.

Placer harmonieusement les tomates bien serrés en rosace dans un moule rond, face bombée vers le fond (jamais de moule à fond amovible pour les tatins pour ne pas que le jus des tomates s’échappe dans le four!) .



Couper un disque de pâte, le placer tout autour des tomates et rentrer délicatement les bords en dessous de celles-ci, à l'intérieur du moule.

Note : si le moule est trop grand par rapport à la quantité de tomates, coupez simplement un cercle de pâte plus petit et rentrez bien les bords en dessous (cf photo). C'est bien meilleur ainsi : mieux vaut une tarte plus petite mais généreuse en tomates, qu'une tarte toute raplapla! 

Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner 25 minutes à 200°C.

A la sortie du four, démouler d'un coup sec sur une assiette plane. Si quelques tomates sont restées accrochées dans le fond du moule, le replacer sur la pâte ni vu ni connu.

Au moment de servir, arroser d'un filet de crème de balsamique et saupoudrer de basilic frais ciselé et de pignons grillés. Disposer de la mozzarella émiettée (ou de la Burrata selon les préférences) sur chaque part et servir et une salade verte.


 
Déguster rapidement ou réchauffer au four au moment de servir!


La Note des Goûteurs : 18/20

Saumon Rôti au Miel, Moutarde à l'ancienne et Sauce soja

C'est dingue comme une petite marinade de rien du tout peut vous métamorphoser une recette. Un peu de miel, une once de moutarde à l'ancienne, un filet de sauce soja et Paf on obtient ce saumon tout caramélisé et moelleux à souhait.

Je le sers selon mon humeur du moment avec du riz noir, du riz blanc ou du riz sauvage, quelques fois avec des patates douces grillées , des carottes rôties au sésame ou encore des lamelles d'avocat. En fait, ça ne change pas grand chose au Schmilblick puisque ce plat est toujours délicieux quoi que j'y fasse!

En vrai, cette recette, c'est mon secret du jour pour vous garantir des Ohhhhhh et des Ahhhhhh de toute votre tablée en un claquement de doigts. Mais chut, pas un mot à vos convives sur l’extrême rapidité de la préparation, je compte sur vous pour que le pot aux roses ne soit pas dévoilé...

PS : si vous aimez ce type de plat, foncez essayer ma recette de saumon teriyaki qui reste ma grande favorite de tous les temps!


 
Ingrédients

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon (frais ou surgelé de très bonne qualité)
4 cuillères à soupe de miel neutre (toutes fleurs ou acacia)
4 cuillères à soupe de sauce soja salée
4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

Graines de sésame doré et/ou noir

Sauce d’accompagnement au yaourt 
150g de yaourt à la grecque ou yaourt au lait entier ou fromage blanc ou skyr
Zestes fins d'un citron vert
Un filet de jus de citron vert
Ciboulette ou aneth ciselée

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Dans un plat allant au four, disposer les pavés de saumon (totalement décongelés et séchés s'ils sont surgelés) et verser la sauce par dessus. Retourner le poisson plusieurs fois pour qu'il s’imprègne de la marinade. 

Laisser mariner au frais pour 40 minutes minimum, en retournant au moins une fois (mais vous pouvez laisser plus longtemps, je le prépare généralement plusieurs heures à l'avance).

Préchauffer le four à 180°C

Saupoudrer généreusement les pavés de graines de sésame et appuyer pour le faire adhérer  au saumon.

Enfourner environ 15 minutes à 180°C (un peu plus si vous l'aimez bien cuit, un peu moins si vous l'aimez très rosé!) en l'arrosant une fois en cours de cuisson, avec une cuillère ou un pinceau.

Disposer dans les assiettes et arroser du restant de marinade dans le plat.

Préparer une sauce au yaourt : dans un petit bol, mélanger le yaourt grec avec un filet de jus de citron vert, les zestes fins du citron et de la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

C'est prêt! Déguster avec la sauce et du riz blanc ou un mélange de 3 riz ou avec du riz noir. On peut l'accompagner par exemple de lamelles d'avocat, de patates douces rôties ou de carottes rôties au miel comme sur les photos!



La Note des Goûteurs : 18/20

Le "Pad Thaï" Tout Cru et IG Bas

J'attaque le mois de juin avec une recette complémente folklorique : une revisite du Pad thaï, version crue, fraîche et toute légère. Et là, vous vous dites, qu'est-ce que c'est que ce Pad thaï qui ne comporte ni pâtes de riz, ni sauce au tamarin? Soit.

La vérité, c'est que cette recette n'a effectivement rien d'un vrai Pad thaï. Mais en plissant les yeux et en ouvrant la bouche, il y a effectivement un petit je ne sais quoi qui rappelle  les saveurs acidulées / fruitées / exotiques de ce plat asiatique. Et de toute façon, on s'en fiche parce que Pad thaï ou non, c'est vraiment très bon!

Et le plus beau dans tout ça, c'est que ce plat est totalement adaptable en fonction des goûts. Vous voulez un plat plus consistant? Pas de problème mon capitaine, ajoutez-y des gambas grillées ou du poulet (ou même du Tofu pour les végétariens). Vous  avez grand besoin de douceur et de réconfort? Boostez le tout avec quelques lamelles d'avocats qui complèteront à merveille les saveurs de la recette.

Ah oui, je ne vous ai pas dit, j'ai utilisé pour cette recette mon nouveau joujou préféré, le spiralizer. Il se présente comme un taille-crayon électrique (mais il existe aussi des appareils manuels très bon marché) et il permet de faire des magnifiques spaghettis de courgettes, concombres, carottes et que sais-je encore!

 

Ingrédients 

Pour 2 personnes 

2 courgettes fermes
1 petit poivron rouge
2 carottes
1 avocat mûr à point
(ou pour une version hivernale : carottes / chou blanc émincé / avocat )
2 poignées de coriandre fraîche (ou ciboulette ou persil plat selon les goûts)
Une belle poignée de cacahuètes non salées et grillées
Sésame doré 



Sauce
1 grosse cuillère à soupe bombée de purée d’amandes complète ou blanche
 Le jus d’un gros citron vert frais (ou jaune)
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 grosse datte type Medjoul (ou 3 petites dattes)
2 ou 3 petites gousses d’ail (selon les goûts)
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
Un filet d'eau  
3 mini piments séchées émincés ou piment rouge émincé ou piment en poudre (à adapter selon les gouts!) ou équivalent


Préparation 

Si les dattes sont très sèches, les réhydrater dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Avec des Medjouls, ce n'est normalement pas nécessaire. 

Faire des spaghettis avec les courgettes et les carottes (j’ai utilisé mon spiralizer mais on peut utiliser une mandoline avec la râpe à julienne ou bien un éplucheur à julienne). Émincer le poivron.
 
Préparer la sauce :
Dans un petit blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la purée d’amandes, les dattes, le jus du citron vert, le gingembre, 2 gousses d'ail émincées, la sauce soja et le piment. Goûter et ajuster l'assaisonnement en ajoutant si besoin du sel, du piment ou de l'ail. Si le mélange est trop épais, ajouter un filet d'eau pour obtenir une consistance épaisse, fluide et onctueuse.
 
Disposer les légumes dans 2 assiettes, ajouter l'avocat en lamelles et une bonne partie de la sauce (quantité à ajuster) puis mélanger délicatement. Les légumes doivent être bien enrobés de sauce.Saupoudrer de sésame, de cacahuètes non salées grillées et de coriandre ciselée. 


Déguster!

Note : les légumes et la sauce peuvent être préparés à l'avance et conservés séparément au frais. L'avocat doit par contre être ajouté au dernier moment pour ne pas s'abimer. 



La Note des Goûteurs : 17/20