Entremets Tiramisu : La Recette Inratable

À la recherche d’un dessert festif et ultra facile? Et bien en voilà un qui devrait vous combler de bonheur!

A première vue, c’est un Tiramisu tout bête, mais en y regardant de plus près , vous constaterez :

- Qu’il se tient remarquement bien ce qui vous permettra de présenter fièrement votre entremets, tel un coq en pâte, sur votre table de fête,

- Que la crème au mascarpone ne contient ni d’œufs ni d’alcool ce qui vous autorisera à le servir aux enfants et aux femmes enceintes déjà bien assez frustrées d’avoir été privées d’huîtres et de saumon fumé! 

- Que grâce à cette absence d'oeufs crus justement, vous pourrez le conserver 72h sans soucis (bon, il n’en restera pas mais ça, vous ne le savez pas encore...)

La recette de base a été trouvée sur le joli blog Chic Chic Chocolat et a évidemment été remaniée à ma sauce, notamment en y ajoutant un biscuit maison (croyez-moi, ça change TOUT) et des pépites de chocolat fort en cacao afin d’apporter du croquant et de contrebalancer le côté sucré de la crème.

Vous êtes convaincus? Alors suivez-moi en cuisine!

PS : Pour ceux et celles qui recherchent son équivalent fruité , filez voir la recette de mon tiramisier (clic)!!

Et si vous êtes plutôt en quête d’une (fabuleuse) recette de tiramisu traditionnelle, c’est par là que ça se passe !

Ingrédients

Pour 10 personnes environ

Biscuit * :
3 œufs
105g de farine (T55 ou T45)
105g de sucre en poudre
Quelques gouttes d'extrait de vanille

Crème au mascarpone :
500g de mascarpone
250g de crème liquide entièrez à 30% de MG minimum et très froide (conservée au frais!)
170g de lait concentré sucré

100g de chocolat noir fort en cacao (70% de caco minimum)
Une tasse de café fort + quelques glaçons
Un voile de cacao non sucré
Quelques gouttes d'extrait de vanille ou une demi cuillère à café de pâte de vanille

Note : Si vous êtes pressés, vous pouvez remplacer le biscuit par des biscuits à la cuillère du commerce. Mais je vous conseille mille fois de le faire vous même : c'est très rapide et le moelleux est incomparable!!! Pour une version sans oeufs, on peut également envisager un remplacement du biscuit par des spéculoos.



Préparation

Préparer le biscuit : 

Préchauffer le four à 180°C

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont presque fermes, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre et en augmentant progressivement la vitesse du batteur.  

On obtient un bec d'oiseau.

Ajouter délicatement  les jaunes d’œufs et la vanille et mélanger le tout à la maryse. Ajouter enfin la farine tamisée et mélanger délicatement.

Verser dans un grand moule rectangulaire beurré (20 X 28 cm environ) et dont le fond est recouvert de papier sulfurisé.

Note : Si le moule est plus grand, type petite plaque de four, augmentez les proportions d'un tiers (4 oeufs, 140g de farine et 140g de sucre). En effet, le biscuit ne doit pas être tout plat afin de pouvoir le couper dans l'épaisseur par la suite et afin qu'il garde son moelleux.

Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C. Le biscuit doit être bien doré. 

Note : On peut préparer le biscuit la veille du montage sans problème et le conserver dans une boîte en métal fermée.

Placer la crème liquide au congélateur 10 minutes pour qu'elle soit très froide. 

Préparer une grande tasse de café fort (on peut y ajouter un peu d'alcool, rhum, brandy ou marsala si on le souhaite) et quelques glaçons pour faire refroidir le café rapidement.

Monter la crème très froide en chantilly. Fouetter le mascarpone puis ajouter le lait concentré en filet. Continuer à fouetter pendant une bonne minute jusqu'à obtenir une texture assez ferme (au robot muni du fouet comme moi ou bien au batteur éléctrique). 

Ajouter la crème fouettée délicatement et en plusieurs fois à l'aide d'une spatule.

Disposer un cadre d'environ 23 cm de côté (ou tout autre plat / moule de votre choix) sur le plat de service.

Démouler et couper le biscuit en deux dans l'épaisseur. Retailler juste les bords au couteau de façon à avoir des bords nets.

Disposer une couche de biscuit dans le cadre. Verser généreusement par dessus du café froid à l'aide d'une cuillère à soupe.  

Note : Cette technique donne un meilleur résultat que le fait de tremper les biscuits dans le café.
 

Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone, puis à nouveau du biscuit et de café froid versé à la cuillère. Ajouter une poignée de chocolat coupé en grosses pépites. Recouvrir à nouveau de crème au mascarpone et terminer par les pépites de chocolat.

Réfrigérer pour au moins 3 heures. Il est meilleur le lendemain donc patience, ça vaut le coup!

Au moment de servir (et pas avant), saupoudrer d'un voile de cacao non sucré tamisé à l'aide d'une petite passoire.



 La Note des Goûteurs : 17/20