Purée Extra-Onctueuse de Champignons (Ig Bas)

Voilà une purée originale et bien de saison qui réchauffe égoistement mes soirées d’hiver.

Pourquoi égoistement me direz-vous? Peut-être parce que Le Gourmand HAIT les champignons? Peut-être parce que je préfère tout garder pour moi (ou éventuellement en donner une lichette à mes mini schtroumfs quand je suis dans un bon jour...)

Quoiqu'il en soit, je vous donne ici tous mes secrets pour faire de cette purée faire un accompagnement d'une richesse insoupçonnée.

Si vous vous posez la question, je la sers simplement, surmontée d'oeufs mollets coulants, de noix torréfiées et de lamelles de champignons mais j'aime également, y ajouter des chataignes grillées ou des morceaux de courge rôties pour un plaisir ultime. 

Egoiste, oui, mais ultime quand même! 

PS : envie d'une touche festive? Pensez aux cèpes ou aux dés de foie gras en topping!

Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes 

550g de champignons frais, poids net : un mélange de champignons bruns et de Paris par exemple ou un mélange de différentes variétés

Environ 20g de cèpes séchées

1 gros oignon jaune 

2 cuillères à soupe rases de farine (de blé ou d’orge mondé pour moi pour la version Ig Bas ou autre farine!)

1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanches (voire Note pour les remplacements*)

250 mL de liquide de réhydratation des champignons secs

125 mL de lait d’amandes sans sucre ou autre lait!

1 cube de bouillon, pauvre en sel et de bonne qualité

Persil 

"Toppings" :
- Une très grosse poignée de noix torréfiées + champignons poêlés + éventuellement quelques chataignes cuites (mmmhhhh, bonheur) ou morceaux de courge rôties et pour moi, 2 oeufs mollets par personne (clic) qui vont merveilleusement d'associer au côté terreux des champignons

- Des cèpes ou du foie gras seront exquis pour un topping festif...

Note : la purée d'amande se trouve facilement en magasin bio ou bien au rayon bio en grande surface. Ne vous inquiétez pas, le goût n'est pas du tout sucré car elle se compose à 100% d'amandes donc on peut tout à fait l'utiliser dans des recettes salées. 

Il est possible de la préparer maison en mixant longuement des amandes émondées dans un mixeur assez puissant jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Pour aider le mixeur, on pourra y ajouter 1 cuillère d'huile neutre type tournesol.

Dernière possibilité en remplacement de la purée d’amandes : utiliser à la place 40g d’amandes effilées qu’on fera torréfier à la poêle avant de les ajouter aux champignons en même temps que le lait.

 
Préparation

Réhydrater les champignons secs dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes. Récupérer le liquide de trempage, filtrer à la passoire. 

Rincer les champugnons réhydratés et réserver.

 

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d’olive sur feu moyen. Il doit devenir translucide. 

Ajouter les champignons frais coupés en lamelles et couvrir rapidement la poêle.

 Laisser cuire quelques minutes sur feu moyen/vif en remuant régulièrement puis découvrir et laisser encore revenir quelques minutes. Le tout doit être légèrement doré et il ne doit plus y avoir de liquide dans la casserole. 

 

Ajouter les champignons secs réhydratés et mélanger bien puis ajouter la farine et mélanger vivement.

Saler légèrement et saupoudrer de persil ciselé. Verser le lait et le jus de trempage ainsi que le cube émietté et la purée d'amandes, mélanger et laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant 15 minutes environ. 

 

Mixer longuement dans un blender (ou avec un mixeur plongeant mais je préfère la texture bien lisse et onctueuse obtenue au blender). Poivrer généreusement.

 

- Pour la touche gourmande et croquante, saupoudrer les assiettes d'une énorme poignée de noix torréfiées et concassées, puis de lamelles de champignons supplémentaires, juste poêlées et éventuellement de chataignes grillées. 

J'adore (en plus de ce trio magique) servir ma purée surmontée d'oeufs mollets coulants (clic pour la recette) et de persil ciselé mais on peut tout à fait l'imaginer en accompagnement d'une volaille ou même simplement accompagné de légumes au four comme du potimarron ou de la patate douce, dont la douceur s'accorde très bien avec le côté puissant du champignon.

Déguster bien chaud!

 

Note 2 : la purée se conservera facilement plusieurs jours au réfrigérateur, sans les toppings, à ajouter au moment du service. Je la réchauffe simplement au micro-ondes

La Note des Goûteurs : 17/20