Curry au Cabillaud et aux Légumes Rôtis!

Quand rien ne va, quand j'ai besoin de réconfort, de chaleur et de saveurs enivrantes voire d’un peu tout ça à la fois... Je dégaine le Curry. 

 

Ça tombe bien, vous aviez adoré mon curry vert de poulet cuisiné comme en Thailande ! Alors SVP, faites une ovation pour sa déclinaison écarlate au curry rouge, poisson nacré et légumes en pagaille!

 

Encore une fois, la recette est express et inratable pour un résultat parfumé comme jamais, avec cette délicieuse sensation de faire voyager son palais dans des contrées lointaines.

Évidemment, comme pour sa copine à la volaille, on pourra décliner la recette originale en modifiant les poissons (saumon, lieu, julienne…), les légumes, le type de curry... 

Tant que vous vous faites plaisir, ce sera le maître mot de l’histoire! 

PS : Si vous aimez les currys, je vous renvoie aussi vers cette excellente recette de curry de pois chiches aux légumes ou vers ma version du saumon au curry!

 

 

Ingrédients 

Pour 3 à 4  personnes 

3 ou 4 morceaux de dos de cabillaud (délicieux également avec du saumon, du lieu ou même du poulet, des crevettes ou du Tofu!)

1 grosse échalote

1 morceau de gingembre
600 mL de lait de coco de bonne qualité, riche en noix de coco et bien onctueux (je prends une conserve de la marque AROY D de 570 mL)

2 à 3 (3 pour moi) cuillères à café bombées de pâte de curry rouge thaïlandais de bonne qualité  (voir Note 1)

10 feuilles de kaffir aussi appelées feuilles de citron, surgelées comme ici, séchées ou fraîches (facultatif mais donne un supplément d'âme, voir Note 2)

2 cuillères à soupe de sucre roux ou cassonade ou un filet de sirop d’agave

2 cuillères à soupe d’huile neutre type huile de tournesol 

2 cuillères à soupe de Nuoc nam ou sauce poisson 

Légumes : 

4 belles carottes 

1 chou-fleur (ou un autre légume à son goût : courge, patate douce, brocolis, poivrons…)

Épices : curcuma, sel poivre 

 

Pour servir : 

Quelques cébettes ciselées et/ou

Quelques feuilles de  coriandre fraîche ou basilic thaï 

Note 1 : La quantité de curry Thai dépendra en grande partie de la marque utilisée et de son appétence pour le piment. J'adore celle-ci, qu'on trouve sur le net ou en épicerie asiatique en petite quantité à moins de 1 euros. De mon côté, j’aime les plats plutôt relevés et 3 cuillères à café de cette pâte de curry sont parfaites. Si ça vous fait peur, vous pouvez commencer par une moindre quantité au départ et rajouter en fin de recette du curry thaï délayé dans un peu de sauce. Pour varier les plaisirs, on peut aussi utiliser de la pâte de curry vert mais pas de curry en poudre par contre qui ne conviendra pas ici.

Note 2 : pour les feuilles de kaffir (qui donnent de l’authenticité de la recette), la pâte de curry, le nuoc nam, le basilic thaï, le lait de coco, il faudra vous rendre dans un supermarché asiatique ou acheter en ligne. La bonne nouvelle, c’est que vous pourrez garder les feuilles de kaffir au congélateur des mois afin de reproduire la recette quand vous le souhaiterez. On peut aussi les acheter séchées. À défaut, utilisez un bâton de citronnelle.

 

 

Préparation 

Sortir les feuilles de kaffir du congélateur (elles s’achètent déjà congelées), elles décongèleront en quelques minutes.

Préparer les légumes : 

Éplucher les carottes et les tailler en tagliatelles avec un économe. Quand cela commence à être compliqué au niveau du cœur, tailler en fins bâtonnets. 

 

Couper le chou-fleur en petites fleurettes. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de curcuma, sel, poivre et d'un filet d'huile d'olive et mélanger bien avec les mains.  

 

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C mode chaleur tournante pendant une bonne trentaine de minutes en retournant à mi-cuisson. Les légumes doivent être cuits et bien dorés. On peut les préparer à l'avance sans problème et les réchauffer au four au moment du service.

Préparer le curry : 

Plier les feuilles de kaffir en deux et enlever la nervure centrale si celle-ci est épaisse (sinon, seulement les plier en deux pour qu’elles diffusent plus de parfums).

Saler les morceaux de cabillaud des 2 cotés et laisser reposer dans un plat une bonne vingtaine de minutes. C'est facultatif mais cela permet de raffermir sa chair. 

 

Émincer l'échalote épluchée et râper le gingembre épluché. Réserver

Sur feu doux / moyen, verser dans un wok l’huile puis le sucre / sirop d'agave et la pâte de curry. Faire revenir une minute en mélangeant régulièrement, la pâte ne doit surtout pas brûler.

Ajouter l'échalote et les carottes puis un bon filet de lait de coco, mélanger bien puis laisser cuire 1 minute supplémentaire sur feu moyen / doux.

 

 

Ajouter le reste du lait coco, le gingembre râpé et les feuilles de kaffir dans le wok, mélanger puis en dernier, verser le Nuoc nam.

 

 

Laisser mijoter doucement environ 8 minutes à découvert, en mélangeant souvent. Enlever les feuilles de kaffir, qui servent juste à libérer leur parfum mais ne se mangent pas. 

Goûter et rectifier l'assaisonnement : ajouter plus de lait de coco si la sauce est trop piquante, plus de Nuoc nam si elle n’est pas assez salée et plus de pâte de curry délayée dans la sauce si elle n’est pas assez puissante en goût. 

Note 3 : Cette sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée sans problème!

Rincer rapidement le poisson et sécher soigneusement avec un torchon propre. Disposer dans le plat, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 9 minutes à 160°C chaleur tournante puis 1 à 3 minutes supplémentaires à 170°C selon l'épaisseur : surveiller! 

 

Au moment de servir, placer les légumes cuits (réchauffés au four si besoin) et les morceaux de poisson coupés en 2 dans le wok. Mélanger très délicatement. Arroser de sauce pour que le cabillaud s’imprègne bien des saveurs. 

 

 

 

 

Verser dans les  bols de service et saupoudrer de quelques feuilles de coriandre ciselée et/ou des cebettes. 

 

Déguster bien chaud en plat unique ou bien accompagné à côté de riz basmati servi à part.

 

Note 4 : Le plat est excellent préparé minute mais peut totalement se préparer à l’avance et se réchauffer doucement au wok ou même au micro-ondes. Une autre possibilité  pour gagner du temps est de cuire les légumes et la sauce à l’avance. Ainsi, il ne restera plus qu'à faire dorer le poisson, et assembler le tout!

 

 

Régalez-vous!

 

 

La Note des Goûteurs : 18/20