Curry de Lentilles Vertes à la Courge et aux Epinards

 Il y a des plats comme ça qui, sans crier gare, deviennent votre recette fétiche du moment. C'est le cas de mon Curry de pois chiches et sa semoule de chou-fleur , posté il y a quelques années sur le blog, et refait une centaine de fois depuis... Oui oui, moi quand j'aime, je ne compte pas!

Pour cette fois-ci, j'ai imaginé une déclinaison aux lentilles vertes (oubliez tout de suite les lentilles corail qui se transformeraient en une simili purée peu ragoutante en 3 minutes!) et aux légumes d'hiver, histoire de se réchauffer et se réconforter comme il se doit.

J'ai accompagné ma merveille de semoule de chou-fleur juste poêlée pour les adultes et d'un riz basmati tout bête pour les petits râleurs mais franchement, entre les lentilles fondantes, les légumes à gogo et la sauce crémeuse, cette recette se suffirait à elle-même sans l'étoffer de quoique ce soit!  

 

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!

 

Ingrédients

Pour 6 personnes 

 

1 boîte de lait coco de 400mL de bonne qualité 

1 boîte de pulpe de tomates de qualité de 300 mL

300 à 400 ml d’eau 

1 morceau de gingembre frais râpé 

4 gousses d’ail râpées ou pressées

1 gros oignon jaune émincé finement

1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou huile d'olive) 

1 grosse pincée de curcuma 

2 belles cuillères à soupe de curry en poudre

1 à 1,5 cuillère à soupe bombée de pâte de curry rouge ou vert (quantité à ajuster selon les goûts et la marque) 

300g de lentilles vertes, poids cru 

1 courge butternut moyenne : environ 850g poids épluché ou 1 potimarron ou autre courge de son choix

250g de pousses d’épinards fraîches / épinards frais

1 pincée de flocons de piment ou de piment d’Espelette ou de Cayenne, que l'on ajoute à la fin

Pour servir : 

Coriandre fraîche

Quelques cébettes / oignons nouveaux 

Une poignée de noix de cajou ou de cacahuètes non salées torréfiées

 

Pour accompagner :

Riz basmati ou semi-complet ou semoule de chou-fleur poêlée 

 

Préparation 

Faire torréfier les noix de cajou quelques minutes au four à 180 °C. Les concasser grossièrement.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile de coco dans un faitout ou une grande casserole sur feu moyen et y faire revenir l'oignon émincé quelques instants. 

 

Ajouter alors le gingembre frais râpé, les épices, sauf le piment, la pâte de curry, poivrer mais ne pas saler puis faire revenir pendant 5 minutes environ sur feu moyen.. 

Ajouter la courge pelée et coupée en petits morceaux. Mélanger et laisser revenir le tout puis verser les lentilles crues préalablement rincées et égouttées. Ne pas saler. Recouvrir avec le lait de coco, la pulpe de tomates et 200 mL d’eau environ.

Note : Attention, sur ma photo ci-dessous, j'avais coupé ma courge en beaucoup trop gros morceaux, ce qui ne convenait pas du tout pour une cuisson homogène avec les lentilles! J'ai du les recouper dans la casserole au bout de quelques minutes donc ne faites pas comme moi! 

Couvrir le faitout et laisser mijoter environ 50 minutes à feu doux (de 40 minutes à 1h : goûtez! La courge doivent être fondante) . 

Au bout de 20 minutes de cuisson, rajoutez de l’eau chaude dans la casserole : il doit y avoir assez de liquide mais les légumes ne doivent pas être noyés non plus. On pourra toujours rajouter de l'eau chaude en cours de cuisson si besoin de prolonger.

A la fin de la cuisson, ajouter les épinards en 2 fois et mélanger rapidement sur feu doux, ils vont réduire en quelques secondes. Couper le feu, saler puis goûter et ajuster l’assaisonnement avec si besoin curry en poudre, flocons de piment, sel ou poivre…

Dresser les bols :
Disposer de la semoule ou du riz (ou rien!) dans chaque bol puis verser le curry par-dessus. Terminer en saupoudrant généreusement de coriandre ciselée , de cébettes émincées et de noix de cajou concassées.

 

Déguster chaud mais pas brûlant pour pouvoir profiter de toutes les saveurs!

Note 2 :  comme tous les plats mijotés, ce curry est encore meilleur réchauffé donc n'hésitez pas à le préparer à l'avance ou en plus grande proportion pour vous préparer une lunch box le lendemain! Rajoutez un peu d'eau pour allonger la sauce si celle-ci a trop épaissi.

 

 

 
La Note des Goûteurs : 18/20