Tarte Express Citron / Framboises, mi Tarte-mi-Cheesecake!

Il y a quelques jours, une de mes sœurs devait venir chez moi à l’occasion d’un goûter d’anniversaire.

A la question “De quel dessert as-tu envie?", elle répondit, sans hésitation aucune : "La tellement bonne tarte citron / spéculoos (clic) que tu m’as préparée l’hiver dernier"!!!

Voilà qui arrangeait bien mes affaires car j’avais justement des citrons en stock. 

 

Et puis... Détestant réaliser 3 fois de suite le même dessert (le drame de ma vie!), j'ai changé mon fusil d'épaule en gardant l'idée d'un dessert citronné rapide comme l'éclair mais en imaginant une crème plus douce et sans cuisson, un peu comme un cheesecake revisité.

 

Pour y ajouter une touche fruitée, j'ai voulu surmonter ce petit monde de coulis de framboises mais en saison estivale, des framboises fraîches joliment dressées seront du plus bel effet!  

Après un bref moment d'étonnement ("mais pourquoi elle est toute rose ta tarte au citron??") la sœurette exigeante a validé... Et moi aussi d’ailleurs! Un joyeux mix entre la tarte au citron meringuée, le cheesecake façon mousse au citron et la fameuse tarte express dont je vous parlais plus haut...

Délicieux!

 

Ingrédients 

 

Pour un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre ou un cercle à entremets de 20 cm (indispensable pour avoir de la hauteur, s’il est  plus grand, il faudra augmenter les proportions!) 

Pour 8 personnes

 

Base :

200g de biscuits Digestive (je les trouve en grande surface, à Monoprix par exemple) qu’on peut éventuellement remplacer par des sablés bretons (ou petits-beurres ou  spéculos mais qui seront moins croquants ou biscuits ssans gluten si besoin)

100g de beurre (moitié beurre doux et beurre avec cristaux de sel pour moi)

Le jus d'1 gros et beau citron bien juteux, pas en bouteille

Les zestes fins du citron (à la microplane idéalement)

1 boîte de 397g de lait concentré sucré *

250g de bon fromage blanc (ou yaourt grec épais ou équivalent!) 

4g de gélatine en poudre (de poisson pour moi ou autre) + 24g d'eau froide
ou 2 feuilles de gélatine de 2g chacune

 

250g de belles framboises fraîches (ou hors saison comme ici, 200g de framboises surgelées et décongelées, dans ce cas mixées avec 1 cuillère à soupe de sucre)  

2 poignées d'amandes effilées 

 

Note* : ici, le lait concentré sucré participe grandement à la texture mais pas d'inquiétude, il ne se sent pas au goût. Ne le remplacez pas par du lait concentré non sucré ou par un autre ingrédient. 

 

Préparation

 

Mélanger la gélatine en poudre avec 6 fois son volume en eau très froide, donc 24g d'eau qui sort du frigo, puis réfrigérer au moins 20 minutes (ou bien plus longtemps, on peut très bien la laisser une journée au frais!) de façon à obtenir un petit palet gélifié. 

Note 2 : Si on utilise des feuilles de gélatine, il faudra les réhydrater dans un bol d’eau froide avant de les essorer soigneusement en les pressant avec les mains.

 

Faire torréfier 2 poignées d'amandes effilées à la poêle sans matières grasses, en remuant très souvent. En 2 minutes, c'est prêt! Réserver. 

 

Préparer la base :

 

Préchauffer le four à 160°C, mode chaleur tournante si possible.

 
Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mixer les biscuits au robot ou les placer dans un sac congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille puis y ajouter le beurre fondu et mélanger bien.
 

Verser la préparation dans le moule de 20 cm dont le fond est recouvert d'un disque de papier sulfurisé ou dans un cercle posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 
Tasser bien avec le dos d'une cuillère à soupe puis enfourner 15 minutes à 160°C. A la sortie du four, tasser à nouveau à l'aide de la cuillère à soupe.

 

Note 3 : Pour un dessert sans cuisson, il est possible de se passer de cette étape et de laisser la base simplement durcir au frais quelques minutes. Ce sera simplement moins croustillant. Dans ce cas, on peut éventuellement ajouter à la pâte une poignée d'amandes grillées concassées pour apporter du croquant. 

 

Préparer la crème au citron :

Faire chauffer au micro-ondes le jus de citron avec les zestes. Il doit être très chaud. 

Y ajouter le palet de gélatine (ou les feuilles de gélatine bien essorées) et mélanger vigoureusement pour la faire fondre.

Dans un saladier, fouetter au fouet manuel le fromage blanc avec le lait concentré sucré. Ajouter le mélange citronné et fouetter encore quelques secondes. Le mélange va un peu épaissir.

 

Procéder au montage : 

Si on a utilisé un cercle, déplacer celui-ci, à l'aide du papier sulfurisé en dessous, sur le plat de service. Avec le moule à fond démontable, ce n'est pas nécessaire.

 

Si on en a sous la main, placer un Rhodoïd dans le moule / cercle, autour de la base pour un démoulage très net (totalement facultatif, je n'en ai pas mis!) 

 

Verser la crème citronnée sur le sablé. 

 

 

 

Recouvrir harmonieusement  avec les framboises fraîches (ou avec les framboises décongelées et dans ce cas, plutôt mixées façon coulis au mixeur plongeant).

 

Réfrigérer pour 5 heures minimum. La veille, c'est parfait!

 

 

   

Décercler délicatement. Au moment de servir, recouvrir avec les amandes torréfiées (pas avant pour ne pas qu'elles ne ramollissent).

 

Découper de belles parts.

 

Ce dessert se conserve sans problème 2 jours au frais.  

 

 

Servir bien frais.

 

 Tadaaaaa! 

 

 

 

La Note des Goûteurs : 17/20