Exquis Curry Rouge de Poulet aux Légumes (Ig Bas)

Un séjour en Thaïlande l'été dernier et me voilà devenue accro aux Currys… C’est bien simple, je ne m’arrête plus d’en faire! Quand rien ne va ou quand tout va bien, quand j'ai besoin de tendresse, quand j’ai froid, quand j’ai chaud voire un peu tout ça à la fois... Je dégaine le Curry. 

 

En voici une nouvelle déclinaison au poulet, curry rouge et légumes à foison pour un résultat parfumé comme ce n’est pas permis (ah bah si en fait) : OUHHHHH, quelle merveille!!!

 

Je me répète mais comme pour toutes ses anciens copains tout aussi colorées présents par ici, on pourra modifier les protéines (poisson, crevettes, Tofu…), les légumes, le type de curry... 

Enfin, pour un délice ultime, j’ai surmonté mes bols de chips de noix de coco torréfiées qui sont venues virevolter gaiement au dessus des assiettes tout en apportant la touche croquante qui fait toujours  plaisir… Cet ajout reste completement facultatif, bien évidemment mon cher Watson.

PS : Si vous aimez les currys, je vous recommande aussi cette excellente recette de curry de pois chiches aux légumes ou mon cabillaud en sauce rouge. Ou ce curry vert de poulet cuisiné comme en Thailande ou encore ma version du saumon au curry!

 

Ingrédients

Pour 3 à 4  personnes 

450/500g d’escalopes / filets de poulet, fermier idéalement

1 grosse échalote

1 morceau de gingembre
570/600 mL de lait de coco de bonne qualité, riche en noix de coco et bien onctueux (je prends une conserve de la marque AROY D de 570 mL)

2 à 3 (3 pour moi) cuillères à café bombées de pâte de curry rouge thaïlandais de bonne qualité  (voir Note 1)

10 feuilles de kaffir aussi appelées feuilles de citron, surgelées comme ici, séchées ou fraîches (facultatif mais donne un supplément d'âme, voir Note 2)

Un filet de sirop d'agave ou 2 cuillères à soupe de sucre roux ou cassonade 

2 cuillères à soupe d’huile neutre type huile de tournesol 

2 cuillères à soupe de Nuoc nam ou sauce poisson 

Légumes (à varier à l'infini, voir Note 4): 

3 belles carottes 

2 poivrons (frais ou surgelés)

1 chou-fleur (ou un autre légume à son goût : courge, patate douce, brocolis, voire Note 4)…)

Épices : curcuma, sel poivre 

 

Pour servir : 

Quelques cébettes ciselées 

Quelques feuilles de coriandre fraîche ou basilic thaï 

2 poignées de pétales / chips de noix de coco* (en magasin bio) facultatif

Note 1 : La quantité de curry Thai dépendra en grande partie de la marque utilisée et de son appétence pour le piment. J'adore celle-ci, qu'on trouve sur le net ou en épicerie asiatique en petite quantité à moins de 1 euros. De mon côté, j’aime les plats plutôt relevés et 3 cuillères à café bombées de cette pâte de curry sont parfaites. Si ça vous fait peur, vous pouvez commencer par une moindre quantité au départ et rajouter en fin de recette du curry thaï délayé dans un peu de sauce. Pour varier les plaisirs, on peut aussi utiliser de la pâte de curry vert voire jaune mais pas de curry en poudre qui ne conviendra pas ici.

Note 2 : pour les feuilles de kaffir (qui donnent de l’authenticité de la recette), la pâte de curry, le nuoc nam, le lait de coco, il faudra vous rendre dans un supermarché asiatique ou acheter en ligne. La bonne nouvelle, c’est que vous pourrez garder les feuilles de kaffir au congélateur des mois afin de reproduire la recette quand vous le souhaiterez. On peut aussi les acheter séchées. À défaut, utilisez un bâton de citronnelle.

Note 3 : Les chips / pétales de noix de coco s'achètent en magasin bio ou sur internet. On les trouve déja toastées ou non. De mon côté, je préfère les torréfier moi-même au four car je trouve que ça leur donne plus de parfums.  

 

 

Note 4 : ici, j'ai voulu réaliser un curry riche en légumes car c'est comme ça que je l'aime. Selon la variété de légumes utilisés, le mode de cuisson "idéal" n'est pas forcément le même, c'est pourquoi je préfère cuire mes carottes et mes poivrons au wok (ce serait pareil pour des courgettes, des asperges etc) et mon chou-fleur au four (idem pour le brocoli, la patate douce, la courge...). Cela permet en plus d'avoir plusieurs textures dans un même plat et puis tout cuit en même temps, sans surcharger mon wok. 

 

 

Préparation 

Si on en a (c'est délicieux!!), faire torréfier les chips de noix de coco au four à 200°C pendant 5/10 minutes. 

 

Sortir les feuilles de kaffir du congélateur (elles s’achètent déjà congelées), elles décongèleront en quelques minutes. 

Couper le poulet en morceaux, pas trop petits, comme sur les photos.

Préparer les légumes : 

Éplucher les carottes et les tailler en tagliatelles avec un économe. Quand cela commence à être compliqué au niveau du cœur, tailler en fins bâtonnets. Détailler le poivron épépiné en fines lamelles afin que les légumes cuisent rapidement.

 

Couper le chou-fleur en petites fleurettes. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de curcuma, sel, poivre et d'un filet d'huile d'olive et mélanger bien avec les mains.  

 

Enfourner dans le four préchauffé à 200°C mode chaleur tournante pendant une bonne trentaine de minutes en retournant à mi-cuisson. Les légumes doivent être cuits et bien dorés. On peut les préparer à l'avance sans problème et les réchauffer au four au moment du service.

Préparer le curry : 

Plier les feuilles de kaffir en deux et enlever la nervure centrale si celle-ci est épaisse (sinon, seulement les plier en deux pour qu’elles diffusent plus de parfums).

Émincer l'échalote épluchée et râper le gingembre épluché.

Sur feu doux / moyen, verser dans un wok l’huile puis le sucre ou sirop d'agave et la pâte de curry. Faire revenir une minute en mélangeant régulièrement, la pâte ne doit surtout pas brûler.

Ajouter l'échalote et le poulet puis un bon filet de lait de coco et faire rissoler le tout pendant 1 minute, toujours à feu moyen / doux. 

Ajouter dans le wok les carottes et les poivrons, mélanger bien puis laisser cuire 1 minute supplémentaire sur feu moyen / doux.

 

 

Verser enfin le reste du lait coco, le gingembre râpé et les feuilles de kaffir dans le wok, mélanger.

 

 

 En dernier, verser le Nuoc nam. 

 

 

À ce moment, augmenter le feu sur feu moyen + et laisser mijoter environ 10 minutes . Goûter, le poulet doit être cuit (mais pas trop pour ne pas qu'il ne s'assèche). 

Goûter et rectifier l'assaisonnement : ajouter plus de lait de coco si la sauce est trop piquante, plus de Nuoc nam si elle n’est pas assez salée et plus de pâte de curry délayée dans la sauce si elle n’est pas assez puissante en goût. 

Enlever les feuilles de kaffir, qui servent juste à libérer leur parfum mais ne se mangent pas.

Au moment de servir, ajouter les légumes cuits au four dans le wok. Mélanger délicatement. Arroser de sauce pour que le poulet s’imprègne bien des saveurs. 

Verser dans les  bols de service et saupoudrer de quelques feuilles de coriandre ciselée et/ou des cebettes émincées et éventuellement des chips de noix de coco torréfiées.

 

 

Déguster bien chaud en plat unique ou bien accompagné à côté de riz basmati servi à part.

 

Note 5 : Le plat est excellent préparé minute mais peut totalement se préparer à l’avance et se réchauffer doucement au wok ou même au micro-ondes.

 

 

Régalez-vous!

 

 

La Note des Goûteurs : 18/20