Aubergines Confites au Vinaigre Balsamique (Ig bas)

Chaque été, impossible de m'en empêcher, je cuisine des aubergines à n'en plus finir. 

 

En crumble façon Parmigiana, , en version farcie végétarienne, en assiette méditerranéenne avec une sauce yaourt, en wraps, en crostinis... Je ne m’arrête plus et absolument personne ne semble s'en plaindre.

 

Voici encore une nouvelle façon de les accommoder et Bam, encore une délectation ! D'où mon questionnement existentiel du jour : est-il possible de ne pas se régaler avec la Dame aubergine???  

 

Ici, elles sont délicatement confites au vinaigre balsamique ce qui procure en bouche l'impression d'un câlin géant. C'est doux, c'est fondant, c'est aromatique, c'est puissant... C'est un bonheur…

J’ai servi mes aubergines à température ambiante surmontées de pistaches torréfiées et de Burrata, qu’on pourra aisément remplacer par un chèvre frais ou par une bonne fêta, mais elles devraient aussi faire un tabac en accompagnement d'un barbecue à mon humble avis...

 

À bon entendeur!

 

 

Ingrédients

 Pour 2 à 4 personnes en entrée ou en plat 

2 grosses aubergines ou 3 moyennes

3 cébettes (ou 2 oignons nouveaux)

1 tout petit oignon rouge 

2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de qualité 

Thym ou Origan frais ou surgelé ou séché 

Sel et poivre 

 

Pour servir (à varier à l’infini : on peut aussi les proposer en accompagnement d’une viande ou d’un poisson) :

1 Burrata 

Une poignée de pistaches torréfiées 

Piment d'espelette ou de cayenne 

1 filet de bonne huile d’olive 

Basilic frais 

 

 

 

Note : la Burrata peut être remplacée par une mozzarella di Bufala, du chèvre frais ou de la fêta émiettée et les pistaches par des pignons par exemple... Ce sera tout aussi délicieux!

 

Source : Merci à La cuisine de Jackie qui m'a mis en appétit avec ses belles photos. 

 

 

Préparation

Préparer les aubergines :

 
Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante.

Peler une lanière de peau sur 2, donc environ 4 lanières par aubergine.

Couper les aubergines en 5 ou 6 grosses rondelles bien épaisses . Placer sur une grande plaque chemisée de papier sulfurisé, en évitant de les faire se chevaucher

 

Arroser avec un petit filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et mélanger avec les mains.

 Enfourner environ 40/45 minutes à 210°C, sans les retourner à mi-cuisson. Cette étape peut être faite la veille sans problème.

 

Note : il est aussi possible de cuire les aubergines à la vapeur si on préfère! 

 

 

 

Couper chaque rondelle d’aubergine cuite en 4 "triangles".

Mélanger le vinaigre balsamique et l'huile dans une tasse. Saler.

 

Dans une grande poêle anti-adhésive , verser une partie de ce mélange puis placer la moitié des aubergines et du blanc des cebettes et d’oignon rouge finement émincés. Saupoudrer de thym ou origan.

Arroser encore un peu du mélange au balsamique et disposer le reste des aubergines, des oignons et enfin le reste de liquide. Poivrer et saupoudrer à nouveau de thym ou origan. 

Faire chauffer le tout sur feu moyen quelques secondes.

 

 

 

A ce moment, couvrir la poêle et baisser le feu sur feu doux.

 

 

 

Faire confire à feu doux et à couvert environ 30 minutes en mélangeant délicatement au moins 3 fois. 

 

 

  

 

Servir tiède ou à température ambiante … ou chaud si le plat est proposé en accompagnement. 

Réchauffer légèrement dans la poêle si besoin!

 

 

 

 

Ici, j'ai servi mes aubergines recouvertes du vert des cebettes, de pistaches torréfiées, de basilic frais et d'une Burrata arrosée d'un filet d'huile d'olive, fleur de sel et de piment d'espelette... Excellent! 

 

 

 

Bon appétit!

 

 

 

La Note des Goûteurs : 18/20