Mousse aux Fraises

Après un repas copieux, j'avais envie d'un dessert léger et la vue de belles fraises dans mon réfrigérateur m'a rapidement donné des idées : pourquoi pas une mousse de fraises onctueuse, servie dans des verrines avec des biscuits à la cuillère et des fraises coupées en dés? Ça ne pouvait pas être mauvais cette histoire!

Un peu de mascarpone pour le crémeux, une razzia de bonnes fraises, du fromage blanc et des blancs d’œufs pour alléger tout ça et le tour était joué!  

Un délice aérien et fruité, tout comme je les aime!

Ingrédients

Pour 6 verrines

250g de fraises + 150g pour la décoration
200g de yaourt grec épais type Total ou Mavrommatis ou petits-suisses égouttés (ou bon fromage blanc bien égoutté)
Zestes d'un demi-citron jaune ou vert 
35 à 70g de sucre en poudre selon le taux de sucre des fraises (j'en mets généralement 35g avec de bonnes fraises) + 1 cuillère à soupe pour les blancs
Quelques gouttes d'extrait de vanille
100g de mascarpone
2 blancs d’œufs
1 sachet de sucre vanillé 
Biscuits à la cuillère ou sablés bretons ou petits-beurres


2g de gélatine en poudre (de poisson pour moi) + 10g d’eau froide qui sort du réfrigérateur ou bien une feuille de gélatine de 2g (facultatif, mais permet une meilleure tenue, voir note 2 plus bas)

 

Préparation

Si on opte pour la gélatine : mélanger la gélatine en poudre avec 5 fois son volume en eau très froide, donc 10g d'eau qui sort du réfrigérateur, puis réfrigérer au moins 15 minutes de façon à obtenir un petit palet gélifié. 

Note : Si on utilise des feuilles de gélatine, il faudra les réhydrater dans de l'eau très froide avant de les essorer soigneusement. 

Note 2 : La gélatine est totalement facultative, vu que la présentation dans des verrines ne nécessite pas une tenue impeccable donc à vous de voir selon vos préférences.

Mixer 250g fraises lavées puis équeutées au blender ou au mixeur plongeant avec le sucre et le sucre vanillé. Transvaser dans un saladier. 

En prélever une petite partie (un quart environ) et la chauffer jusqu'a frémissement (au micro-ondes ou à la casserole).
Hors du feu, y ajouter la gélatine (pour ne pas tuer le pouvoir de la gélatine!) et mélanger vivement puis y ajouter le reste des fraises mixées et mélanger bien. Si on ne met pas de gélatine, on zappera bien sûr cette étape!

Rajouter le mascarpone et fouetter le tout rapidement au fouet manuel (ou au batteur électrique à très faible vitesse), pour obtenir une préparation lisse et homogène. 
Ajouter l'extrait de vanille et les zestes de citron et les petits suisses, le yaourt grec ou le fromage blanc égoutté et mélanger à la cuillère. 

Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, ajouter une grosse cuillère à soupe de sucre et fouetter encore quelques secondes pour obtenir des blancs bien brillants puis ajouter très délicatement les blancs à la préparation avec une cuillère à soupe ou une Maryse.  

Faire un sirop de sucre avec un fond d'eau, 3 cuillères à soupe de sucre et 3 fraises coupées en petits dés. Tremper les biscuits dans ce sirop et disposer au fond des verrines.

Note : si vous utilisez des sablés, il suffira de les émietter sans les imbiber dans un sirop.

Couper 50g de fraises en dés et 100g de fraises verticalement en 2 (voire 3 selon la taille des fraises). Disposer joliment les demi-fraises contre les parois des verrines. 

 

Verser délicatement la moitié de la mousse sur les biscuits, ajouter les dés de fraises puis le reste de la mousse. Décorer d'une fraise coupée en deux.

Réfrigérer pour au moins 2 heures.



La note des goûteurs : 16/20