Mes pâtes au Saumon

Depuis que je tiens un blog, je reçois souvent des questions de mes amis sur telle ou telle recette qu'ils aimeraient bien tester.

Et figurez-vous que la question qui revient le plus souvent est : " tu n'as pas une bonne recette de pâtes au saumon ?"!

C'est vrai qu'il y a des plats que l'on a beau adorer et faire et refaire régulièrement, mais qui nous paraissent si simples... Que l'on pense que tout le monde sait les préparer!  
Grave erreur!! 

Alors voilà, loin de moi l'idée de vous offenser en vous présentant une recette simplissime, mais si vous avez envie d'un bon plat de pâtes doux et réconfortant, vous avez frappé à la bonne porte!

Ingrédients

Difficulté : très facile

Pour 2 personnes :

250g de pâtes crues de votre choix (le plus souvent des penne ou des cavatappi De Cecco pour moi)
120 à 150g de saumon fumé
20 cL de crème liquide ou épaisse entière, ou allégée à 20% ou à 15% de MG (pas moins*)
Aneth ou ciboulette ciselée (fraiche ou surgelée)
Baies roses
1 grosse échalote et 1 verre de vin blanc sec (facultatif)

Note* : vous pouvez utiliser de la crème allégée mais à 15% de MG minimum! Sinon la sauce sera trop sèche!

Préparation

Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée en respectant bien le temps de cuisson.

Pendant ce temps, préparer la sauce :

Faire revenir une échalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et laisser le tout s'évaporer.  

Note : Cette étape est facultative mais apporte encore plus de goût donc à vous de voir! Je ne le fais pas toujours et elles restent délicieuses.

Ajouter la moitié du saumon coupé en lamelles.et mélanger bien avec l'échalote. Verser alors immédiatement la crème puis le reste du saumon fumé et baissser le feu sur feu doux.
Laisser la sauce mijoter à feu doux pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Ajouter l'aneth ou la ciboulette. Poivrer et saler (pas trop). 

Quand elles sont cuites, égouter rapidement les pâtes et les verser dans la casserole de sauce, avec 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour apporter de l'onctuosité à la sauce. Mélanger bien.



Servir dans 2 assiettes creuses (cela permet de garder la chaleur plus longtemps) et saupoudrer de baies roses qui apporteront la petite touche de gourmandise supplémentaire.

Saupoudrer à nouveau d'aneth, donner un tour de moulin à poivre et servir immédiatement!

Version Penne et ciboulette

La note des goûteurs : 18/20 

Daurade grillée et son écrasé de pommes de terre

Voilà un repas du soir comme je les aime! Un bon poisson grillé à la plancha, un écrasé de pommes de terre plein de saveurs, et des petits samossas aux courgettes et aux tomates séchées pour apporter un peu de croquant. Simple et efficace!

Mais pas si évident : je suis très difficile en matière d'écrasé de pommes de terre (vous allez finir par croire que je suis insupportable). La variété de pommes utilisées et l'assaisonnement sont primordiaux. Celui-ci est parfait à mon goût, car pas trop gras, et bien relevé grâce aux herbes fraiches et au citron qui apporte le peps nécessaire. A décliner selon vos envies en variant les herbes et les épices utilisées!

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 filets de daurade avec la peau
8 pommes de Terre charlotte
1/2 ou 1 citron entier selon votre goût 
60g de confit de tomates séchées 
3 petites courgettes
6 feuilles de brick
Ciboulette fraîche

 

Préparation

Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les placer dans une casserole. Les recouvrir d'eau froide salée puis porter à ébullition. Cuire 20 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Laver les courgettes, puis les tailler en fine julienne.

Dans une poêle, faire sauter la julienne de courgettes et le confit de tomate.

Couper une feuille de brick en deux et badigeonner d’huile d’olive. Déposer une cuillère de farce au centre. Rouler en samoussas.  

 

Pour le pliage, cliquer ici. Cuire quelques minutes à 220°C sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Égoutter les pommes de terre et écraser à l’aide d’un fouet, arroser de bonne huile d’olive et de jus de citron. Ajouter de la ciboulette ciselée. Saler et poivrer généreusement. Réserver.

 

Badigeonner les filets de daurade d'huile d’olive. Dans une poêle chaude (ou plancha), saisir les filets en commençant côté peau pendant 2 minutes puis retourner pour 1 ou 2 minutes. Finir la cuisson au four pendant 4 minutes à 200 °C. Saler et poivrer.

Déposer l’écrasé de pommes de terre dans les assiettes à l’aide d’un cercle et disposer dessus ou à coté un filet de daurade, puis autour, les samoussas.

Bon appétit!



La note des goûteurs : 17/20   

Délice Meringué ou "Le Gâteau Blanc"

Le gâteau blanc est un de mes gâteaux préférés...Si l'on peut appeler ça un gâteau! Il a été inventé par ma mère qui m'a confié que pendant ses années fac, elle mangeait inlassablement des saladiers entiers de "blanc"comme elle l'appelait, sous les yeux ahuris de ses colocataires...
Je vous sens perplexe mais je vais vite vous éclairer sur la composition de cette gourmandise : des petits beurres trempés dans du café, des noix grillées et de la meringue crémeuse pour un résultat délicieusement régressif. Pas le genre de dessert à réaliser pour impressionner votre belle-mère car pas très présentable, mais on s'en fiche parce que c'est super bon!
Vous pouvez, par pur souci d'esthétique, le réaliser dans des verrines, mais je préfère personnellement la version familiale qui permet de se resservir des mini-portions jusqu'à que mort (de votre boucle de ceinture...) s'en suive!

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes : un moule de 20 ou 22cm de diamètre 

1 paquet de petits-beurres

5 blancs d'œufs

250g de sucre en poudre (50g par blanc d'oeuf)

2 grosses poignées de noix 

Une tasse de café fort 

Version individuelle

Préparation 

Préparer la meringue :

Dans une casserole à feu très doux,  verser les blancs, une pincée de sel et tout le sucre et monter en neige. 

 Dès que la meringue commence à être brillante, sortir immédiatement du feu (au bout d'une minute environ) et continuer à fouetter 5 bonnes minutes jusqu’à  refroidissement. Il est important d’arrêter la cuisson à temps, si les blancs sont trop cuits, ils feront des grumeaux.

  

  

Éteindre le feu

Continuer de battre 5 minutes jusqu'à refroidissement

 

Préparer un bol de café. Tapisser le fond et les bords d'un moule carré ou rond de petits-beurres trempés rapidement dans le café. Vous pouvez également utiliser des moules individuels.

Recouvrir de noix grossièrement concassées (on peut préalablement les torréfier quelques minutes au four à 180°C si on le souhaite).

 

Verser délicatement la meringue à la poche à douille ou avec une cuillère. Décorer avec des cerneaux de noix.

Disposer au congélateur pour 1h minimum (je le laisse généralement 2h30 à 3 h). Il se mange glacé, mais pas gelé.

Régalez-vous! 

La note des goûteurs : 17/20    

Tortilla au Comté et aux tomates séchées

C'est toujours un casse-tête de trouver des idées de repas à préparer à l'avance pour les ramener facilement sur mon lieu de travail. Alors quand je sature des tartes salées en tout genre (clic ici ou là), la Tortilla, ou omelette de pommes de terre espagnole revient souvent au menu. Je vous ai présenté la version nature, il y a quelques temps (clic). Je l'ai ici agrémentée d'une garniture très savoureuse : tomates séchées et comté. Le Gourmand, très friand de tortillas, a adoré. Tellement que finalement,  le fait de pouvoir être préparée à l'avance n'a pas été d'une grande utilité, elle a été finie en un temps record!

Regardez cette épaisseur!

Ingrédients

5 gros œufs (ou 6 moyens)

900g de pommes de terre

1 oignon

Quelques tomates séchées

60g de Comté

Huile d'olive

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles. Dans une petite poêle anti-adhésive de 16 ou 18 cm diamètre ou dans une casserole anti-adhésive, faire chauffer un grand verre d'huile (que l'on jettera par la suite) sur feu moyen/doux, et ajouter les pommes de terre. Laisser cuire doucement, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Elles ne doivent pas dorer. 
Rajouter éventuellement de l'huile si besoin. Remuer souvent et délicatement, sans écraser les pommes de terre. Cette opération prend environ 25 minutes.

Quand les pommes sont quasi prêtes, ajouter l’oignon émincé finement et cuire 5 à 10 minutes supplémentaires. 

Vérifier la cuisson : les pommes de terre doivent être fondantes.

Dans un grand bol, battre les œufs à la fourchette et assaisonner généreusement. Rajouter le comté coupé en dés et les tomates séchées en petits morceaux.

Égoutter les pommes de terre dans une passoire puis les verser dans le saladier contenant les œufs. Bien mélanger.

Jeter l’huile restante dans la poêle et remettre la poêle sur feu moyen/fort. Y verser le mélange d'œufs et de pommes de terre.  

Note : vous pouvez également utiliser une casserole anti-adhésive  à la place de la poêle pour une tortilla plus épaisse.

 
Couvrir et mélanger de temps en temps l'intérieur de la tortilla, toujours délicatement et avec une cuillère en bois, tout en laissant cuire les bords extérieurs sans les toucher. 

Quand l'extérieur commence à dorer (5 à 10 minutes), placer une grande assiette sur le dessus de la poêle puis retourner très rapidement pour déposer la tortilla dans l’assiette, sans la casser.
 

Faire glisser la tortilla de l'assiette à la poêle et cuire l'autre côté quelques minutes, toujours à couvert.

Cette tortilla est délicieuse chaude, tiède ou froide selon vos préférences! 

La note des goûteurs : 18/20  

Poires Amandines, Version 2

Aux débuts de mon blog, je vous présentais (clic) une recette que je refais régulièrement : des poires au sirop maison, bien au chaud, sur leur lit de crème d'amandes.

J'ai retwisté ce dessert pour vous (et pour moi?), en y ajoutant une touche de crème de marron et une onctueuse sauce au chocolat. 

Le résultat : le Bonheur dans un ramequin!

Ingrédients

Pour 4 personnes

Sirop

4 petites poires Williams

500 mL d'eau

80g de sucre

le jus d'1/2 citron

Un sachet de sucre vanillé ou quelque gouttes d'extrait de vanille (ou une gousse de vanille)

Crème d'amandes

100g de cassonade ou sucre roux

120g de poudre d'amande

110g de beurre mou (ou margarine)

2 œufs

2 gouttes d'extrait d'amande amère ou extrait de vanille

Crème de marron* ou Nutella ou autre pâte à tartiner

Quelques noix ou noisettes torréfiées

Amandes effilées

Sauce chocolat

100g de chocolat noir

Une belle cuillère à soupe de beurre (ou margarine)
Un filet d'eau 

Note* : J'utilise la crème de la crème de marron de chez Angélina, en tube qui est excellente.

 

Préparation

Éplucher les poires et couper la base pour qu'elles tiennent debout. Enlever le cœur.
Mettre l'eau à bouillir avec le sucre, la vanille (ou extrait de vanille) et un trait de jus de citron. 
Après ébullition, ajouter les poires dans le sirop et laisser cuire à feu moyen 20 minutes environ (vérifier la consistance des poires avec la pointe d'un couteau), puis laisser refroidir dans leur jus quelques minutes.

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire griller rapidement dans une poêle à sec la poudre d'amandes et laisser totalement refroidir. Elle doit être à peine grillée pour développer ses arômes. 

Au fouet ou avec une cuillère à soupe, fouetter le beurre très mou (mais pas fondu!) avec la cassonade. Ajouter la poudre d'amandes, quelques noix grossièrement concassées et les 2 œufs. Fouetter vigoureusement. Ajouter enfin 2 gouttes d'extrait d'amande amère ou l'extrait de vanille.

Insérer une cuillerée à café de crème de marron ou de pâte à tartiner dans le coeur de chaque poire.

Dans chaque ramequin, verser de la crème d'amandes et une poire égouttée. Saupoudrer d'amandes effilées.

Enfourner pour 20 minutes environ à 180 °C. Elles doivent être bien dorées.

Préparer la sauce au chocolat : faire fondre le chocolat avec le beurre et un filet d'eau au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes puis verser sur les poires au moment de servir.  

Déguster tiède. 

Si vous préparez les poires à l'avance, réchauffez-les au four quelques minutes, puis servez-les recouvertes de sauce au chocolat!

La note des goûteurs : 18/20  

Tartelettes au Thon / Tarte au Thon

J'aime beaucoup les repas du soir composés d'une part de tarte salée et d'une grande salade. Voilà des dîners simples, rapides, économiques et surtout très bons! Ces tartelettes au thon font partie de mes classiques, avec celles aux champignons et celles aux oignons. 

Toujours réalisées avec la recette de ma précieuse pâte minute, et recouvertes d'un appareil fondant mais léger (pas de crème, ni de lait), ces tartelettes sont une de mes valeurs sûres quand je veux faire plaisir sans passer des heures en cuisine!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook. Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!

Ingrédients

Pour 6 tartelettes ou une grande tarte de 23cm de diamètre

Pâte minute

250g de farine (ou moitié farine blanche, moitié farine semi-complète : c'est encore meilleur!)
1 cuillère à café de levure chimique
100 ml d'huile de tournesol  (=80g environ)
80 ml d'eau chaude (=80g)
1 bonne pincée de sel 

"Fausse" Béchamel :

30g de farine
30g de beurre ou de margarine 
250 mL d'eau (ou moitié eau / moitié lait)
2 boîtes moyennes de thon à l'huile bien égouttées
3 œufs  
Pignons ou noix de cajou non salées
Ciboulette fraîche ou surgelée ou persil plat ou vert d'un oignon nouveau
3 gros oignons (facultatif mais très appréciable!!) 

 

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Faire revenir les oignons émincés finement dans une poêle chaude avec un fond d'huile d'olive. Au bout de quelques minutes, quand le dessous commence à dorer, ajouter un peu de sucre (2 carrés ou une cuillère à soupe environ), baisser légerement le feu sur feu moyen et laisser caraméliser tranquillement en remuant souvent et en rajoutant régulièrement un fond d'eau dans la poêle. Ils doivent être bien confits. (Je mets un couvercle après quelques minutes pour aller plus vite). Laisser tiédir.


Note : Cette étape est facultative, vous pouvez réaliser la tarte sans oignons, ou les remplacez si vous préférez. Personnellement, je trouve qu'ils apportent beacoup de saveurs à la tarte.

 

Dans un bol, fouetter vivement l'eau froide avec la farine. Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition en fouettant de temps en temps. Ajouter alors le beurre, saler, poivrer et bien fouetter le tout.

 

Laisser épaissir une minute sur feu moyen (pas plus, la béchamel ne doit pas être trop épaisse) en fouettant constamment. Si il y a des grumeaux, la battre quelques secondes avec un batteur électrique, elle sera parfaite.

Laisser refroidir une quinzaine de minutes et préparer pendant ce temps la pâte minute :

Dans une boite avec couvercle, verser les ingrédients dans l'ordre tel que noté ci-dessus.

Fermer et secouer énergiquement d'abord horizontalement 5 ou 6 fois puis verticalement plusieurs fois. Cela ne vous prendra pas plus... d'une minute! Rassembler la pâte en une boule.

 

Garnir les moules à tartelette (rapidement huilés avec du sopalin s'ils ne sont pas en silicone ) ou un grand moule à tarte légèrement huilé et dont le fond est recouvert de papier sulfurisé et piquer la pâte à la fourchette. Réserver au frais. 
Il faut étaler la pâte directement dans les moules avec les mains et ne pas l'étaler préalablement au rouleau.

Si vous n'avez pas de moules à tartelettes, pas de panique! Utilisez des moules à muffins en silicone qui feront très bien l'affaire.

Parsemer les fonds de tarte d'oignons caramélisés.

Une fois refroidie, fouetter à nouveau la béchamel et mélanger avec les œufs entiers, la ciboulette ciselée et le thon bien égoutté. Saler et poivrer. Verser le tout sur les fonds de tarte et parsemer de pignons ou de noix de cajou coupées en 2.

Note : Vous pouvez saupoudrer de fromage râpé avant d'enfourner si vous le souhaitez, pour un effet légèrement gratiné.

Enfourner environ 25 minutes à 200 °C. Elles doivent être bien dorées.



   
Ces tartelettes se dégustent chaudes, tièdes ou froides. Elles sont encore meilleures réchauffées!

Si vous les préparez à l'avance ou si vous les congelez, réchauffez-les au four quelques minutes à 200°C avant de servir pour leur redonner leur croustillant.



La note des goûteurs : 18/20  

Rocky Road

Je vous propose aujourd'hui une gourmandise régressive, qui aura toute sa place à un goûter  d'anniversaire car une chose est sûre, les enfants vont l'adorer! Quand vous verrez ce que ces gâteaux américains contiennent, vous comprendrez vite pourquoi. Des marshmallows, des petits beurres, des noix de pécan, du chocolat... Hum, ça se passe de commentaires. L'auteur de la recette n'est autre que la diabolique Nigella Lawson. Alors évidemment, ce n'est pas léger, léger... Mais coupés en petits carrés, et servis sur un buffet, ces Rocky Road partiront comme des petits pains... Au chocolat! 

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram! 

Ingrédients

200g de chocolat noir

60g de beurre ou margarine

1 cuillère à soupe bombée de miel
50g de marshmallows
60g de petits beurres + quelques-uns pour saupoudrer

60g de croquants au caramel ou speculoos ou autres biscuits 

25g de noix de pécan 

 

Préparation 

Briser les petits-beurres et les biscuits en gros morceaux. Ne les réduisez surtout pas en poudre. Couper les marshmallows en deux.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre, puis ajouter le miel et mélanger vigoureusement.
Ajouter à la préparation les petits-beurres, noix de pécan, biscuits croquants et les marshmallows.
Verser le tout dans un petit moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé (un moule à cake fait tout à fait l'affaire sinon), et lisser avec une spatule. Saupoudrer de miettes de petits-beurres.
Réfrigérer pendant au moins 3 heures. A l’aide d’un bon couteau, découper des carrés.

Déguster ou réserver au frais et sortir les Rocky road quelques minutes avant de servir.

La note des goûteurs : 15/20