Tarte aux Courgettes, Crumble de fêta et Pâte Minute (IG bas)

Les tartes salées, voilà une source inépuisable d'inspiration. Il suffit d'une bonne pâte à tarte croustillante, d'une garniture goûteuse et d'un petit twist bien pensé pour obtenir un parfait repas pour un soir de semaine pressé.

Je sais que je me répète mais par pitié : Interdiction d'acheter une pâte du commerce si vous voulez obtenir une vraie bonne tarte ou quiche qui se respecte! Une pâte brisée maison, en plus d'être vraiment TRÈS rapide avec ma recette de pâte minute ci-dessous, sera (à peu près) mille fois meilleure que sa copine industrielle... Plus légère aussi évidemment, mais honnêtement, c'est surtout le goût qui nous importe quand on cuisine, non?

Ici, j'ai repris l'idée de mes boulettes de courgettes préférées (clic) en les déclinant sous forme de tarte généreuse et parfumée. Au lieu d'intégrer du fromage dans l'appareil, j'ai préféré surmonter le tout d'un crumble fêta et amandes ce qui a permis d'apporter une touche croquante très appréciable!

Je l'ai servie froide afin de faire ressortir toutes ses saveurs, avec un peu de fromage frais et une belle salade verte pour accompagner le tout.

Simple et efficace!!

Vous avez encore faim? Filez voir ma tarte poivrons / chèvre frais ou la saumon / poireaux ou encore mes tartes crackers adorées (clic et reclic)! Et évidemment, pour ceux qui ne l'ont pas encore testée, LA tarte tatin aux tomates confites (clic) est une valeur sûre du blog! 

Ingrédients

Pour une tarte de 23/24 cm (6/8 personnes)

Environ 600g de courgettes bien fermes, bio si possible (3 courgettes environ)
1 gros oignon jaune
1 gousse d'ail
Zeste fin d'un citron jaune (c’est la petite touche en plus!)
Une belle poignée de feuilles de basilic frais
150 mL de crème liquide ou semi épaisse, entière ou allégée à 18% ou 15% de Mg

2 œufs 

1 cuillère à soupe de maïzena + 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau froide

Pâte minute :
125g de farine blanche
125g de farine de blé semi-complète ou complète ou farine d'épeautre (ou uniquement farine blanche sinon)*
1 cuillère à café de levure chimique
10 cL d'huile de tournesol (=80g environ)
8 cL d'eau chaude (=80g)
1 bonne pincée de sel

Ou Pâte IG bas (clic)

Crumble de fêta

100g de fêta ou autre fromage de brebis
60g d'amandes entières
40g d'amandes effilées (ou 100g d'amandes entières sinon)

Pour servir : une quenelle de fromage frais type madame Loïk ou  de chèvre très frais ou sauce au yaourt comme dans la recette des boulettes

 
Note* : il est possible de remplacer les 250g de farine de blé par un mélange de farines sans gluten (je recommande 200g de farine de riz + 50g de farine de sarrasin). Si nécessaire (pour former une boule), rajouter un tout petit peu d’eau. La pâte obtenue sera forcément un peu moins fondante et plus friable qu'une pâte minute classique mais restera très bonne! 

Note 2 : les quantités de pâte sont bien notées pour un moule de 23 cm de diamètre. Si le moule est plus grand, on devra l’étaler beaucoup plus finement et la pâte deviendra alors sableuse et beaucoup moins bonne! Donc si le moule est plus grand, augmentez les proportions!

Préparation

Préchauffer le four à 180°C

Préparer la pâte minute :  
Dans une boîte avec couvercle, mettre les ingrédients dans l'ordre noté ci-dessus en finissant par le sel. Fermer et secouer énergiquement horizontalement 5 ou 6 fois, puis secouer verticalement. C'est prêt! Rassembler en une boule grossière. 
Retrouvez la vidéo de la recette sur la page Facebook! 

  

Garnir le cercle à tarte posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou le moule à tarte légèrement huilé dont le fond est recouvert d’une feuille de papier sulfurisé et étaler directement la pâte avec les mains. Il ne faut pas étaler la pâte minute au rouleau préalablement mais directement dans le moule avec les mains!  Piquer avec une fourchette.

Ou préparer une pâte IG bas comme décrit ici (clic)

Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Il n'est pas nécessaire de la précuire.

Préparer la garniture :

Faire torréfier légèrement les amandes entières et les amandes effilées au four sur une plaque pendant quelques minutes à 180°C (elles continueront de griller au four lors de la cuisson de la tarte). Laisser refroidir.


Concasser grossièrement dans un petit robot.



Mélanger avec la fêta émiettée et redonner quelques coups de mixeur pour obtenir une sorte de crumble (on peut aussi le faire à la main). Réserver.


Râper les courgettes avec une râpe à gros trous. Faire revenir sur feu moyen l'ail et l'oignon émincés finement dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les courgettes râpées, saler, et faire revenir le tout une dizaine de minutes sur feu assez vif en remuant régulièrement. Cela permettra de rendre l'eau des courgettes.

Éteindre le feu et ajouter le basilic finement ciselé et le zeste fin de citron. Poivrer et mélanger bien. Laisser refroidir.

Note : Vous pouvez éventuellement réaliser cette première étape à l'avance et conserver le tout au frais.

Fouetter les œufs et la crème et la maïzena, elle-même préalablement dissoute dans un petit ramequin avec un tout petit peu de lait ou d'eau froide. Mélanger avec la préparation aux courgettes refroidie.



Verser sur le fond de tarte.



Répartir le crumble sur le tout.

Enfourner à mi-hauteur à 180°C, mode chaleur tournante si possible,  pendant 35 minutes environ. Elle doit être bien dorée et la pâte bien cuite.



Servir froid ou à température ambiante (ou chaud sinon mais je la trouve meilleure froide!), recouverte éventuellement de quenelles de fromage frais pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire. 

On peut aussi préparer une sauce au yaourt d'accompagnement, comme pour les boulettes de courgettes, en mélangeant un yaourt grec avec un filet de jus de citron et de l'aneth et/ou de la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et réserver au frais.

Note : Cette tarte peut être préparée à l'avance et conservée au frais pendant 2 jours, elle restera tout aussi bonne que tout juste préparée.

 

Accompagner d'une belle salade verte!

 

 

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire et à me taguer sur mon compte Instagram ou sur ma page Facebook!

La Note des Goûteurs : 16/20