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Affichage des articles du avril, 2016

Coup de Coeur Parisien : l'Initial

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Encore un coup de cœur à Paris et pas des moindres! Vous allez finir par penser que je ne suis pas critique pour un sou mais ça serait mal me connaitre, moi la râleuse professionnelle! En fait, j'ai pris le parti de ne vous parler que de mes recommandations culinaires. Comme pour mes recettes d'ailleurs, je vous épargne les horreurs et autres petits ratés!
J'espère que cette formule vous convient mais n'hésitez pas à me dire si vous aimeriez retrouver également mes adresses bof bof et celles à éviter (et j'en ai à revendre!!).

Pour en revenir à l'adresse du jour, j'ai testé le restaurant l'Initial à l'occasion d'un diner en amoureux et ce restaurant s'est hissé directement dans le top de mes restaurants favoris!

Ici, deux menus le soir, l'un à 36 euros déjà bien fourni avec 2 entrées, un plat et un dessert, et l’autre à 48 euros comprenant un amuse-bouche, 3 entrées, 1 plat, 1 pré-dessert et un dessert.
Après avoir hésité une demi second…

Cake aux noisettes et au miel (sans farine)

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Encore une recette dans la lignée des Sans gluten? Promis, après je m'arrête et je vous reparle de chouquettes et de feuilletés! Mais cette recette là, j'étais obligée de vous la donner...

Un cake nourrissant et follement moelleux au bon goût de noisettes et de miel, ça ne se refuse pas, un point c'est tout
Et puis vu que les noisettes et le chocolats'accordent si bien ensemble (c'est pas moi qui le dit, c'est Mr Nutella), je ne vous apprends rien en vous suggérant (fortement) de servir ce gâteau avec une lichette de sauce au chocolat.

Préparez le thé, le goûter est servi!



Ingrédients

Pour un petit moule à cake ou un moule à manqué de 15cm de diamètre*

190g de noisettes entières ou 95g de noisettes + 95g d'amandes entières
95g de cassonade (ou sucre complet de canne pour un résultat plus corsé.)
25g de miel neutre, acacia ou toutes fleurs
140g d’œufs (= entre 2 et 3 œufs)
75g de beurre demi-sel ou margarine
1 cuillère à café de vanille liquide

+ une dizaine…

Fondant au chocolat sans farine (recette sans gluten)

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Après l'index des recettes sans gluten, voici une recette chocolatée pour compléter ce récapitulatif!
Je vous ai concocté un classique moelleux au chocolat, très fondant grâce à l'absence de farine justement, mais qui se tient pourtant parfaitement. Il ne contient que 4 ingrédients et se prépare en 6 minutes (véridique!) et ça, je sais que vous adorez!

Ps : retrouvez mes deux recettes fétiches de fondant au chocolat ici et là. Malgré tous mes essais, ces deux là restent indétrônables dans mon cœur ;)!



Ingrédients

Pour un moule de 20cm de diamètre

200g de chocolat pâtissier (52% de cacao ici) 125g de beurre ou margarine  150g de sucre  4 œufs 
+/- noix ou noisettes grossièrement hachées pour apporter un côté croquant

+/- framboises fraîches ou rondelles de bananes ou dés de poires pour apporter un côté fruité!



Source : Garlic&Pepper
Préparation

Préchauffer le four à 190°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Ajouter le sucre puis les œufs uns à uns en méla…

Le Paris-Ardèche ou Choux craquelin à la crème de marron!

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Le Paris-brest, tout le monde connait et (presque) tout le monde l'apprécie. Sauf qu'entre la crème au beurre et le praliné, il faut bien reconnaitre que ce n'est pas le dessert le plus léger du monde... J'ai donc eu envie de le revisiter, ici à la crème de marrons. Exit la crème au beurre, j'ai préféré réaliser une chantillyaux marrons et le résultat n'en a été que plus addictif.
Entre le croquant du craquelin, le moelleux du chou, la douceur de la mousse et le cœur gourmand de crème de marron, ce dessert méritait bien que je lui donne un petit nom. J'ai longuement hésité entre "Paris Ardèche" et "tuerie intergalactique" mais je me suis dit qu'on allait m'accuser de manquer d'objectivité...


Ingrédients

Pour 6 personnes :

Pâte à choux (cette recette
125g d'eau
75g de beurre (ou margarine)
100g de farine T55 (c'est la farine premier prix!)
5g de sucre en poudre 
2g de sel
125g d'oeufs entiers

Craquelin : 
60g de farine…

Test de restaurant Parisien : La Maison Bleue

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C'est une maison bleue adossée à la colline ♪ ♫ ♪... Cette chanson, je l'ai chantonnée tout au long de mon repas dans ce sympathique bistrot de quartier, du côté de Poissonnière dans le 10ème arrondissement.

Ce restaurant a ouvert il y a tout juste un an mais le Chef (ex Chef du gastronomique "Le sergent recruteur") est arrivé plus récemment. 
La particularité du lieu? La cuisson à la braise qui apporte une vraie signature culinaire aux recettes proposées. 

D'entrée, le cadre me séduit. Le soir de ma venue, il pleut à torrents, je suis trempée jusqu'aux os, râle comme un putois, et puis j’entre à La maison bleue. Et aussitôt je me sens mieux!

La carte est variée et si l'on retrouve les classiques œufs mimosa, foie gras et salade Caesar, on relève également des mets plus inattendus : entrecôte de veau de lait de Galice, filet de maquereau à l’émulsion citronnelle, tarte au citron et au fenouil... Ça y est, ma curiosité de blogueuse est éveillée!






Pour patient…

Bagels maison

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Cela faisait un petit moment que je songeais à me lancer dans la réalisation de bagels maison.
Car les bagels, j'adore ça mais je suis souvent déçue par ceux que je consomme dans les échoppes parisiennes. Enfin, ça c'était avant de découvrir les bagels de Bob Kitchen. Je vous en avais déjà parlé ici et je suis toujours aussi dithyrambique : ce sont les seuls bagels de Paris qui font chavirer mon estomac et qui supportent la comparaison avec les merveilles que j'ai pu déguster au Canada et aux US...

Il était donc grand temps que je m'essaye à l'exercice périlleux des bagels faits maison. La première fois n'a pas été la bonne, cette recette est donc le fruit de multiples expérimentations plus ou moins réussies (ou lamentablement ratées, au choix).

Et finalement, à force de ténacité, j'ai enfin réussi à obtenir des bagels tous dorés, bien dodus, à la coque croustillante et à la mie moelleuse. Alors c'est vrai, la recette est un peu longuette mais vous pouv…

Mousse au chocolat...Au jus de pois chiches!!! (sans oeufs)

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Attention, révolution culinaire en vue! Vous êtes intolérants ou allergiques aux œufs? Vous ne consommez pas d’œufs crus pour une raison X ou Y (une grossesse par exemple)? Ou tout simplement vous êtes un scientifique dans l'âme et êtes toujours à l'affut de découvertes insolites?
C'est là que j'interviens en vous présentant ma recette inédite : la mousse au chocolat au jus de pois chiches! Et oui, même si cela peut être difficile à concevoir, le jus de pois chiches, par sa richesse en protéines, a la propriété de pouvoir être battu en neige. Au goût, la différence avec l’œuf est quasi imperceptible et au niveau de la texture, les "blancs en neige" obtenus sont un chouia moins fermes mais globalement, le résultat est bluffant!
Premier essai ici avec une délicieuse mousse au chocolat assortie de noisettes caramélisées!

Si vous l'essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à…

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