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Affichage des articles du 2017

Entremets de fête : Poires / Chocolat / Noisettes

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Je vais vous faire une confidence. Ma résolution bloguesque de l'année 2017 était de vous proposer des recettes de saison et surtout de les poster à temps afin de vous laisser le temps de vous y atteler avant le Jour J. Il me fallait donc vous poster des recettes de crêpes avant la Chandeleur, des recettes de Bûches avant la période de Noël, ou encore des galettes des rois avant l’épiphanie... Pas toujours facile mais je crois avoir à peu prés réussi à m'y tenir (fière comme un coq, je suis)!

En ce moment, mois de décembre oblige, je vous abreuve donc de recettes festives, un peu élaborées mais pas non plus trop compliquées. C'est que je veux vous laisser le temps de vous occuper de vos invités moi...

Ici, c'est exactement ce que je vous propose avec cette recette : une dacquoise aux noisettes (plus facile, tu meurs), une ganache montée au chocolat (plus rapide, tu meurs à nouveau), des pépites de chocolat noir pour le croquant et enfin des poires caramélisées pour app…

Entremets de fête Mangue / Coco

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Vous n'avez pas d'idées pour votre dessert de Noël? Vous avez même songé, meurtri de désespoir, à acheter une bûche calamiteuse au supermarché du coin? 

Pas de panique, malheureux, j'ai trouvé votre dessert! Ultra facile (je sais, je dis ça à chaque fois, mais là, c'est vraiment ULTRA facile), ultra rapide, ne nécessitant même pas de matériel spécifique, et surtout divinement bon, car c'est bien ce qui nous importe le plus finalement...

Pour vous décrire la bête, cet entremets se compose d'une dacquoise moelleuse à la noix de coco et au citron vert, d'une crème chantilly vanillée à peine sucrée et de généreux morceaux de mangue mûre à point. On y ajoute dela pulpe de fruits de la passion dont les grains viennent éclater en bouche, quelques copeaux de noix de coco... Et on pleure de bonheur, ce n'est pas plus compliqué que ça.

Vous êtes prêt à recevoir une pluie de compliments? Prêt à faire semblant que vous êtes un pro de la pâtisserie? Alors c'est …

Découverte Bistrotière : Le Petit Commines, Paris 3ème

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Que de jolies découvertes ces derniers temps! Aujourd'hui, c'est au Petit Commines que je vous embarque, un bistrot Parisien comme on les aime, qui jouit d'un cadre particulièrement agréable : boisé et intimiste, avec toute une ribambelle de belles bouteilles de vins un peu partout dans le restaurant.

Un délicieux cocktail acidulé nous est offert dès notre arrivée sur les lieux. Le type même de petite attention sympathique qui met immédiatement dans de bonnes conditions pour la suite, vous ne trouvez pas?


Pour débuter, nous nous laissons tenter par un carpaccio de céleri fumé au foin, coques fraîches de Normandie et un saumon Gravlax accompagné de blinis maison.
De la simplicité et de la finesse, des qualités que nous retrouverons tout au long du repas.


Du côté des plats principaux, nous apprécierons tout particulièrement la juste cuisson des Saint-jacques, disposées sur un lit de jus de volaille au chocolat 55% de cacao. Pour les peureux de la fourchette, je vous rassur…

Saumon Poché au Lait de Coco

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Je remets à jour cette recette de saumon poché que je prépare régulièrement et qui méritait bien une petite mise en lumière.

Dans ma petite famille, on fait depuis bien longtemps une recette de saumon au lait de coco que nous apprécions beaucoup. Mais récemment, dans l'émission Top Chef, j'ai vu que l'un des candidats préparait son poisson, non pas en le cuisant à la poêle et en y ajoutant une sauce à l’assiette, comme j'avais l'habitude de le faire, mais en le pochant dans du lait de coco ce qui lui permettait de gagner en fondant et en saveurs. J'ai donc essayé ce mode de cuisson et, bien m'en a pris car mon saumon était excellent, parfumé et très moelleux. 
La recette fut donc adoptée! Je la tenterai par la suite avec d'autres poissons sachant que la recette originale était à base de cabillaud.

Et vous, êtes-vous amateurs de saveurs exotiques?



Ingrédients 

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon frais (ou surgelés)
200 mL de lait de coco
200 mL de crème …

Tarte salée aux Carottes, Fromage de Chèvre et Amandes (IG Bas)

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Mesdames et Messieurs, faites une ovation pour cette tarte salée délicieuse mais aussi toute légère! Oui, vous avez bien lu : après l'armada de bûches, je vous propose de faire une petite pause dans les recettes de fêtes. Et je vous l'annonce : c'est le grand retour des recettes IG bas!

Pour tout vous dire, des pâtes à tartes IG bas, j'en ai essayé une belle flopée avec à chaque fois, une déception à la clé. Trop dure, trop sèche, trop cassante... Aucun intérêt car si je prône la nourriture plus saine, je ne conçois pas de manger sans se régaler!
Puis j'ai testé la recette de Cléa et je l'ai adoptée. Rustique, friable,pas sèche pour un sou et vraiment goûteuse avec ses graines de courge qui viennent craquouiller sous la dent...

Le problème du choix de la pâte étant enfin réglé, il était temps de s’attaquer à la garniture. Prise d'un élan de générosité, j'ai décidé d'offrir à ma tarte un traitement de luxe, en y incorporant tous les aliments qui m&…

Coup de Coeur Parisien : Blue Valentine

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Nouvelle semaine, nouveau coup de cœur gastronomique. Aujourd’hui, c'est en plein cœur du 11ème arrondissement que je vous emmène, dans une petite ruelle à l’écart de l’animation du quartier.

Pour tout vous avouer, voilà bien trois ans que je me dis que je dois tester cette adresse dont j'ai entendu le plus grand bien. Un chef Japonais qui s'essaye à la cuisine Française, forcément, ça me parle (rappelez-vous mes grands favoris L'Initial et Kigawa!). Et puis la liste des restaurants à découvrir s'étirantde jour en jour tel un élastique, j'ai fini par l'oublier...
Grossière erreur!
Blue Valentine, si tu me lis, je fais mon Mea Culpa. Promis, juré, je ne t'oublierai plus.

Mais reprenons dès le début, voulez-vous? Le cadre cosy et intime, et le menu restreint me mettent rapidement en confiance. Malgré cette carte courte, le choix reste cornélien car tous les énoncés mettent en appétit.

Pour commencer, parlons mise en bouche. La texture inattendue du velo…

Bûche Vanille / Noix de Pécan, Insert au Salidou

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Pas une seule bûche en 5 ans sur le blog et Bim, en voilà deux en quelques jours... Allez comprendre!

Celle-ci est plutôt bretonne dans l'âme avec son insert au caramel au beurre salé et surtout, contrairement à ce que l'on pourrait penser en admirant son look de star, elle est incroyablement facile! Je dirais même que c'est la bûche des paresseux, toutes les préparations prises séparément ne prenantpas plus de 10 minutes au maximum.

Seul petit détail avant de vous lancer : il vous faudra un peu de matériel! Pas d'ingrédients farfelus pour une fois mais plutôt les grands basiques comme une gouttière à bûche, une autre plus petite pour l'insert et enfin un spray pour l'effet velours. Rassurez-vous, je vous explique plus loin où trouver tout ça, sachant que je me procure quasi exclusivement sur internet pour plus de facilité.

Au final, entre cette bûche et la précédente, mon estomac balance. La première est plus fruitée mais aussi plus forte en chocolat, alors qu…

Bûche Croustifondante aux Poires, Chocolat et Noix de pécan

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Le mois de décembre est déjà bien entamé, avec son lot de festivités en tous genres.Noël, Hanoucca, Christnoucca, Nouvel an... Pas de jaloux, chez nous, on fête tout!(Ben oui, on ne va quand même pas rater une occasion de manger, pas folle la guêpe!). 

Qui dit fêtes dit bûches et pourtant, honte à moi, je ne vous ai encore jamais proposé de recette sur le blog (mis à part ce semblant de bûche l'année dernière mais bon, petits futés que vous êtes, vous avez vite compris la supercherie!).

Du coup, cette année, je vais tenter de me faire pardonner en vous proposant une recette qui dépote composée d'une dacquoise aux noix de pécan, d'un croustillant Feuillantine au praliné, d'un insert aux poires aux parfums de miel, vanille etcitron vert et enfin d'une ganache montée aérienneau chocolat au lait relevée par les notes épicées et subtiles de la fève Tonka.

Le résultat? Simplement renversant!

En clair, si vous voulez épater votre galerie, vous avez trouvé votre bûche!


Ing…

Imprimez la recette :

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