Salade de Concombre au Saumon (Ig bas)

La salade de concombre, c'est le bon basique de l'été. Rafraichissante, rapide et ensoleillée, on a beau la faire et la refaire... On ne s'en lasse pas! 

Mais encore faut-il trouver comment la pimper gaiement! Parce que le concombre, on ne va pas se mentir, c'est un légume neutre (pour ne pas dire fadasse) et ça ne fait pas toujours rêver les troupes hein...

Mais ça, c'était avant de découvrir cette sauce onctueuse au yaourt moutardée qui, combinée au concombre, vient apporter Peps et panache à notre salade flamboyante. 

Un peu de saumon, de baies roses et d'oeufs de lump pour égayer tout ça et voilà une salade de concombre d'un nouveau genre qui fait plaisir et s'offre même le luxe de faire rêver d'ailleurs...

Un plat parfait pour les vacances! 

 

Ingrédients :

Pour 2 personnes en plat unique ou 4 personnes en entrée

630g de concombre, poids épluché (= environ 2 concombres classiques)

1/2 petit oignon rouge 

Sauce :

120g (+ 30g à ajouter à la fin) de yaourt grec épais type Mavrommatis ou Fage ou un bon yaourt de son choix. A tester aussi avec un yaourt de brebis ou alternative végétale

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Environ 15g d'aneth fraîche ciselée

1 cuillère à soupe de moutarde 

20g de jus de citron frais ou environ 1/2 citron

Zeste fin d'un citron 

Poivre du moulin 

Œufs de lump ou œufs de saumon ou de truite 

1 beau pavé de saumon de 200g (ou saumon fumé sinon)

Quelques brins d'aneth ciselées supplémentaire  

Une poignée de baies roses 

 

Préparation 

A l'aide d'une mandoline ou d'un robot, couper le concombre épluché en très fines rondelles. Saler un peu et laisser dégorger dans une passoire, si possible 15 à 30 minutes avant d'égoutter soigneusement. Cette étape est facultative mais permet d'éliminer le liquide en surplus.

Émincer très finement le demi oignon rouge également.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce : 120g de yaourt, le jus de citron, le vinaigre de cidre et la moutarde. Ajouter l'aneth finement ciselé et le zeste fin de citron. Poivrer. Saler légèrement.

Dans un grand saladier, verser la sauce sur le concombre égoutté et l'oignon émincé, mélanger délicatement.

Laisser éventuellement reposer au frais jusqu’au moment de servir : je la laisse ainsi 1 à 2 bonnes heures pour qu’elle s’imprègne bien des différentes saveurs. 

Pendant ce temps, faire cuire le saumon selon ses préférences et laisser tiédir (plutôt bien rosé pour moi, éviter la surcuisson surtout!). 

Pour ma part, je le dispose sur une plaque couverte de papier sulfurisé et le cuis ainsi, sans rien ajouter, au four à 200°C pendant 6 minutes, peau vers le haut. Je le retourne, incise légèrement la chair au centre si le pavé est épais et laisse cuire quelques minutes de plus. J'enlève alors la peau. 

On peut également opter pour une cuisson à la poêle.

 

Au moment de servir, mélanger bien la salade de concombre puis ajouter les 30g de yaourt restants et de l'aneth ciselé supplémentaire. 

Disposer dans le plat de service, recouvrir de saumon coupé en morceaux grossiers, d'oeufs de lump, d'aneth et de baies roses concassées grossièrement. 

 

 

 

Poivrer et déguster!

 

La Note des Goûteurs : 17/20