Merveilleuse Bûche Glacée ou Parfait Glacé au Citron Vert

Coup de cœur pour cette bûche glacée absolument inratable et préparée en un clin d’œil. Un dessert festif qui a fait frémir nos papilles, servi après un repas pourtant déjà sacrément bien copieux. Ses saveurs acidulées, sa texture fondante et ses arômes francs et fruités en feront la bûche parfaite pour les fêtes de fin d’année... et bien  plus encore! 

 

Pour vous dire toute la vérité, rien que la vérité, nous l’avons littéralement adorée et dévorée, à tel point qu’elle a déjà été reproduite à l'identique ou presque pas moins de 5 fois depuis mon premier essai! 

 

Alors vu que Noël arrive à pas de géant, je me suis ruée sur mon clavier telle une furie afin que vous ayez la recette pile poil dans les temps. Et laissez-moi vous dire qu'avec cette Miss Monde Bûchesque, les festivités s’annoncent particulièrement enchanteresses!

  

Ingrédients 

Pour 8 personnes

200g de jus frais de citron vert (=5 à 6 citrons verts et surtout pas en bouteille !!!!)

Les zestes fins de 5 citrons verts 

1 brique de 33 cL de crème liquide entière à 30% de Mg minimum très froide, conservée au frais

1 boîte de 397g de lait concentré sucré 

190g de biscuits spéculos (ou biscuits Digestives. Ou biscuits sans gluten pour une version sg)

25g d’amandes effilées + 25g d’amandes entières concassées , rapidement torréfiées à la poêle ou au four

Note : le lait concentré sucré est ici obligatoire, on ne peut pas le substituer par du lait concentré non sucré ou par un autre ingrédient de ce fait, on ne peut pas « dessucrer » la bûche mais avec le côté très acidulé des citrons verts, je trouve l’équilibre parfait.

 

 

Préparation 

Faire torréfier les amandes à la poêle à sec ou au four à 180C. 

Préparer un moule à bûche de taille standart (25 cm environ) ou un moule à cake en recouvrant les parois d'un film plastique et en le faisant dépasser. Le placer ainsi au congélateur. J’ai utilisé mon moule à bûche en silicone avec une jolie gouttière décoratrice mais c’est bien sûr facultatif.

Placer la crème, préalablement conservée aux frais, au congélateur pendant 10/15 minutes. Elle doit être très froide pour monter facilement.

Dans un saladier, mélanger le lait concentré, le jus fraîchement pressé et les zestes fins des citrons verts. J’utilise une microplane pour des zestes très fins.

 

 

Monter la crème très froide en chantilly ferme au batteur électrique ou au robot muni du fouet, en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement celle-ci. 

 

 

 

Quand elle est ferme, incorporer délicatement la chantilly au mélange citronné précédent, en faisant de larges mouvements avec une grande spatule ou une cuillère à soupe.

 

 

 

 

Écraser les biscuits pour obtenir  une poudre fine, au robot ou à l’aide d’un rouleau ou même d’une bouteille. Les mélanger avec les amandes torréfiées.

Sortir le moule du congélateur et y déposer un tiers du mélange citronné. Lisser la surface avec une cuillère puis y déposer une partie de la poudre biscuitée . Appuyer avec la cuillère pour bien tasser l’ensemble . 

 

Congeler 5 minutes puis recommencer l’opération pour avoir 3 couches au total, en tassant et en congelant quelques minutes à chacune des étapes. Cela permet d’avoir un rendu plus net et des jolies couches bien séparées.

Finir par une couche de spéculos - amandes et tasser doucement (il en restera un peu pour le service, c’est très bien). Ce sera le fond de la bûche une fois démoulée.

 

 

 

Recouvrir avec le papier film. 

Congeler la bûche pour une nuit minimum. Elle se conservera ainsi jusqu’à trois semaines au congélateur.

Pour servir, décoller le film plastique et soulever l’ensemble. Retourner délicatement sur l’assiette de service. Décorer comme bon vous semble!

 

 

 

Attendre au moins 10 minutes avant de la déguster pour qu’elle ne soit pas trop dure et reprenne de la souplesse, un peu comme un Semifreddo.

 

Servir la bûche avec le reste de biscuits et amandes, saupoudrés à l’assiette. On peut l’accompagner d’un coulis exotique ou d’un coulis de fruits rouges, mais franchement elle se suffit à elle-même!

 

 

La Note des Goûteurs : 18/20