vendredi 8 novembre 2019

Cabillaud en Croûte d'Herbes, sauce au Champagne ou au Vin blanc (IG Bas)

Je réédite aujourd’hui cette recette publiée aux débuts du blog et que j’ai refaite des dizaines de fois depuis. En plus d’être facile, rapide, et absolument divine, elle remporte toujours un immense succès auprès de mes convives aguerris... 
En gros, c'est LA recette épate belle-mère par excellence (après la terrine aux 2 saumons évidemment!)! Bref, n'hésitez plus, vous avez perdu assez de temps à lire toutes ces louanges!


Vous l'avez peut être remarqué : si je cuisine très souvent du saumon qui se prête à d’innombrables recettes, le cabillaud se fait beaucoup plus rare chez moi. Ce n'est pas de sa faute me direz-vous, mais il faut bien avouer que, même dans les bons restaurants, ce poisson est souvent assez sec et c'est pourquoi je le boude la plupart du temps.


Mais il n'est pas rancunier le bougre, et c'est pourquoi je me suis récemment laissée tenter par deux beaux pavés de cabillaud à la chair nacrée chez mon poissonnier préféré. 
Et pour lui faire honneur et lui faire oublier mon dédain habituel, je l'ai orné de sa plus belle parure : une croûte de fruits secs et d'herbes fraiches.

Pour sublimer le tout, une délicieuse sauce au champagne (faite avec un reste de champagne) a complété admirablement ce joli plat. Si vous n'en avez pas, un vin blanc sec fera très bien l'affaire. Enfin, accompagnez votre poisson d'un bon riz thaï ou basmati pour en faire un plat complet.

La sauce parfumée, le croquant de la croûte, le fondant du poisson..... Un vrai délice!



Ingrédients

Pour 2 personnes

2 dos de cabillaud extra frais , environ 300/350g (ou pavés de saumon ou autre selon les envies!)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 demi bouquet de persil (ou coriandre ou aneth selon les goûts) 
1 demi bouquet de ciboulette 
Zestes fins (faits à la microplane idéalement) et jus frais d’'un demi citron
30g de beurre froid ou margarine 
20g de poudre d’amandes ou poudre de noisettes
10g de chapelure ou de flocons d’avoine grossièrement mixés (pour une version IG bas et encore plus goûteuse)
1 grosse poignée d'amandes ou noisettes ou pignons de pin ou très grossièrement concassés 

Sauce champagne ou vin blanc (facultatif):
1 échalote
1 verre de champagne ou de crémant ou de vin blanc sec (20 cL environ)
15 cL de crème entière semi épaisse ou épaisse  (allégée à 20% de MG possible) 
1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre 
Aneth fraîche ou surgelée

Préparation

Faire mariner le poisson 10 à 30 minutes : dans un plat allant au four, disposer les dos de cabillaud avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre. Ajouter éventuellement un trait de vin blanc sec.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire griller quelques secondes dans une poêle (sans matière grasse) la poudre d'amandes en remuant régulièrement.
Ciseler finement les herbes. Ajouter les zestes fins de citron, la poudre d'amandes refroidie, les pignons, la chapelure ou les flocons d'avoine mixés et le beurre. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un crumble. Recouvrir les dos de cabillaud avec la préparation.

Enfourner 20 minutes à 200 °C, chaleur tournante si possible, le tout doit être doré.

Préparer la sauce :
Hacher finement l'échalote et la faire revenir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le champagne et laisser réduire quelques minutes. Verser alors la crème et le fumet de poisson, poivrer et ajouter un peu d'aneth ciselé. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Faire mijoter quelques instants à feu doux.  
Filtrer la sauce au chinois (ou mixer au blender ou au mixeur plongeant si vous préférez) pour obtenir une préparation lisse et veloutée.

 

Dressez les assiettes : sur du riz ou des légumes (topinambours rôtis au four sur les photos), disposez le poisson et arrosez les assiettes de sauce à votre convenance, sans arroser la croûte afin qu'elle reste croquante.
.


Servir bien chaud! 


La note des goûteurs : 18/20

L'avis du Gourmand  
J'aime, j'aime, j'aime! Autant le cabillaud croustillant que la sauce divine! Une régalade!!! 

7 commentaires:

facevasion a dit…

Très appétissantes tes photos !
J'imagine en réel ... hummm
Bon après-midi,
Muriel

Claire a dit…

Merci! N'hésite pas à tester , c'est d'une simplicité déconcertante :)!

Helene a dit…

tu m'as inspiré ce soir ! J'ai fait une sorte de croûte en mixant de la chapelure avec la tige verte d'un oignon nouveau, et de l'huile d'olive. Sel et poivre, et hop sur le dos de cabillaud. Excellent !

Claire a dit…

Miam, j'imagine !

Unknown a dit…

Ca a l'air délicieux ! Que conseillez vous comme accompagnement ? Merci
Corinne

Unknown a dit…

Vous conseillez quoi comme accompagnement ? Merci

Claire a dit…

Corinne : tout simplement du riz sauvage ou du riz thaï. Sinon des tagliatelles fraîches seront aussi très bien !

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