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Affichage des articles du juillet, 2014

Sauce Mousseline

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Pas franchement de temps libre en ce moment? Moi non plus! Juste assez pour vous proposer une petite recette express qui sera idéale pour accompagner un plat d'asperges ou encore un bel artichaut tout chaud!

Tirée de chez Bernard, je savais déjà avant de commencer qu'aucune modification ne serait nécessaire : on note, on passe en cuisine... Et on savoure cette recette simplissime mais parfaite!



Ingrédients

1 œuf moyen à température ambiante
100g d'huile de tournesol ou autre huile neutre végétale 1 cuillerée à café bombée de moutarde forte, à température ambiante
15g de ciboulette ciselée ou autres herbes de votre choix
Une pincée de sel et de poivre
Préparation

Séparer le jaune du blanc. Verser le jaune, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol. 

Ajouter l'huile en filet, petit à petit tout en mélangeant au batteur électrique.
Note : Il faut vraiment rajouter l'huile par petites quantités, ne soyons pas pressés!


Dans un autre saladier, battre le blanc en neige ferme a…

Moelleux aux Poires, Amandes et Chocolat

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Je vous présente ce matin un moelleux aux poires, amandes et chocolat, qui n'a pas survécu bien longtemps dans ma cuisine : en un petit déjeuner... Pouf, il avait disparu comme il était venu! A la recherche d'un gâteau sans farine, c'est chez Puce bleue que j'ai trouvé mon bonheur. Fondant, sucré juste ce qu'il faut, fruité grâce aux poires mûres à point et avec un petit arrière goût de frangipane des plus agréables, ce moelleux a tenu toutes ses promesses!



Ingrédients

Pour un moule de 20 cm de diamètre : 
2 belles poires mûres à point 100g de pépites de chocolat (un mélange de chocolat noir et au lait pour ma part) + pépites de chocolat pour le dessus 150g de sucre en poudre 3 œufs 150g de poudre d'amandes 75g de beurre pommade ou margarine 3 gouttes d'extrait d'amande amère (pas plus!)

Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Couper en petits dés les poires épluchées. Fouetter au batteur électrique le sucre avec les œufs entiers pendant quelques minutes : le méla…

Mousse au Chocolat en Coque de Noix de Coco

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Voilà une chouette idée de dessert qui en épatera plus d'un!
Si vous aimez les rochers coco et que vous craquez pour le chocolat, alors vous devriez adorer ces coques de noix de coco garnies d'une délicate mousse au chocolat.

Et pour les intolérants au gluten qui me demandent souvent de nouvelles recettes, sachez que ce dessert ne contient pas un gramme de farine! J'ai trouvé l'idée de la coque chez Géraldine et j'ai repris ma recette fétiche de mousse au chocolat pour la garniture.

Et voilà, un minimum de préparation et d'ingrédients pour un dessert qui en jette : elle est pas belle la vie?


Ingrédients

Pour 4 à 6 coques (selon la taille des moules)

200g de noix de coco
130g de sucre 3 blancs d'oeufs Extrait de vanillle

Mousse au chocolat : 125g de bon chocolat noir
3 œufs  extra frais
1 cuillère à soupe bombée de beurre ou margarine
1 cuillère à soupe de sucre



Préparation

Préparer la mousse : Séparer les blancs des jaunes, en faisant bien attention qu'il …

Crumble Fraises Rhubarbe aux Amandes

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Si en hiver, on déguste avec plaisir nos crumbles aux pommes poires... Au printemps, on se régale avec les crumbles du soleil

Et un de mes préférés de tous : le crumble à la rhubarbe et aux fraises, servi tiède avec une boule de glace vanille, sur un transat, tous orteils dehors... Hum, je m'égare là!



Ingrédients
Pour un moule de 20 à 22 cm de diamètre ou ramequins individuels (6 personnes)
Environ 500g de rhubarbe (surgelée possible**)
250g à 300g de fraises bien parfumées (ou plus si on veut que le goût des fraises ressorte plus)*
6 belles cuillères à soupe de sucre (à ajuster selon les goûts et la quantité de fruits plus ou moins acidulés)
1 grosse cuillère à soupe bombée de maïzena


30g de farine blanche (T55 ou T45)
100g de flocons d'avoine(de petit ou moyen calibre)
30g de poudre d'amandes (éventuellement torréfiée)
80g d'amandes entières
50g de cassonade ou sucre roux
30g de sucre en poudre
115g de beurre froid et coupé en dés ou margarine

Note* : si vous désirez un crumble …

Tartare aux 2 saumons et crème de Ricotta

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Ça faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé une recette de tartare... Il faut dire que j'ai tendance à faire et refaire inlassablement mon Tartare de saumon / mangue. Je l'aime tellement que j'ai du mal à essayer d'autres recettes...


Mais celui-ci, inspiré de "Femme actuelle", a fait exception, il me tentait drôlement avec sa touche crémeuse apportée par la ricotta qui s'associe si bien avec le saumon...

Un délice bien frais et parfait pour commencer un repas d'été!



Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

350g de saumon très frais sans la peau (ou saumon surgelé bio de qualité)
150g de saumon fumé ou de truite fumée
Aneth ciselée ou ciboulette
1 oignon nouveau ou une échalote
1/3 de concombre épépiné et coupé en petits dés
Le jus d'un citron vert (ou jaune) fraîchement pressé
250g de ricotta
3 cuillères à soupe de fromage blanc ou yaourt grec épais
Quelques baies roses
1 cuillère à soupe de crème de raifort ou de raifort (facultatif)





Prépar…

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