Eclairs salés ricotta/saumon ou thon/tomates séchées

Et non, malgré les apparences, ce ne sont pas des mignardises sucrées que je vous propose aujourd’hui mais bien des éclairs salés, qui feront fureur sur vos tables et/ou buffets apéritifs. 

J'ai repris la recette des Choux de ma petite mémé, en leur donnant simplement une forme d'éclairs, et je les ai garnis, pour la plupart, de ricotta, d'avocat et de saumon fumé...

Aussitôt faits, aussitôt dévorés : ils ont disparu en 6 minutes (top chrono!), si bien que j'ai du me battre telle une folle en furie pour réussir à photographier les quelques rescapés de cette hécatombe culinaire...

Si vous les essayez, n'hésitez pas à laisser un commentaire ici ou sur ma page Facebook.  Et pour avoir un aperçu de toutes mes recettes à venir, rejoignez-moi sur Instagram!

Ingrédients

Pour 20 à 25 éclairs selon la taille

1 verre d'huile végétale neutre, de tournesol par exemple (pas d'huile d'olive) (=150 mL) 
2 verres d'eau (=300 mL)

3 verres de farine = 265g de farine (T55 ou T45 sinon)

6 gros oeufs

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

Note : 1 verre =150mL

Exemples de Garnitures
1 pot de ricotta

3 cuillères à soupe de fromage blanc

Aneth fraiche ou surgelée 

1 avocat 

1 filet de jus de citron 

200g de saumon fumé

 ou

1 boîte de thon à l'huile + Fromage blanc ou thon au naturel + fromage frais type Saint Moret ou Madame Loïk
Tomates séchées

Préparation

Préchauffer le four à 220°C. 

Faire bouillir l'eau, l'huile, le sel et le sucre dans une casserole.

Hors du feu, ajouter 3 verres de farine d'un seul coup et remuer énergiquement avec une cuiller en bois.

Remettre sur feu moyen et faire sécher quelques minutes en remuant constamment, jusqu'à que la pâte se décolle des parois de la casserole. 

Verser la préparation dans le bol du robot (robot coupe ou robot pâtissier avec la feuille, ou dans un saladier avec une cuillère en bois!) et ajouter les œufs, un à un, en mixant entre chaque ajout. 

Avec une poche à douille et une douille ronde ou cannelée (ou sans douille sinon!) , former les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J'ai fait 2 "boudins" l'un par dessus l'autre pour avoir une bonne épaisseur.



Enfourner et baisser immédiatement la température du four à 200 degrés C, et laisser cuire 30 minutes environ.

 

Quand les éclairs sont cuits et bien dorés, les congeler immédiatement, sur une assiette plane. Une fois congelés, les transférer dans un sachet congélation .

Vous pouvez également les congeler directement dans un sachet mais dans ce cas, ne fermez le sachet qu'au bout de 30 minutes pour ne pas que la chaleur ramollisse les choux.

30 minutes avant de servir, laisser décongeler à température ambiante puis enfourner pour 5 minutes à 200°C, pour leur rendre leur croustillant.  

Garnir au gré de vos envies : j'ai fourré la moitié des éclairs avec de la ricotta mélangée à un peu de fromage blanc, un trait de jus de citron, du saumon fumé et de l'avocat, et l'autre moitié avec des tomates séchées et de la mousse de thon (thon à l'huile mixé avec un peu d'huile de la boîte et une ou 2 cuillères à soupe de fromage blanc).



Régalez-vous!  

Note : Vous pouvez les laisser au congélateur, non garnis, pendant plusieurs semaines sans aucun problème!



La Note des Goûteurs : 19/20 


Difficulté :